油条的做法和配方？
油条是北方的主要早点之一。煎饼果子，这里所说的果子其实就是油条。豆浆油条，在早点中是最佳搭档，油条豆腐脑是人们的最爱，大饼油条是老百姓的心头好。南方人也有吃油条的习惯，比如说上海人早餐最爱吃的四大金刚，其中就有油条。所以说油条是国民食品一点都不为过。
闲言少叙，书归正传。下面我就向大家介绍一个油条的配方和制作方法，这个配方是天津一位在老国营早点铺工作过四十多年的老师傅给我的。
配料：
面粉500克，双效无铝泡打粉25克，鸡蛋50克，盐7.5克，糖10克，油50克，温水250克。
制作方法：
首先将泡打粉、盐、水和在一起，再将25克油倒入水中，将水和油倒入面中，折叠和面，用拳击面，千万不要象揉馒头一样揉面。和完面醒一个小时，再用拳击面，折叠和面，这样和面三次，然后醒三个小时，共在室温下五个小时，和面时陆续把剩余的25克用拳头沾油，把油揣进面里。然后在冰箱冷藏一宿，大约8小时以上。第二天一旱炸制，油温在200度左右，反复转动油条，沁入油里，使其受热均匀，膨胀，两面金黄捞出沥油。
我用这个配方和制作方法炸过多次油条，每次都炸的金黄酥脆，蓬松美味。
友情提示，在配料中一定不要使用明矾，伤害身体的事千万不要干。
一直一直都喜欢油条。小时候经常排队买，再长的队都不烦。一买一小筐，全家的早点，泡豆浆、泡辣汤、卷烧饼，那时候的油条好吃的嘞。现在自己在家做的，也同样好吃。
这种普罗大众都爱的早点小食，自己在家做，是不试不知道，一试忘不掉。
还觉得挺神奇的，油条那种独特的香味和蓬松度，应该是泡打粉和苏打粉促成的。
就这两种食用添加剂，虽是西点常用，做麦芬蛋糕我都很少用，总觉得压了面粉的香味。
但搭配起来做成油条就不一样了，好闻也好吃，油条味很正，是又松又脆又黄又香。
泡打粉，我用的无铝的，网上都能买到，量放的也少，所以安全又能成就美味。
【油条】
材料：高筋面粉200克，牛奶100克，鸡蛋一个（45克），盐4克，无铝泡打粉3克，小苏打1克，色拉油20克。
油条的做法和配方的全过程？
您好，很高兴能回答你的问题。关于油条的做法和配方的全过程，下面我就给您分享一下我做的油条。
油条在日常生活中，我们经常吃到，大部分的时间都是在外边买，外面炸油条的油都是反复利用，所以对我们的健康还是有些隐患的，在家自己炸油条，又健康又好吃。
自制炸油条
食材和配方：普通面粉300克、鸡蛋1个、精盐3克、小苏打3克、酵母粉5克、色拉油20克、牛奶150克（可以用水）
制作步骤
1、把面粉和所有配料倒入一个干净的盆中，用筷子把面搅拌成絮状，然后活成光滑面团，放到一边醒发，也可以头一天晚上把面和好，放在保鲜袋里放冰箱，第二天早上拿出来用。
2、醒发好的面团，我们拿出来在面板上用手稍微整理一下，不用揉面，然后擀成一个面片，用刀切成一条一条的。
3、把切好的面条每两个叠加一起，中间用筷子压一下，两头用手捏一下，以免炸油条时散开。
4、起锅烧油，油温大约四成熟，把油条胚子下入锅中，用筷子来回拨弄，油条渐渐长大，把油条炸至金黄，捞出控油，就可以食用了。
您好，我是栗子十九。很荣幸能来回答您的这个问题。下面我就来说一下油条的两种做法。
第一种是传统的含有泡打粉的做法。
需要用到的材料配比如下：中筋面粉300克、盐5克、小苏打3克、泡打粉4克，植物油12克、鸡蛋+水190克。
（这里要做一下说明：①关于面粉。买的时候可以看一下配料表。蛋白质含量在11%--12%的面粉做出来的油条发的更大，蓬松度更好。②鸡蛋和水算在一起是因为鸡蛋的大小不同，和水一起计算液体比较合理，和出来的面不容易偏干或偏稀。）
下面是具体步骤：
- 首先，将面粉、盐、小苏打、泡打粉混合在一起搅拌均匀。再加入油、鸡蛋和水。再次搅拌至没有干面粉的状态。（因为每个品牌面粉吸水性不同，加水的时候可以不一次性全部加入，先预留出来10克，等需要的时候再加）。
- 接着进行第二次揣面。还是一样不要揉。已经醒了半小时，面已经变得很柔软。揣大约两分钟就会变得很光滑。揣好以后再次放到盆中，让面充分休息两小时。
- 面醒好了。案板上洒少量干面粉。从盆中取出休息好的面团。放到案板上简单整形，切记不要揉面。把面团从中间向两边均匀拉长。慢慢拉，不要硬拉。再用手按压一下，尽量厚度均匀。大约手的厚度就可以了。再切成一指半宽的长条。再把长条一切为二。两片摞起来，用筷子在中间压一下。一个面坯就做好了。（注明一下，如果想做大油条，面坯大小也可以根据自己家锅的大小调整。）
- 用这样的方法做好所有面坯。
- 这时候就可以在锅中烧热油。油温最好在180-200度之间。油温过高过低都会影响油条的膨胀。
- 油热，取一个面坯，轻轻拉长，下到锅里。根据锅的大小，一次下四-五个。
- 然后赶紧用筷子来回翻动，让油条可以均匀受热。炸到油条金***就可以捞出来了。
- 这样，油条就做好了，可以开始享用啦。用这个方法做出来的油条，皮薄酥脆，口感蓬松，特别好吃。
- 下面我再说下第二种家庭做法。在家中做油条，第一肯定是为了健康。在健康的基础上，美味营养也不能少。有很多人觉得泡打粉是化学制品，不很健康。那么我再说说下另外不含泡打粉的方法。这个方子也很不错。也可以达到蓬松大气孔。同样劲道好吃哦！
配料：面粉300克、盐5克、小苏打2克、酵母3克、白糖3克、鸡蛋加37度左右的温水180克。
- 首先将以上配料中所有材料放到盆里混合后用手揉成比较光滑的面团。
- 然后盖上盖子醒发一小时。待面团发到二倍大，拉开面团成蜂窝状就可以开始做了。案板洒少许干面。取出面团，不要揉简单整形就可以。其它步骤同第一种做法。
注明：这个配方中的水也可以换成牛奶。因为牛奶略稠，用量要比水多加10-20克。具体要根据面团的软硬度。揉好以后的面团应该是略软但不黏手的。所以，每次和面的时候都要预留10克左右的液体，根据后期需要再加入比较好。
好了，以上就是我的两种做油条的方法。您试试吧，一定能做出好吃的油条的。
