开盖
炖鱼的时候是不需要盖锅盖的,开着锅炖就好,因为鱼体内含有一种粘液腺,粘液腺的分泌物里含有一种叫做三甲胺的物质,这种物质带有腥味,这种物质会在炖煮过程中随着高温挥发出去,开锅盖有利于这种物质的挥发,自然是最正确的做法
不要盖锅盖**12。
鱼肉的腥味很大一部分是在水开的过程中随着水蒸气挥发出去的。如果盖上锅盖，蒸汽会凝结在锅盖上，然后再滴入锅中，导致炖制的鱼肉又腥又烂，口感不好
做鱼是否需要盖锅盖取决于你的烹饪方法和菜品的要求。如果是需要煮熟的鱼，如清蒸鱼，那么就需要盖锅盖。如果是煎鱼，那么就不需要盖锅盖，否则鱼可能会变软，影响口感。所以，具体还是要根据你的烹饪方式来决定。
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