冷冻清蒸开背鱼的正确做法？
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（图片来源网络，侵删）
腌制完的鱼上锅蒸15分钟，水开之后在上锅！
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关火，把鱼拿出来倒掉盘子里的水，葱花姜片都拿掉！把味极鲜酱油倒入锅中加热一下，看见冒泡关火（锅里不需要加油）把热的味极鲜浇到鱼上面，再新切点葱丝洒在上面！（也可以滴点香油，不喜欢的可以不放）
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最后一步
食材
（图片来源网络，侵删）
开背鱼（1条）
大葱（1小段）
蒸鱼豉油（适量）
姜、蒜、青尖椒（适量）
步骤1、 将鱼去鳃、去鳞，仔细清理鱼肚子后，沥干水分待用，鱼的背部还是相当厚的，所要最好开背（用刀从鱼的脊骨处切开背部）。
步骤2、 取大葱一小段，切成葱丝或葱结，待会垫在盘子的底部。
步骤3、开过背的鱼装盘前，在鱼的2面抹上少许盐腌一会，姜、蒜、青尖椒切好后，均匀撒在鱼上面。
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将解冻的开背鱼,剁成小块,加入料酒、葱、姜、盐腌制10分钟左右。
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锅里加入油爆香葱姜五香粉,把鱼块下锅,微微煎一下,煎一会后加入冬瓜,加水没过冬瓜。
开背鱼豉油清蒸做法？
用料：鲈鱼 1条、盐 20克、姜 10片、料酒 3勺、生抽 8勺、蚝油 2滴、香油 1滴
步骤1：鲈鱼让卖鱼师傅提前杀好 用盐抹遍全身 如果不开背 就加入料酒 姜等腌制。
步骤2：调制酱料 老抽2勺 蚝油2滴 香油1滴 最后加入1/5碗的生抽 用筷子搅拌均匀。
步骤4：出锅！均匀的淋上调制好的酱料就可以了。
鱼不化冻能直接蒸吗？
鱼不化冻是可以直接清蒸的，不过要注意：
1、解冻方法当然以自然化冰为好，不要在微波炉解冻或放在水里化冰，使鱼尽量保持原味。
