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做菜当中,垮炖是什么意思?
1、垮炖这是方言土语的说法，意思是炖得很烂。个人理解就是你这样的词：垮炖鲤鱼 多数时候方言的词语是不能用汉语的词汇表达准确的，所以音相近而又没有歧义就可以了。
2、垮炖~~是这两个字，他的意思是炖煮的非常烂，都看不出食物本来的样子了。餐馆里的垮炖菜有“垮炖鲤鱼”、“垮炖茄子“。相声中说垮炖龙虾，其实是一种讽刺的说法。
3、应该是侉炖 而不是跨炖吧？技法定义：将挂糊过油预制的原料放入沙锅中，加定量的汤和调料，烧开后加盖，用小火进行较长时间加热或用中火短时间加热成菜的技法。机理、关键和特点：这种技法的机理与不隔水炖大体相同。
4、垮炖是北方做鱼的一种普遍方法，就是先上糊再油炸最后炖，如此做出来的鱼脆嫩可口。而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼又是“怀柔派”，那就是不用油炸，只焯一下水，再在锅里煸一下就可以炖了。
5、垮炖，是长江两岸民间最常用的肉食烹饪方法，也是远古流传至今的肉食熟制技法。垮炖介乎于清炖和红烧之间，既有清炖的汤鲜，又有红烧的肉味醇厚，更兼之清炖肉质入口鲜嫩，红烧肉质滑韧的嚼口。
6、垮炖鱼的做法，选择鲤鱼，鲢鱼或者草鱼都可以，主要在于垮炖这种烹调手法，需要将鱼切成块状，贴着锅来焖烧。这里有垮炖鱼的详细做法。垮炖鱼的食材。
地道侉炖鱼做法,做出的鱼鲜香不腥,你知道是如何做的吗?
1、要想做出的鱼鲜而不腥，一定要加入料酒，高度酒。大火一定要开锅。
2、大火煮开锅，再转为小火稍炖一会儿入味就行了。侉炖鱼熟得很快，炖的时间长了鱼肉会变老影响口感。
3、将黄鱼去鳞、去内脏，用水冲洗干净。 把鱼切成宽约两个手指厚度的块。 莲藕去皮后斜着切花丝，泡开水10分钟后捞出；木耳泡发放入锅中焯水滚烫后捞出待用；青蒜、姜、蒜分别拍扁备用。
4、步骤：鱼洗净，去腥线，5厘米宽的切段。锅中放油烧热，加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。放入鱼块，不用翻动。倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
5、材料：水库鲤鱼1条、五花肉调味适量：蒜、姜、葱段、干辣椒、八角一颗、花椒10粒、酱油、醋、盐、料酒。将鱼收拾干净，去除腥线，控干水分。锅置火上将五花肉煸出油。鱼下锅，两面略煎至微黄即可。
侉炖鱼的家常做法
将黄鱼去鳞、去内脏，用水冲洗干净。 把鱼切成宽约两个手指厚度的块。 莲藕去皮后斜着切花丝，泡开水10分钟后捞出；木耳泡发放入锅中焯水滚烫后捞出待用；青蒜、姜、蒜分别拍扁备用。
鱼洗净，去腥线，5厘米宽的切段。锅中放油烧热，加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。放入鱼块，不用翻动。倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
材料：水库鲤鱼1条、五花肉调味适量：蒜、姜、葱段、干辣椒、八角一颗、花椒10粒、酱油、醋、盐、料酒。将鱼收拾干净，去除腥线，控干水分。锅置火上将五花肉煸出油。鱼下锅，两面略煎至微黄即可。
侉炖鱼的做法图解3将锅烧热，放入凉油，将鱼排下锅慢慢煎炸。侉炖鱼的做法图解4将鱼煎到两面金***捞出备用。侉炖鱼的做法图解5用锅中剩余的少量油，将五花肉放入煸炒。
侉炖鱼是什么意思
是山东省传统名菜，属于鲁菜系。这道菜的主料包括草鱼、五花肉和豆腐等，口味以豉香为主，并***用炖的工艺，在难度上属于中级。指代了一道以荷包蒸制而成、口感丰富、营养丰富并能保持食材原汁原味的山东传统名菜。
你好！侉炖，有两层意思，一个意思是专指家乡炖法，另一个意思是指将主料挂鸡蛋炸后再下锅炖制的烹调方法，侉炖这一烹调方法最早起源于我国的山东沿海地区。侉炖是炖鱼类较多的烹调方法。
垮炖是北方做鱼的一种普通方法，就是先上糊再油炸最后炖。具体做法：工具/原料 鲤鱼1条、姜5克、葱5克、食用油10毫升、八角1个、老抽5克、盐2克、白砂糖2克。
老北京侉炖鱼正宗做法
1、调入胡椒粉1克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克，保持中小火炖约30分钟后，过滤去五花肉、葱姜蒜、香料等。汤盂内放入适量葱丝或香葱碎、姜丝、蒜末或蒜苗碎、香菜段、香油3克、米醋30克。
2、把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。
3、侉炖鱼块的做法 原料 净鱼肉200克，香菜段3克，葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，淀粉50克，精盐3克，味精2克，料酒 15毫有椒粉0.5克，米醋7毫升，萄段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高汤500克。
