河豚鱼的家常做法？
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原料：格鱼500克、大蒜50克、姜20克、盐5克、蒸鱼豉油10克、白胡椒粉5克、料酒5克、芝麻油10克。
做法：
去腥后再洗干净。
淋上10克芝麻油调和。
蒜剁成蒜泥。
上锅蒸15分钟，倒掉里面多余的水。
冷冻河豚的做法？
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加入鱼皮再烧5分钟至汤汁浓稠，注意火候及汤汁防粘底，加入食盐调味即可。
用料：河豚2条、葱、姜、蒜仔、秘制酱或酱油、色拉油、纯净水各适量。
2、锅烧热加入色拉油15g烧至120℃倒入鱼肝，小火将鱼肝煎3min呈微***倒入200ml啤酒和2000ml纯净水;
3、锅烧开将漂洗干净的河豚鱼放入锅中摆放整齐，大火烧至5min后再改用小火烧至15min，加入秘制酱、葱、姜、蒜仔、鱼皮再烧7min即可;
4、烧好的鱼捞出放入盛器中，再大火3min收汁至汤汁浓稠。
用料：姜一大块、***糖半块、蚝油3汤匙、蒜头、河豚鱼3条、盐少许、酱油三汤匙。
步骤1：急冻的河豚解冻，清洗干净，姜蒜一大把、黄糖半块、沥干水备用。
步骤2：起锅热油爆香姜蒜，放鱼去煎至两面金黄再加水末过，大火烧开。加三汤匙蚝油和酱油，中火10分钟后再放鱼皮。
步骤3：烧至鱼肉稍微离骨。然后加入白籽鱼肝，因为嫩，容易碎不用煮太久。
步骤4：大火收汁，咕嘟咕嘟翻滚，尝试味道，加少许盐即可出锅了。
用料：处理过的河豚鱼一条，圆白菜，西红柿，鸡蛋黄，面粉，生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉、番茄酱适量。
做法：
1.把河豚鱼解冻，分解成3部分，上面肉、骨头、下面肉备用。
2.切成小块，用酒、生抽、胡椒粉腌制30分钟以上，再用干淀粉轻裹备用。
4.油锅放满油加热，用一点面糊放在锅里，如果立刻飘浮起来就证明油温已经达到。把腌好的河豚鱼块裹上面糊，下油锅炸直到浮起，颜色变成金黄就可以捞起，控干油装盘。
餐饮服务河豚的正确做法？
1河豚按操作规程杀净，鱼皮烫洗干净，鱼肝漂洗、去净血液、剪片。
2.少许色拉油炒肝，约3分钟成金***。
3.加入纯净水，烧开，放入洗净的鱼身、生姜、葱、猪油、少量白酒，大火烹制15分钟。
4.放入鱼皮，中、小火烹制15分钟，至汤浓稠，调味装盘。汤汁浓郁、白皙如乳、鲜美无度，可溶性蛋白含量极高，是滋补佳品。
餐饮河豚的正确做法如下:
工具/原料:
河豚 ( 4条)、啤酒 (2听)、盐 5g、生抽 10g、猪油 10ml
方法步骤:
1、菜市场买几条养殖河豚，去除眼睛内脏，肝皮肉分离。拿回家清洗干净，尤其是血水必须要洗掉，洗净后放入水中浸漂十分钟，准备葱姜蒜等配料。
2、河豚鱼肝是极嫩极鲜之物，但也是河豚堆积毒素的器官，万万不可丢弃，同样清洗干净沥干水分备用。热锅冷油开中小火下河豚鱼肝略煎一会儿，两面微黄捞出备用。
3、捞出鱼肝后下葱姜蒜和河豚鱼肉煎至两面微焦，注意，一定要擦干鱼肉表面的水分，要不然会粘成一坨。
