红烧拐子鱼的做法？
准备材料：新鲜拐子鱼、干辣椒、香葱、姜、大蒜、大料、花椒粒、料酒、老抽、冰糖、盐、鸡精、胡椒粉、热水。
鱼处理：将拐子鱼宰杀干净，两边打上柳叶花刀，用热水烫一下。
炝香香料：炒锅点火入油烧热，加入干辣椒、葱段、姜片、大蒜、大料、花椒粒一起爆香。
下入鱼：将拐子鱼放入锅中，使汤汁刚好淹没鱼身为好。
收汁：待汤汁变少、粘稠时关火。
出锅装盘：撒上葱花、香葱即可。
红烧子鱼家常做法？
1、材料：红鳞鱼500克，豆鼓、蒜段、番茄片、姜丝、辣椒丝适量。
3、把蒜切段，番茄切片，姜，辣椒切丝。
4、起油锅，把蒜段、番茄片、姜丝、辣椒丝全部倒进去炒出香味，再把红鳞鱼放进锅里。加适量水，再加豆鼓。加盖焖熟就OK。
1. 红烧子鱼的家常做法是非常简单易学的。
2. 红烧子鱼的做法主要是将鱼洗净，切成块状，用油煎至两面金黄，加入葱姜蒜爆香，加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐等调味料，加入适量的水，煮至汤汁浓稠，最后加入少许香油即可。
3. 如果想让红烧子鱼更加美味，可以在调味料中加入一些豆瓣酱或者辣椒酱，增加口感的层次感。
同时，也可以根据个人口味加入一些蔬菜或者豆腐等配菜，丰富口感。
2. 热锅凉油，把子鱼放入锅中煎至双面呈金***。
3. 把煎好的子鱼放在一旁，锅中留少量底油，加入葱姜、八角、香叶煸炒出香味。
5. 加适量的水，加入少量的白糖、盐和鸡精，再次翻炒均匀。
6. 把煎好的子鱼放入锅中，小火煮20~30分钟，直至汤汁收浓，子鱼入味。
7. 加入适量老抽调色，翻炒均匀。
8. 最后，用盘子把子鱼捞出来，淋上煮好的汁即可。
红烧嘎子鱼的做法？
1. 嘎子鱼宰杀取出内脏和鱼鳃后洗净，用厨纸把鱼表面的水吸干
2. 锅烧热，加入适量的油放入嘎子鱼、蒜瓣煎至两面微微上色
3. 烹入料酒、醋、酱油、生抽，放入姜片和适量的水
4. 大火烧开，转中火烧至锅内汤汁浓稠，撒入香葱碎即可
1/9 佐料准备备用
2/9 嘎鱼清洗干净.
3/9 生姜入锅.
4/9 慢慢加入嘎鱼.油可以多一点..小火慢慢煎炸
5/9 翻面继续煎炸.加入辣椒.料酒
6/9 加入酱油.翻煎均匀均匀.
8/9 大蒜.加盐大火烧开小火慢炖15分钟左右开始收汤.即可
9/9 盛盘摆拍
新鲜嘎鱼去腮去内脏，清洗干净；大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好；
不粘炒锅中倒少许油，油热后将嘎鱼入锅中，两面煎微黄，将步骤2中的调料全部入锅中；撒少许盐、倒适量酱油，再倒一碗热水，没过鱼身即可，再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上；不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同，根据口味来调整用量；盖上锅盖，小火焖炖10分钟即可。
