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都说“鱼不蒜,羊不姜”,这句话是什么意思?
在民间一直流传着一句俗语：“鱼不蒜，羊不姜”，即烹鱼时不宜放蒜，做羊肉时不宜用姜。但从营养及口味角度，北京营养师协会理事、中国注册营养师于仁文表示，这并不完全一概而论。
意思是：煮鱼不要放蒜，煮羊肉的时候，不要放生姜。在煮鱼的时候，很多人会放大蒜。鱼都生活在水里的，鱼腥味比较重，放大蒜可以掩盖鱼的腥味，使人们吃起来更可口。
但是现在的人们煮鱼，更多地是从市场中买养殖鱼回来，养殖鱼相比来说腥味儿更重，不放大蒜反而杀不了其中的腥味儿。羊不姜，即煮羊肉时不放生姜。
意思是：煮鱼不要放蒜，煮羊肉的时候不要放生姜。大蒜虽然是一种处处都能用到的调味品，但做鱼时是个例外，一旦放上大蒜还会遮盖住鱼肉的鲜美。
意思是：煮鱼不要放蒜，煮羊肉的时候，不要放生姜。老一辈厨师常说，炖鱼烧鱼都不能放蒜，因为蒜具有很强的“增香祛异”的功能，如果放了大蒜，就会压住鱼肉的鲜香味，从而导致鱼肉吃着没有原本的鲜香味。
蒜烧鱼块的家常做法
把鱼块去鳞、洗净，剁小块。加料酒、醋、盐、葱姜腌制20分钟。然后冲洗干净备用 大蒜去皮洗净。热油，放入大蒜小火炒香。放入鲽鱼块。旺火，先后烹入料酒、醋、加适量的生抽。加适量番茄酱，加水。烧制5分钟左右。
草鱼洗净去头。将草鱼切成鱼块。青蒜切丝。起油锅，下鱼块煎。将两面煎成金黄。下料酒、生抽烹制，并使之入味。加适量的水中火炖鱼块。汤汁收干，下青蒜翻炒，加盐调味即可。
放一旁备用。锅内放油加热，放入蒜瓣翻炒。蒜瓣微黄时下葱末。生抽，蚝油和清水兑成料汁。锅里炒出香味后，倒入鱼块和调好的料汁。煮至汤汁略干。然后出锅装盘，这样大蒜烧鲶鱼就做好了。
把鱼清理干净，去掉头尾，斩大块，准备好姜、蒜。用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切丝，把姜丝和蒜蓉加入鱼块中，加入盐、料酒、鱼露和生抽。把鱼块抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜，中途要翻动一下。
鲢鱼洗净切段、放入葱姜花椒大料、料酒、生抽、盐腌制2个小时左右。鱼块2面粘面粉。锅底倒入色拉油，8分热时，放入鱼块，煎至金***即可。蒜洗净去皮备用。葱姜、红辣椒、绿辣椒切段。
这样处理是为了让鱼更进味，却让鱼在烧造时，不容易炖烂）第二步油里放入一大勺动物油，然后将动物油烧融，舀入二勺郫县豆瓣酱，炒出香味。再放入切碎的野山椒泡生姜沫，炒出香味，炒匀。将大蒜，放入锅中。
自制蒜烧鱼怎么做好吃又简单,做法图解分享,王奶奶进
姜 ：3片 盐 ：少许 小米椒 ：3根 蚝油 ：5 具体步骤 第一步 把鱼去内脏清洗干净备用 第二步 蒜切成蒜米，姜切丝，小米椒切段 第三步 白花菜盐菜准备好，家里婆婆自己做的，味道很好，酸酸的。
锅中先铺入菜帮，上面铺上煎好的鱼加入葱花姜蒜，再铺上菜叶。第七步 倒入生抽蚝油适量花椒粉桂皮八角陈皮香叶，适量盐，添足汤，中火炖半个小时。第八步 出锅前加入适量香菜。
做法：将鱼洗净，将鱼肉片切成片，加入糖和盐，倒入料酒和蛋清充分裹匀。将西红柿、香菇、油菜、豆芽、香菜洗净，西红柿切小块，葱姜蒜切小块备用。锅里热油爆香葱姜蒜，放入鱼片轻煎。
毛草鱼干 ：150 青椒 ：2个 辅料 姜 ：适量 蒜瓣 ：4个 食用油 ：35ml 花椒 ：少许 豆瓣酱 ：1勺 料酒 ：少许 食盐 ：少许 白糖 ：适量 红尖椒 ：5根 小葱 ：适量 具体步骤 第一步 毛草鱼干150克。
桂鱼的肉质细腻滑嫩，我个人认为做清蒸桂鱼最好吃，而且做法简单。下面我来分享一下清蒸桂鱼的做法。清蒸桂鱼的做法 准备配料：新鲜的桂鱼一条，料酒一勺，蒸鱼豉油一小碗，葱白一段，姜一块，红辣椒一个，食用油适量。
正宗川菜干烧鱼的做法
1、将鱼清洗干净，去掉内脏，然后在鱼身上均匀地撒上少量盐和料酒，腌制十分钟左右。起锅热油，油温六成热时，放入鱼，煎至两面金***，翻转时注意轻轻翻动，防止鱼肉散开。
2、干烧鱼的做法和配料 首先把鱼去掉鳞和鳃，剖开腹部挖去内脏，把鱼洗干净抹干水，同时两面的鱼背肉用刀切出纹路。把面条放到沸水锅中，煮熟以捞出，用凉水冷却一下。
3、做法：[_a***_]宰杀后洗净，再用刀在鱼身两侧改十字花刀，再抹少量盐，少量料酒，腌十到十五分钟；五花肉洗净，切成小丁。热锅冷油，下鲤鱼煎至两面泛黄，捞出控油。
4、鲳鱼去肚，去鳃，洗净。准备好姜，蒜，葱，辣椒。在鲳鱼两面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上淀粉。锅里油热，放下鲳鱼。两面煎成金黄，盛出。锅里油热，放下姜，蒜，辣椒煸香。
炒菜时什么时候放姜蒜葱合适?
1、一般顺序应该是先放姜、葱，后放蒜。一般在炒菜时，先放油烧热后，放姜葱 炝锅、爆香，再下菜，在炒熟出锅时才放蒜，这样才有味道。当然如果三者一起炝锅、爆香，再下菜也可以的。
2、姜！一般炒菜时，姜蒜基本上是一起下锅！基本上是锅内的油烧热约3成左右下锅。2：蒜！我们炒菜时用的比较多！一般以形状可分为【蒜末/蒜片/蒜子】三种。
3、炒菜的时候油热可以放葱姜蒜进行炒香，这样炒出来的菜肴味道非常好，而且炒菜的顺序是需要将菜切段备用放入食用油带油热以后放入葱姜蒜爆香，然后再放最硬的才快火爆炒一到两分钟左右。
4、炒菜放葱姜蒜的方法 肉食重点多放椒：烧肉时宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。花椒有助暖作用，还能去毒。鱼类多放姜：鱼腥气大、性寒，生姜可缓和鱼的寒性、还可解腥味。
