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邵阳的年更肉怎么做?
选择一块五花肉～一定要宽 切成方方的 水里加葱姜煮肉15分钟煮透 弄干净毛 摸一层老抽（阿兔忘了）然后用叉子往死里插，密密麻麻的，插深一点。然后冲冷水激。
五花肉两条，洗净焯水，用勺子把浮沫撇去，煮到可以用筷子***去就可以了，焯水可以使猪肉更干净，做出来的红烧肉更劲道，不油腻。焯水后，将肉洗净，长条切块，注意不要切断，要使皮肉连在一起，方块均匀大小。
首先准备500克五花肉，五花肉选稍微肥一点的，做出来的红烧肉比较香。
.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。1锅内剩油，下冬菜翻炒熟。1将炒好的冬菜放在肉的上面。1上蒸锅蒸2个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。
配料要足 花椒、大料、香叶、肉桂、生姜、蒜头、大葱等炖肉料一样都不能少 这些辅料，不但可以掩盖肉的腥味，而且还能将配料本身的香味融入到肉的脂肪中，让肉的口感更富有层次。
把大蒜切片，干辣椒剪成小段。锅热放油，放点花椒炸香捞出。放板鸭肉煸炒。放莴笋丝与鸭肉一起炒，加一点生抽、盐、糖。
邵阳豆腐圆子的做法
1、步骤：自己做的豆腐准备好。然后切碎。然后剁碎。胡萝卜。然后加入豆腐里。加入淀粉。搅拌均匀。加入生抽。加入香油。在加入五香粉。1盐加入。1再次搅拌均匀。
2、首先把卤豆腐压碎，压的越碎越好，不管你用手抓还是用漏勺压都可以，只要抓碎了成泥状就可以。然后把肉馅倒入盆中，需要大一点的盆，加入所有食料。
3、豆腐圆子做法 食材准备：豆腐，葱，姜，花椒，味精，盐等等。做法步骤：1把准备好的豆腐用水冲一下沥干水水分，把香葱和姜切成细末备用。
4、锅中烧热油。将豆腐蓉先用手捏成圆球形。生的豆腐圆子投入油锅，油中翻起很多的油泡泡，这说明圆子的水汽多，圆子还是生的。慢慢的，油泡泡变小变少，圆子就炸好了，赶紧用筷子夹起来。
邵阳坛子菜怎么做
辣椒切片，大蒜切段、猪肉洗净切片。锅里倒点油，中火把辣椒炒香 加入坛子菜炒几下，然后加一碗半水（刚好浸泡全部食材即可），慢火把坛子菜的味道煮出来。
湿坛子菜做法：是指油茄，杂菜，霉豆豉，剁辣椒等。其中的杂菜和油茄最为著名，这是只有邵阳才有，并且只邵阳人才会做的菜。它们的制作作方法种类繁多，如杂菜又分干菜和湿菜两大类。
做坛子菜通常选用陶质的泡菜坛子，最最关键的就是绝对不能漏气，否则绝对失败。腌制期间要经常检查坛沿内是不是还有水，绝对不能让坛沿里的水干掉，发现水变少了就要赶快加一点。每隔10天半月还要清洗一次坛沿。
食材：生姜500克、红辣椒100、豆角200、青辣椒100、大蒜50克、八角1个、花椒2克、白糖10克、盐5包、白酒5克。准备洗好晾干的蒜。加入白酒。晾干的生姜，切成片。辣椒去地堤。
准备坛子：选择一个干净、无裂纹的陶制坛子，清洗干净后用开水烫一下，晾干备用。 准备食材：选择新鲜的肉类、海鲜、蔬菜等食材，洗净、切成小块备用。
邵阳坛子杂菜的做法,辣椒是新鲜的还是晒干的?
干坛子菜做法：只需把刀豆，苦瓜，架豆，雪里蕻，青菜，萝卜丝等蔬菜洗净切好，放在太阳下曝晒，晒得越干越好。
我们邵东的杂菜是干豆角，刀豆，茄子，辣椒，姜蒜拌在一起用坛子装好，吃的时候不用洗，做的时候都是洗干净的，坛子里稍微发酵。
辣椒切片，大蒜切段、猪肉洗净切片。锅里倒点油，中火把辣椒炒香 加入坛子菜炒几下，然后加一碗半水（刚好浸泡全部食材即可），慢火把坛子菜的味道煮出来。
邵阳面子扣肉怎么做
做法 五花肉下锅油炸至变色捞起。用叉子在五花肉皮上扎上无数个小孔，切成厚约5CM的片状。用适量南乳汁、生抽、盐、白糖将猪肉腌制30分钟。
g 辅料 油 适量 老抽 30ml [_a***_] 20g 生菜 50g 小葱 20g 步骤 准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）。锅内烧开水，放入整块的五花肉。将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）。五花肉变硬捞出。
猪皮一大块，前腿猪肉1斤，百事可乐适量，辣椒粉2匙，盐适量，鸡精适量，味精适量 味极鲜适量。猪皮切正方形洗净待用。洗净放入压力锅煮十分钟，放入少许盐。煮熟装盆。倒入百事可乐淹盖猪皮十分钟。
将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出。将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出。花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
