豆豉蒸大排的做法是什么？
豆豉蒸大排的做法是什么？
豆豉蒸排骨是一道非常传统的家常菜，属于粤菜系，它味道清淡，肉质软嫩又带着浓郁的豆豉香气，它不同于排骨的其他做法，只需要上锅蒸即可，这道菜的做法简单，网上的配方很多，蒸多久的也有，有十几分钟的，也有蒸30分钟的，也有蒸一个钟头的，我试过蒸30分钟是一个我比较喜欢的口感，软嫩中带着一点嚼劲，蒸的时间越久口感越软烂，大家根据自己的口味喜好来选择即可，下面跟大家分享它的做法。
【食材】
—— 【开始制作】 ——
1、将排骨剁成比较小的块，用清水浸泡1小时，清洗干净后沥干水分，待排骨表面干一些的时候，加入料酒、酱油、蚝油、盐、食用油、淀粉以及拍扁的豆豉，抓匀后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟。
2、锅中倒入适量的油，锅热油热后转小火，放入蒜末，用小火将蒜末炒成***。（注意，在这里一定要用小火，大火非常容易炒糊）
3、将炒好的蒜末倒入腌好的排骨中，拌匀。
4、准备一只蒸盘，盘底铺一些南瓜块，将排骨铺在南瓜块上面，将蒸盘放入蒸锅篦子里，冷水入锅，待上汽后开始计时，全程用大火蒸30分钟。
豆豉蒸大排的做法
我出过一期豆豉蒸鸡翅的做法，豆豉蒸排骨，做法我觉得基本差不多。
二：步骤：
1.先把排骨剁成小块，嫌麻烦可以让商家帮忙剁好;
2.清洗一遍排骨，排骨冷水入锅，加生姜，料酒煮开，捞出排骨，再清洗一遍，沥干水分;
3.腌制排骨：加生抽，老抽，蚝油，米酒（料酒也可以），盐，白糖，生粉，豆豉，蒜搅拌腌制10分钟;
豆豉蒸排骨是属于粤菜系的传统名菜。排骨本身蒸出来就鲜香嫩滑，而且本身排骨带有一点点肥肉的汁水，夹一块入口即化，满嘴鲜香，再配上别具风味的豆豉，简直超级美味，想想都口水流了。说真的我特别喜欢吃排骨，要不是现在太贵了，我都想好好弄一大碗排骨吃。
豆豉蒸排骨其实首选是小排，当然家里面腌制的好都差不多。豆豉蒸排骨主要是腌制入味，这个腌制时间能冷藏腌制一晚更好，然后把豆豉剁碎和蒜蓉一起炒出香味，再和腌制好的排骨搅拌一起，上蒸锅蒸二十分钟到半个小时即可。
——下面给大家分享鲜香嫩滑的豆豉蒸排骨的详细做法：
备料
主料：阳江豆豉一勺、新鲜排骨适量。
——温馨提示：
排骨尽量要剁小一点，这样更好入味，蒸的时候也可以缩短一点时间。
豆豉蒸排骨是广东人到茶楼里必点的一道小吃。很多人都喜欢。但是要把豆豉蒸排骨做到滑嫩脱骨、脆而不烂，还是有不少窍门的:
一个是，制作这道豆豉蒸排骨要选择那种比筷子稍微粗一点的小排，要有一点肥，切的稍微小一点，选好了排骨就成了一半，之后就是要放入白糖，白糖可以提鲜，但是你知道吗，其实白糖还可以令肉更脆爽。
放入白糖也是有时机的，先将排骨洗干净之后就可以放入白糖，倒入花生油抓匀之后放冰箱腌制3,4个小时，经过这样处理的排骨绝对滑嫩脱骨、脆而不烂。
除此之外还要注意不可以倒入生抽，豆豉也不可以直接用刀切碎，而是要用刀背拍扁，如果自己吃不在乎颜色，倒入少许生抽也是可以的，还可以放入一些红薯淀粉搅拌，然后再放入锅里蒸。
排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，入冰箱腌制3---4小时。将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。
你好，希望能帮助到你。
我是哩哩，豆鼓蒸大排是我宵夜必备，我有一个超级简单而且非常好操作的办法。没有那么复杂~~豆鼓完全有现成的，而且超级好吃，它就是甘竹牌鲮鱼豆鼓罐头，那简直是一个蒸大排的神器，我分享步骤给你大家呱唧呱唧。
蒸大排用料：
排骨500 克
豆鼓鲮鱼罐头
蒜头 5小颗
生粉 三勺
盐 克适量
蒸鱼豉油 四小汤勺
