面皮怎么做？
面皮简单的做法是将白面调成糊状，不锈钢盘子用热水泡一下，倒入一勺面糊，晃匀，放入热水锅煮一会变透明了放到热水里浸一下，揭下来就好了，以此类推，做好后将面皮切成丝，放入黄瓜丝，紫甘蓝丝，芹菜丝，醋，生抽，香油，辣椒油，熟芝麻一拌就可以吃了，费事的做法是，将白面和成面团，揉光滑，放入清水中反复揉洗，洗4--5边，把面团中的淀粉全部洗出，放在一边沉淀，待淀粉全部沉淀好了倒出上面的清水，把淀粉糊按照上面做面皮的方法做好，面筋摊平，放开水锅中蒸熟切成小块，和面皮一起放调料拌好就可以了。
和好面后，放置十几分钟进行洗面，不停的洗洗……最后洗不动留下的，放点碱面蒸十分钟就是面筋。洗下的水让它放会，过滤掉沉淀，便可以拿容器舀一勺上锅蒸，八到十分钟即可，蒸之前盘底刷油即可。
首先选取优质的面粉，和面！发酵30分钟！之后开始盛一盆水！把发好的面放在水里洗！一直洗到面团成网状即可！然后将洗出来的面水盛到平的锅里蒸！网状的蒸出来就是面筋！[呲牙]
凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。炎炎夏日，没胃口，最适合来一碗爽口的凉皮了
原料：
小麦淀粉30g、高筋面粉220g、水500g、盐4g、小麦淀粉30g、高筋面粉220g、盐4g、凉水140g、蒜蓉一勺、细砂糖一小勺、香醋一大勺、生抽一大勺、辣椒油一勺、黄瓜丝、豆芽。
1. 先煮一小锅调料水；就是将少许的花椒，八角、桂皮，小茴香、香叶、干姜片放入小奶锅里，加入适量清水小火煮10分钟，关火晾凉备用；
2. 免洗凉皮制作；免洗面浆中的小麦淀粉、高筋面粉和盐倒入盆中，分次加入凉水，用蛋抽顺着一个方向搅拌均匀成糊状（提起手抽面糊呈一字状向下流淌），静置30分钟；
3. 静置结束后，8寸凉皮锣锣刷上一层薄薄的植物油；
4. 倒入混合好的面浆；
5. 提取盘子摇晃一下，使面浆在盘子上均匀地布满，（这一步或者放在蒸锅中的开水里两手捏住锣环，轻摇锣锣使面浆均匀布满，但小心烫手）；
6. 蒸锅大火烧开，将凉皮锣锣放入开水中飘浮起来、盖上锅盖蒸三分钟，使表面变得透明并有鼓起的泡泡就说明蒸熟了；
7. 取出蒸好的面皮、连锣锣一起放入凉水盆晾凉，像这样进行去蒸下一个；
我可以分享给你如何制作擀面皮，擀面皮是陕西西府著名的小吃，面皮筋道、酸辣可口、是陕西人四季都会吃的小吃。
擀面皮顾名思义是需要擀出来的，首先得先会和面，面粉中少量多次加入水面团才会光滑。和好的面团需要醒面半个小时。
醒好的面皮放入大盆中 倒入半盆清水开始洗面，轻揉面团使清水变为浓稠面水后静置面水，继续接清水洗面团。如此反复使清水不在浓稠，面筋就洗出来了。
浓稠面水需要静置加入少量酵母静置一晚上，第二天会发现面水上会有小气泡冒出就发酵好了，倒掉上层的清水，留存沉淀面水即可。
将面水倒入锅中小火加热，用擀面杖搅动，蒸发面水中的水，面水会慢慢成型，结块。趁热和成面团，案板刷油，把面团和成一个个拳头大的小剂子，用擀面杖将其擀成蒸盘大小的面皮。擀好的面皮刷油，放入蒸盘。蒸十多分钟即可切条备用了。洗好的面筋也要蒸熟备用。
调料料水的制作比较简单，将八角大料香叶等煮入水中，水开放凉即可。
辣椒油比较复杂，根据口味加入八角，香果，桂皮等研磨成粉，加入粗细辣椒面，烧油晾至5，6成热，分次泼入辣椒面中，边泼边搅拌，最后滴入少许香醋即可。
手撕面筋，面皮切一指宽长条，加入辣椒油，料水，盐，味精，拌匀即可。面皮口感筋道，酸辣醇香。
