
冷冻清蒸开背鱼的正确做法?
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腌制完的鱼上锅蒸15分钟,水开之后在上锅!
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关火,把鱼拿出来倒掉盘子里的水,葱花姜片都拿掉!把味极鲜酱油倒入锅中加热一下,看见冒泡关火(锅里不需要加油)把热的味极鲜浇到鱼上面,再新切点葱丝洒在上面!(也可以滴点香油,不喜欢的可以不放)
最后一步
食材
开背鱼(1条)
大葱(1小段)
蒸鱼豉油(适量)
姜、蒜、青尖椒(适量)
步骤1、 将鱼去鳃、去鳞,仔细清理鱼肚子后,沥干水分待用,鱼的背部还是相当厚的,所要最好开背(用刀从鱼的脊骨处切开背部)。
步骤2、 取大葱一小段,切成葱丝或葱结,待会垫在盘子的底部。
步骤3、开过背的鱼装盘前,在鱼的2面抹上少许盐腌一会,姜、蒜、青尖椒切好后,均匀撒在鱼上面。
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将解冻的开背鱼,剁成小块,加入料酒、葱、姜、盐腌制10分钟左右。
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锅里加入油爆香葱姜五香粉,把鱼块下锅,微微煎一下,煎一会后加入冬瓜,加水没过冬瓜。
开背鱼豉油清蒸做法?
用料:鲈鱼 1条、盐 20克、姜 10片、料酒 3勺、生抽 8勺、蚝油 2滴、香油 1滴
步骤1:鲈鱼让卖鱼师傅提前杀好 用盐抹遍全身 如果不开背 就加入料酒 姜等腌制。
步骤2:调制酱料 老抽2勺 蚝油2滴 香油1滴 最后加入1/5碗的生抽 用筷子搅拌均匀。
步骤4:出锅!均匀的淋上调制好的酱料就可以了。
鱼不化冻能直接蒸吗?
鱼不化冻是可以直接清蒸的,不过要注意:
1、解冻方法当然以自然化冰为好,不要在微波炉解冻或放在水里化冰,使鱼尽量保持原味。