荞面水饺面的做法？
1。必须是用纯荞面，不能掺白面。掺了白面就不好吃了；
2。开水烫面：面盆里的荞面一半用开水烫，一半用凉水和。待热面凉了，混在一起揉匀，饧透。叫做“阴阳面” 阴阳面，既有烫面的柔软，又比较“筋道”。蒸出来的饺子不掉底儿。
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荞面饺子怎么和面？
3、稍加冷水揉软用湿布盖好，饧20分钟；
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4、将干淀粉放入面板上为泊面，将面团揪成小团子；
5、将小团子按扁后擀成皮，包入馅成饺子；
6、放到蒸锅中用旺火蒸15分钟。
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荞面饺子，如果要是煮饺子的话，你必须得掺一半白面，不然的话，它一点筋骨都没有，煮不成的。
如果要是做蒸饺子的话，可以不掺白面，但是呢，他得用开水烫面，烫完了以后啊，把他晾一小会儿，不烫手了，就把它揉到一起，揪成小剂子，然后一个一个擀皮包上馅，水开后蒸12分钟即可。
荞麦面为主要原料制成的水饺，包括面皮及内馅，其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20－24％水和成。
面粉必须是用纯荞面，不能掺白面。面盆里的荞面一半用开水烫，一半用凉水和。待热面凉了，混在一起揉匀。
按照2个人一顿的面粉量,只需要加1/3杯的水。最好用20 - 30摄氏度的温水，分次加水（每次按照总水量的1/5加水），这样更容易将面和匀，而且容易掌握水量。每次加水后都用筷子将面粉搅拌到看不到水和湿面团，再加入少量牛奶。
荞麦面饺子和面一般都是开水烫一半后，再用温水去和面。因为荞麦面比较粗，面筋少，不***用开水烫的话，荞麦面不容易揉到一块，包饺子容易开裂包不住。面筋少煮的时候还容易破皮。所以说，荞麦面饺子和面要用开了去烫面，增加面的粘性。这样包饺子才可以包住馅料。
