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溜肉段为什么一挂汁就软?
出锅以后的溜肉段一定要尽快吃,尽管这个酱汁多,但刚出锅时吃起来的口感还是有些酥脆的,放久了之后,口感就比较软了,很入味,酱汁多的特别适合拌米饭吃。
如果临时泡的生粉就与肉段混合挂糊,一个是生粉的快速膨胀造成溅油烫伤,一个是肉段炸出来不饱满,坚挺的效果也逊色不少,也会造成挂汁芡之后回软而失去焦脆的口感。
也就是说,均匀且薄一点。这样,七成热的油炸一会,才能外面焦酥,里面干香。
可以把淀粉和调料放一起做成汁,最后出锅的时候挂糊,具体做法如下:主要材料:猪臀尖200克,青椒20克,姜5克,蒜5克,葱10克。青椒切块,猪臀尖切段。
鸡肉溜肉段的做法大全家常
1、溜肉段[鸡肉版]的做法 土豆淀粉用水泡上,静止10分钟 请点击输入图片描述 鸡胸肉洗静切块(别太小哦),放点料酒腌制一下去腥。
2、里脊肉或者前腿肉洗净切成1cm左右的后片(这次用的是前腿肉),然后再顺着肉片的纹理切成肉段。因为猪肉比较嫩,所以要顺着肉的纹理切。如果是牛肉的话,一般要横向来切。▼去掉青椒的筋,然后纵向切成条,再横向切成块。
3、东北溜肉段的做法如下:工具/材料:前腿肉、大葱、蒜、生姜、红辣椒、青辣椒、色拉油、食用盐、味精、生抽、白胡椒粉、马铃薯淀粉(生粉)。
正宗老式溜肉段的做法
溜肉段[鸡肉版]的做法 土豆淀粉用水泡上,静止10分钟 请点击输入图片描述 鸡胸肉洗静切块(别太小哦),放点料酒腌制一下去腥。
溜肉段制作步骤:先把猪里脊肉都切成2*3厘米的小段,然后再加入1个鸡蛋、少量的盐、鸡精、花椒粉,一起搅拌均匀,再放入冰箱冷藏2个小时以上入味。把胡萝卜切成片、洋葱切成条、红绿辣椒滚刀切。
正宗老式溜肉段的做法:用料:里脊肉适量、青红椒各一个、盐适量、蚝油适量、红烧酱油适量、蒜末姜末适量、鸡精适量、淀粉适量。步骤:所需材料,肉切大小合适的丁。
主料 猪肉 (250克)辅料 青辣椒 (1个) 鸡蛋 (1个) 胡萝卜 (少许)溜肉段的做法步骤 猪肉切成2-3厘米左右的小块,胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形(自己喜欢就好了随意)。备好调味品。