什么是澄粉，它和面粉有区别吗？
导读
小麦富含碳水化合物(主要是淀粉)，其次是蛋白质、多种维生素和矿物质、膳食纤维素等。以小麦为原料可制成全麦面粉、面粉和澄粉等小麦制品。其中，澄粉和面粉都是精制的小麦产品，它们的区别较大。那么，澄粉和面粉有哪些区别？
澄粉就是生的小麦淀粉，也可以叫生粉、澄面，是一种精制小麦产品，你可以在家里自己用面粉制作澄粉。
你制作澄粉时，首先要在面粉里加入50%左右的水和成面团，放置半个小时左右，再把面团放入水中，用双手在水里反复揉洗，最后手里剩下的是有粘性和弹性的湿面筋，洗到水里面的主要是淀粉。
把洗出的水放置3~4小时，倒掉上面清水，装入双层纱布或无纺布，绑好掉起来，下面放一个盆子，让里面的水慢慢流出来，等到基本上没有水滴出来了，再把里面的湿的淀粉团分成小块，晒干或烘干，最后用家用料理机打成粉，这就是澄粉，也可以不打成粉，使用时先用水泡开就行。
1、营养成分不同
100克澄粉含有热量351千卡，碳水化合物(淀粉)约86克，水分约13克，蛋白质约0.2克，脂肪约0.5克，钙14毫克，磷33毫克，钾8毫克，钠3毫克，镁5毫克等。因此，澄粉中主要是淀粉，其次是水分和少量的矿物质等。
别称：澄面、汀粉、小麦淀粉
成份：小麦
用途：制作各种精细点心如虾饺、粉果、肠粉等（制作出来的特点是半透明体质地细滑）
澄粉是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。所以一句话总结澄粉是一种无筋的面粉。
1、鲜虾300克洗净，剥壳去虾线。
是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面没有多少韧劲了，要的就是它。澄面是去筋面粉，低蛋白
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澄粉，是一种淀粉，而不是一般我们经常遇到的炒菜时用的勾芡的淀粉，而是指面粉的淀粉，这也就是面粉去除蛋白质和无机盐等矿物质剩下的纯净的淀粉，就是小麦淀粉。
澄粉在中式面点中一般应用比较广泛，主要是因为澄粉自身的特点决定的，澄粉在制作品种的成熟后具有色泽光度好，透明度高的特点，在制作的品种上一般应用时淀粉的品种有薄皮鲜虾饺、莲蓉水晶饼这里一般广式点心中应用的想对比较多，而对于苏式点心中的船点制品都是澄粉制造的品种。
这样的描述，相信有很多朋友能够明白这澄粉和面粉的一些区别了，面粉制作的品种的透明对相对不够，而且二者的口感是两种感觉的。明白了这两者在制作的品种中的一些区别，我们就想对的容易了。
我们往回推，澄粉是一种淀粉，那么我们知道面粉的成团中有一种是沸水面团，这一点上就是面粉中淀粉糊化成为的面团，为什么要用开水，我们就会知道澄粉成团的原因了。我们在制作澄粉面团的时候就是要开水烫熟。所以，这里面粉与澄粉在成团的时候是有却别的。
我们做面点美食，往往看到一种材料“澄粉”，很多人对澄粉知之甚少。
可以确定的是，澄粉就是小麦面粉！但又与小麦面粉有不同。
它是经过水洗加工，去掉原面粉里面的粉筋，水里剩下的物质就是澄面，经过沉淀去水研磨就制成了成品。
水洗面
反复洗
洗过后的水净置
倒掉水之后的湿澄粉，凉干
面筋
澄粉
澄粉成品
由上面内容可以看出，澄粉与面粉的不同就在于：面粉含面筋，也就是植物蛋白，可以和面成团，而澄粉是经过处理的不含面筋小麦粉 ，相当于平时我们所说的“生粉”，即“淀粉”，专指小麦淀粉。
