三鲜汤鱼圆的做法杭州地区？
1、豆腐皮用清水浸泡至软，切成长片；油面筋切成片；番茄洗净，去皮，切成片；鱼丸放入清水中漂洗后，沥干水分；绿叶菜洗净。
2、汤锅置火上，倒入植物油，烧至七成热时，倒入高汤、豆腐皮片、笋片、番茄片、油面筋和鱼丸，然后加料酒、盐、味精继续煮，待煮沸后，放入绿叶菜略煮片刻，淋上香油即可。
食材：鱼丸数个、 鸡蛋一个 、紫菜适量、 香葱一棵 、盐胡椒粉少许
做法：
1.锅中放少量油小火加热，鸡蛋打散倒入锅中煎黄.取出切条备用
2.锅中放水烧开下鱼丸煮至鱼丸浮起，下蛋皮、紫菜再煮两三分钟关火
3.出锅前撒上葱花，淋入少许香油加盐、少许胡椒粉调味即可.
，萧山绍兴风格的地方菜，旧时的“十碗头”（以前吃大餐的意思了），直到今日红白喜事，不管你顶级菜从鸡鸭到鳗鱼到鳖到多宝鱼到龙虾鲍鱼，三鲜汤一直稳坐它的位置不变，饭局后半程的出场更是说明身份，地位可见一斑。地方厨师各有各的心思，守旧不思进取的，创新改革的，所以三鲜汤早已经五花八门。
最传统的三鲜内容应该是猪肚，河虾和鱼丸（纯鱼肉打出的丸子），肉丸和鸡蛋糕（全部鸡蛋做的饼，切成好看的菱形），鹌鹑蛋，加时令蔬菜，比如西兰花或者青菜。我做的家庭版当然材料是有限的，但是肉丸下了功夫，匠舍肉丸的做法用到此汤里。
杭州三鲜鱼圆汤
以水发肉皮、鱼茸、肉丸、熟鸡肉、熟猪肚，鲜河虾为原料，此菜肉皮柔软，丸子鲜嫩，滋味多样，清香爽滑。
食材清单：
猪肉发皮 100g 、 鸡肉块 150g 、 熟猪肚 100g 、 鱼丸 5个 、 猪肉丸 5个 、 河虾 80g 、 笋片 少许 、 小青菜 2颗 、 食盐 适量
准备好材料
鸡放入烧热的水中，加入料酒、生姜、葱（大火烧开转小火，煮至鸡块熟）
2、猪肚煮至用筷子轻轻戳进，说明猪肚熟烂了，捞起备用
3、笋在水中煮3分钟，冲冷水捞起
鱼丸的做法步骤：
1、取青鱼中段1块
3.鱼肉去皮，大骨，加清水泡半小时左右，中间换两次清水。
4.鱼肉改小块，打成鱼泥，加上少许的生粉，葱姜水，胡椒粉，一个方向搅打上劲。再加上蛋清，继续拌匀上劲。
5.水烧开，改小火，用虎口挤出鱼丸下入，鱼丸变白就可以捞出。
鱼圆汤的家常做法？
配料：高汤1大碗，盐、水、味精各适量。
做法
1、鱼肉洗净后，先冷藏1天左右，取出，用汤匙将鱼肉剁碎加入盐水，拌匀挤成圆球，煮熟泡入凉水中，冷却后即成鱼丸。
2、笋干摆于碗中，用热水冲泡约10分钟，取出洗净切段。
3、将笋干放入高汤中，调味后煮约2分钟，再放入鱼丸，煮沸后，见鱼丸浮起熄火，即可食用。
1.鱼肉洗净，剁成鱼蓉。将姜葱放入凉水中浸泡。
2.鱼蓉中加入泡好的姜葱水、倒入料酒，鸡蛋清、淀粉拌匀
3.锅中放入适量水、姜丝煮开，将鱼蓉团成丸子状，放入锅中煮熟，放入盐、鸡精，淋入香油撒上香菜末即可。
材料
白菜300克，鱼元200克，胡萝卜、木耳少许，油、葱姜、盐、鸡精各适量。
做法
