在用花椒炝锅的时候最好是用八成油温，也就是200℃ 左右，这时最能激发花椒香气。油温八成热时的油面比较平静，微微有烟，用勺搅动时有声响。把花椒下入油锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。但注意温度过高可能会炸糊，导致味道苦涩。
不会的，大蒜生吃时属于属于辛辣食物，味道比较冲，也比较辣，但是放到油锅爆香之后，辛辣味道就没有了，蒜香也被爆出来了，炒菜放入蒜末，更能激发食物的蒜香味，大蒜对身体也比较有益处，没有辣的味道以后，饭菜吃起来不辣，也就不容易上火了。
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