凉皮，面皮是怎么制作的？
凉皮是陕西，河南，甘肃非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
先是在一斤面粉里参加三克左右的盐，用凉水和面，面能够和得硬一点。
3.找一个稍微大点的盆子，倒入和面团体积差不多的水，将和洽的面团放入水中揉洗，揉一揉，洗一洗。
4.揉到面水很污浊了就换一盆水，将之前污浊的水留下备用。
说到陕西的凉皮，只想流口水。这种筋道爽滑、酸辣适口、鲜香味浓的特色小吃，迷倒了无数的饮食男女。就连文学***贾平凹都为它宠爱有加、赞不绝口，如今这种美食已经风靡大江南北。
我到过西安多次，每次都和朋友们到街头吃凉皮，陕西与河北不同的地方是一年四季都能吃上凉皮。而我们河北石家庄就不同了，只在夏天才能吃上，在石家庄出摊卖凉皮的无一例外都打着陕西凉皮的字号。
俗话说，久病成医。同理，吃的多了自然也就学会作了。有时也在家里自己做一些，吃起来居然十分地道。凉皮，面皮是怎么制作工序比较繁琐，有耐心方可。一斤面粉用二斤水打成糊糊，然后接着加水稀释，在用筷子搅拌过程中加盐和食碱。以稀浆提起筷子有面糊线流出为宜
下一步就是上笼屉蒸。笼布铺油布，倒面浆，摊铜钱厚，大火蒸五分钟左右即可。扣出面皮，涮一层菜油，吃几张摞几张，晾凉后切条。吃时，加醋、盐、麻酱、油泼辣子、绿豆芽、黄瓜丝、面筋搅拌。
原料：面粉 黄瓜 花生碎 蒜末 香油 盐 醋 辣椒油 植物油
做法:
1、将面里分次加水，揉成光滑的面团。
2、放至饧发半个小时，再揉匀。
3、洗面，把面团放入清水中洗。
4、将洗出来的面水过筛，倒入另一个盆内，再加水，再洗，重复以上动作。
5、洗至水逐渐变清为止，面团也变成絮状。
6、洗出来的水放至盆内沉淀四个小时以上。
7、沉淀好的清水倒出，盆下的面粉搅拌均匀
8、面皮箩箩内刷油，盛入2勺面糊。
凉皮是用什么做的
凉皮又称酿皮，种类繁多，依原料不同，分为米皮和面皮两大类。
1、米皮：多是用优质粳米，即大米制作而成的。制作时将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆为糊状，沉淀，撇去上清，平铺在多层竹蒸笼内，上笼旺火蒸制，再加各种调料，即成大米凉皮。
2、面皮：用小麦、绿豆磨粉或用红薯粉制成面皮等。制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米)。随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，颜色有稍许不同)，调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜等。
米皮和面皮的区别
1、面皮是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而米皮多用米浆制作没有面筋；
2、面皮更软糯，凉米皮更有韧劲儿；
3、面皮热食比较流行，最受欢迎的吃法也是热食，而凉米皮普遍为凉拌食用，没有热食的；
4、热食时面皮切得较宽，而凉皮没有热食的习惯普遍较细,窄凉皮的制作方法
首先很高兴能回答这个问题！
其实凉皮的制作方法并不复杂，在家里也能做出美味的陕西凉皮
直接说说制作过程吧：
在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。
将面团醒十多分钟。
找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
有没有凉皮的做法？
传统做法的凉皮（也有人叫酿皮）是绿色无公害食品，一份好的凉皮，薄而细滑，还带有一丝劲道！凉皮一年四季都适合食用，特别是夏天吃凉皮，解暑、开胃！冬天吃凉皮，暖胃，解乏！接下来壹碟以图解的方式介绍一下，如何在家中制作凉皮，其实一点也不难！喜欢的朋友可以收藏，顺便点个赞，就当是对壹碟的支持吧！谢谢
1：和面，按照个人需求比例来
3：沉淀，冰箱里如果杂物过多，最好盖上保鲜膜 防止串味
4：上锅蒸，刷油时，也可以用餐巾纸代替，油不宜刷的太多，过剩！
5：蒸皮，蒸的时候最好大火，揭皮时不宜力道过大，容易破！
6：做面筋，如果想要面筋更蓬松，加苏打揉匀后，可以等1小时后再蒸！
7：制作凉皮的配料，可以依照个人口味，加辣椒、香菜、金针菇等食材
8：制作辣子油，也是依照个人口味，或买成品的辣椒油！
