腊肉怎么腌？
每年下半年，在中国大地上，各地的劳动人民都在做一件事——腌制腊肉。天气转凉过后，正是腌制腊肉的最佳时机。每年这个时候我妈妈都会准备很多的腊肉，哥哥一部分，我一部分，他们自己留着一部分。每年这个时候，妈妈都会叫我们回去拿，亲自腌制的腊肉，顺便可以一家人团聚一下。我从小就爱吃妈妈腌制的腊肉，觉得妈妈腌制的腊肉非常好吃，比自己腌制的要好吃一些。
【腌制腊肉】
1、购买带皮的、肥瘦比例3:7的鲜猪肉20斤。
（图片来源网络，侵删）3、加入各种调料：干花椒颗粒数颗、十三香粉、生抽300克、老抽150克、白糖半斤、酒3两、胡椒粉少许、盐2两、味精少许。
4、涂抹均匀，让每一片肉都裹上酱，放上3、4天，每天去翻一下。
（图片来源网络，侵删）5、挂在通风效果好的地方吹着，或者放在灶台上面烤着。
腌制腊肉的咸味要根据自己口味添加，有些人盐很重，有些人稍微淡一些。但是千万不要节省盐哟，盐味不到肉会发臭的。另外，要想腌制出来肉很好吃加一些十三香是很有必要的。有些地方会把腊肉拿去烟熏一下，吃起来更香更爽口。
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民间有云：“小雪腌菜，大雪腌肉。”
北方天气干燥，正是腌制各种蔬菜的好时机，比如说，白菜君，胡萝卜；而南方人，“冬腊风腌,蓄以御冬”，买来肥五花、整条鱼，腌制过冬。
腊肉的腌制每个地区都完全是一样的，就拿四川来说，他们腌制腊肉喜欢加花椒之类的香辛料，选择后腿肉较多，然后会在一个大铁锅里放食盐，粗盐细盐都可以，放花椒、八角一起炒用小火炒到盐微微发黄的时候冷却。
等盐还是比较热的时候，把肉放进去抹盐，充分抹匀每一个地方，然后再把肉放一个大盆里。
这时候有两种方式，一种是烟熏，一种是风干。
风干很简单，就是把抹完盐的腊肉放入通风处即可，但是烟熏稍微复杂了一些些，烟熏是个技术活儿，一刻也离不了人。
用料
五花肉1500g生抽90g老抽70g盐50g冰糖30g白酒30g花椒八角适量自制腊肉的做法
天气冷了，也快过年了，不久后大家都会忙着准备做年货了，介绍一个做腌肉的方法给大家，自己用简单调料做出来的味道会很独特的，不要到超市里买现成的了，做出来家家都是一个味。自己动手试一下吧，这个方法很好，也很简单的，最主要的是做好后的效果非常好，大家做一下吧。
食材：猪肉1000克左右，辅料：适量盐（短时间吃，不用太多），八角2个，花椒30颗左右。由于是自己家吃，做的不多，也无需保存太长时间，所以盐的用量不用太多，依个人口味调整即可。
做法：
（1）猪肉清洗干净后，晾一会，沥干水分。
（2）撒入食盐，加八角和花椒，抓匀
（3）把猪肉和调料一起装入保鲜袋里，放入冰箱冷藏
小时候一直生活在农村，在我的印象中，每当快过年的时候，家家户户都会把自己养了一年的猪拖出来宰了，但是一头猪，短时间内肯定是吃不完的，又没有冰箱冰冻保存，那要怎么办呢？那就是做成腊肉了。
腊肉的制作方法：
主食材：五花肉3斤
辅料：生抽60毫升、老抽50毫升、白酒30毫升、冰糖 20克、八角20个、花椒一把
2、准备好需要用的调料。
3、把肉和辅料倒入盆中，搅拌均匀后盖好盖子，腌制 三天。
4、这个是腌制了三天的肉块。
5、这个是准备风干的腊肉。
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