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酸菜脆肉鱼片的做法
用料：脆肉鲩鱼片250克、酸菜250克、小米辣泡椒4个、干辣椒适量、花椒适量、蛋清适量、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、生姜 1块、蒜头2瓣、小米辣1只、麻辣香锅底料1/3包。
材料准备。洗酸菜用足量的水浸泡一会儿再洗一下，拿起来压干水分，切成几刀成段；生姜切成姜片；香葱切成葱段；干辣椒洗去灰尘切成辣椒段；大蒜拍扁去皮即可。金针菇洗去杂质，切去根部散开。装起备用。切鱼肉片。
做法 锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。 加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。 倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒 做法 鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。
好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。
豆豉的做***宗的做法
1、步骤：辣椒洗净晒干水。分别剁碎。热油入锅，小火慢慢炒干。加点盐和糖。加入豆豉。出锅！拌面拌粉炒菜都很香！放入冰箱冷藏，尽快吃完。
2、发酵好的豆子粘粘的能拉丝，然后拌入调料 拌匀，放罐子里存放半月就可以吃了，也可以拌匀后晾晒两天再装罐子 在家自制豆豉的方法2 自制香辣豆豉的做法 准备好材料：豆豉、豆瓣酱用刀稍剁 细但不能剁太细。
3、⑶蒸煮：用常压锅蒸煮4小时，停火后闷豆4小时，所煮的豆粒熟而不烂，内无生心。蒸煮豆含水量在52%左右出锅冷却。
4、首先我们把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了。2，然后再洗净，再用一个筛漏捞出晾干水，如下图所示。
5、我认为做法如下：用一晚上泡发大豆或黑豆，豆子洗净后小火焖煮。煮熟的豆子用豆豉草盖住发酵，豆子在黄豆上方盖平并压实后用重物压紧豆豉草。发酵好的豆豉剁细，与花椒、胡椒、芝麻、五香粉、姜蒜入锅快速翻炒。
草鱼怎么做好吃,草鱼的吃法
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
作 法 ： 草鱼由腹部切开成两半，每片再斜切成6片，再用少许酒和盐腌10分钟。 粉丝先入冷水中泡软，用开水烫熟，沥干后拌入少许麻油及盐，垫于盘底。
草鱼的做法大全 1 清蒸鱼清蒸鱼材料准备： 1：两斤以下的草鱼，一斤半的就合适。 2：姜丝，葱丝，要细点，生抽（千万不能拿老抽替代），油一两清蒸鱼做法步骤： 1：洗好锅加入水放上蒸隔； 2：鱼去鳞，要整鱼，掏出内藏，鱼塞。
鱼怎么做好吃
新鲜鱼去掉鳞片，收拾好内脏，清水冲洗干净。收拾干净的鱼切成大小均匀的块。加盐、料酒、花椒粒、泰椒圈抓匀，腌制20分钟左右。吃的时候，将腌料处理干净，直接下油锅炸制即可。
豆腐切成小块，在淡盐水中浸泡约二十分钟。芹菜切断，姜切片，蒜碎备用，草鱼洗好后，切成约3cm宽，鱼块加料酒和盐腌制二十分钟入味 2。腌制的鱼用淀粉包裹，锅里的油加热到6，油锅里的鱼煎成金***。
先将鱼开肚取出内脏，清洗干净鱼肚，用刀在鱼身上切出花刀，生蒜切碎，蘑菇切厚片，番茄切片，美人椒切小段。
豉香阳干大刁的做法,豉香阳干大刁怎么做好吃
1、首先我们把处理好的白刁用水洗净，然后用盐腌制30分钟左右，让白刁入味。半小时过后，洗把白刁洗干净，放入太阳底下晒干，没有太阳的话风干也可以，就是风干时间比较长而已。
2、【做法步骤】大白刁很常见但营养价值较高，直接从背部切开，处理干净。然后加入适量料酒、盐，盐要多放一点，加入生姜末、干辣椒、花椒。
3、锅里放油之后放入香料，小火煸出香味。倒入[_a***_]豆瓣，继续保持小火炒出颜色后倒入虾黄随意扒拉两下。之后放入控干水的小龙虾们，改成大火翻炒。在它们变红之后放入盐、酱油和白糖。
4、炒制时油的用量与火候的大刁值接关系到糖色的质量，要特别注意。
