包子馅与饺子馅的根本区别是什么？
呵呵，这个问题有意思！
在说馅儿之前先说说包子和饺子的区别吧，当然这就包含了馅的根本区别？
第一、从面的选制和外形上来看:
包子是发面的，蒸制的，个大皮厚，饺子是死面的，皮薄，饺子大多水煮，但也可蒸。虽然包子也有死面蒸的，但名称上就有了不同的叫法。
第二、从馅儿的粗细程度来看:
包子的馅儿比饺子相对来说，较粗拉，饺子的黏合度较强，特别是对于大包子来说。
第三、从调制馅儿的咸淡度来说:
同等数量的馅儿，饺子放盐和包子放盐的克数略有差别。这一点，常调馅儿的老师傅们都会有经验，如果同等数量的饺子放的盐，对于饺子来说不咸，而对于包子就稍感有咸度。这可能跟饺子是要下水煮，能从气室里进入水分有关。
包子和饺子都是最家常的面点品种，包子一般多以早餐为主，是早餐的一种主食，饺子多为一家人在一起，过年过节的时候吃的最多。包子和饺子的做法不同，它们的馅也不一样。
大家都吃过饺子，我们所吃到的饺子，大多都是肉馅的，也有一些人们爱吃素馅的，就拿肉馅的来说，饺子馅基本都是粘性较大的。我们吃的饺子里面的馅，基本都是抱团的，就像一个馅团在饺子里面，而饺子的馅料要求要细腻，这点与包子大不一样。
包子的馅料很多都是与熟馅为主，虽然有一些***馅的用的是生肉，那是它独特的口感。包子用的肉馅不同于饺子，饺子皮比较薄，所以更多的都是和蔬菜一起做成的馅，但是包子确有纯荤馅，因为包子的皮一般都是发面，比较厚，即使是***馅也不会很腻。我们在去买馅的时候，如果是买包子馅，大家都会买稍肥点的，因为包子馅油点才会好吃。
包子馅和饺子馅最大的不同就是包子馅更散，馅也没有饺子馅那么细腻。因为它特殊的结构，才能让包子吃起来更加好吃。
已经有23个人回答了，本不想多说了，但还是想补充几点。
饺子馅与包子馅最大的区别是蒸和煮、发面和死面的曲别，并不是馅粗和馅细的曲别。小笼包、汤包的馅心都很细致，古语有"食不厌精，脍不厌细"就是这个意思，在家里做大包子，切的粗一点没事，但在餐馆里并没有这个区别，千万不要把不细致当成这两种东西的区别，误导观众。
饺子馅与包子馅没有太大区别。但是也有一定区别，饺子馅不能太稀，太稀一方面不容易包，再一方面煮时容易破。调饺子馅时，尽量不能出汤，出汤后，汤汤水水的饺子包不成型。所以调饺子馅时，切记不能在菜上撒盐，这就是调饺子馅的原则叫调肉不调菜，含水量大的菜要用盐杀一杀水，以防在拌馅时出水。做素馅水饺更要注意，如果加炒鸡蛋，把盐加在炒鸡蛋里，不要直接把盐加在菜上。如果在肉馅里加水，也要少加，水尽量控制在肉重量的40%以内，再多就渗水了。
包子馅相对饺子馅可以多加点水，因为在蒸的过程中还要蒸发一些水分，被发面的包子皮吸收一些水分，所以为了包子好吃，蒸熟了包子里还要有汤汁，在调包子馅时，就要把包子馅调稀一点，天津包子就有“水打馅”之说，稀馅，不成形，但蒸出包子好吃，在家调的馅比较干，做出的包子就没有汤汁，所以吃起来发柴，发干。包子馅，天津的水馅包子一般打水量都在肉馅重量的80%左右，开封灌汤包有的甚至打到肉馅重量的120%。当然一个地方一个做法，也不能一概而论。
包子皮与饺子皮也有一定区别，包子皮一般含水高一点，饺子皮相对就低一点，原因跟蒸煮有关，因为蒸要消耗一些水分，也为让包子松软暄腾一些，包子皮一般加水量是面粉的55%，最好再加点猪油，包子皮更软更好吃。饺子要在高温里煮，面要和硬一点，大约加水量在面粉的50%左右就可以，如果有压面机，水再少一点也可以，这样煮出的饺子显白，还不塔皮，圆鼓鼓的，有型还好吃。
我不知道说的对不对，请大家谅解，谢谢大家关注！
包子馅和饺子馅的根本区别，在于馅料的处理。有三个不同点：
第一个，包子馅粗，饺子馅细。包子个大皮厚，馅料要粗。除非灌汤小笼包，粗馅包着不好看，其他的发面包子的馅料，肉要成丁，配菜的形状大小也依着肉丁来。
饺子肉要细腻，要打搅上劲，熟了成团不散。因为饺子水煮，饺皮煮破了馅还成团，不至于成一锅粥。
第二个，包子馅的肉可以是熟肉，蔬菜是生的。饺子馅正相反，肉是生的，蔬菜可以焯熟。
主要原因在于包子蒸熟，最低20分钟，熟肉馅料不担心生肉那样可能还不熟，咬不动。生肉丁的包子蒸20分钟，最里面的肉馅实际受热时间十来分钟，过了断生，不到熟透时间。蔬菜不要焯熟也是这个原因，十几分钟的受热，焯熟的蔬菜会熟到烂，出来烂菜味。
饺子正相反，水煮三起三落也就几分钟。里面的生肉刚好断生，吃着正嫩，蔬菜焯水不焯水都无所谓，不影响味道和口感，因为就那几分钟。
