商用包子和面压面技巧？
1 需要注意的问题很多。
2 首先，商用包子应该选用高筋面粉，可以使包子更筋道；其次，需要根据包子的不同馅料，选择不同的馅料搭配；最后，包子要在蒸的时候控制好火候，才能保证包子的口感不会过硬或者过软。
而对于面压面技巧，需要注意的则是面团的韧性和打气的力度，不能过度或不足，同时要预留出使用不同型号面条机具透气卡的余量。
3 此外，对于商用包子的制作，需要不断地进行实践和调整，找到最适合自己的口感和制作方法；对于面压面技巧，则需要耐心练习，掌握正确的技巧和方法，才能制作出美味的面食。
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把面团分成70克左右的面剂子。
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问题：商用包子和面压面技巧是什么？商用包子和面压面技巧是在商业餐饮中生产包子及面制品的工艺技巧。
1.商业餐饮中，包子及其他面制品的生产通常需要考虑效益和质量，因此需要了解并掌握商用包子和面压面技巧。
2.具体来说，商用包子的关键技术在于蒸制工艺，而面饼压制则需要掌握适当的饮食观念，巧妙地处理食材的比例和做法，并熟悉面压面的不同工艺方法以及各自的适用范围，才能生产出口感和味道都佳的面饼。
做包子一般压面要压多久？
做包子一般要压面3到5分钟。包子面打好之后放案板上，一次一般会压5到6斤面，压面的作用主要是让面团更光滑，还有就是让里面的添加剂分布的更均匀一些，压的时候要洒些干面粉，边压边洒，反复这样操作看面团表面无疙瘩，大概5分钟就压好了。个人观点，谢谢评论。
发面发久压面要多久才好包包子？
1、做包子发面时间要看温度的，温度如果控制在二三十度，那么发面只需要一二个小时，如果温度在十度左右，发面时间就需要二到四个小时。
2、放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。
3、包好以后将包子适当放一段时间，让它再发一发（或俗称的醒一醒）以消除压皮时将面压死的弊端。
4、在送入锅中蒸的时候，不要等锅里的水沸腾后，再放入包子。（以免温度太高将发面烫死）而是在水未开之前即可将包子放入锅内，让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好。
5、蒸好关火后，稍停一会再打开锅盖，以使温度逐渐下降，避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了。
发面发久会让面团更加松软，口感更好。但是，如果发面时间过长，面团容易变得过于松弛，难以包成漂亮的包子。因此，在结合自身习惯和包子品质的要求之后，合理掌握发面的时间是关键。一般而言，对于普通家庭来说，发面1-2个小时是比较合适的。但是，也需要考虑环境因素，如果天气过于炎热或者潮湿，发面的时间可能需要调整。在压面时，需要注意的是用力要均匀，不要过度。如果用力过猛，会使面团过度压缩，失去口感。如果用力不足，则会导致包子的包裹性不足，影响口感。因此，需要根据自己的经验和材料状态来掌握压面的时间和力度。总之，发面发久和压面用力要多久是需要根据经验和实际情况来综合思考和掌握的。
