糖醋小排怎么做？
排骨永远是吃货们的心头好，也是餐桌上不可少的大菜，似乎永远都吃不厌。排骨跟纯粹的肉不同，它骨肉相连的感觉，让人感觉肉都更香了，没有肉皮但也是肥肉相间，不腻不柴。
家人都爱吃排骨，所以我家常用排骨做菜。做得多了，逐渐琢磨出一套为懒人量身定做的快手做法，步骤简单但是美味一点不少。
懒人糖醋排骨
食材：
做法步骤：
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统名菜，在沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。糖醋排骨用料丰富，做法精细，色、香、味具全，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款下酒菜或是开胃菜。
排骨煮熟后再用糖醋汁小火慢炖，肉嫩而且味足；
出锅前一定要再淋少许醋，这样醋味才浓，因为在炖煮过程中，醋已经挥发了。
选用猪小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的，将排骨斩成40mm长左右的段。
如果选用冰糖，菜品的色泽会更加明亮诱人。
您好、很高兴能够回答您的这个问题，糖醋排骨可以说是一道经典的菜肴，很多人都喜欢，就连我这不怎么喜欢吃糖的人也对它偏爱有加，因为它“酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻吃起来不会觉得任何口味的突出，属于口味比较平和的一道菜，这道菜选用新鲜猪寸排为主要原料，（因为猪寸排肉质鲜嫩口感极佳，所以这是非常重要的一点）。
具体做法：首先将排骨洗净剁成小寸段，锅中加入冷水将排骨下锅加热至烧开，撇去浮沫，加入小葱、生姜、料酒去腥、中火煮20分钟至排骨变软，然后取出排骨控干水份、加入料酒、生抽、老抽腌制10分钟，炒锅中加入多一点的油烧到七成热将排骨下锅炸至金***捞出（因为排骨已经煮过了，所以只要上色就好，油温一定要高才能达到效果）
第二，炒勺再次上火加热，放入半碗的清水煮开（如果您家里有肉汤效果就会更好）再加入白糖、香醋（糖的量要稍微大一些因为上色主要靠它了）开火煮至变成粘稠状，倒入排骨，让排骨均匀地沾上料汁，接着加入少许老抽，盐，然后撒芝麻即可装盘。
在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。
好了今天的回答就到这里了，更多的美食资讯请大家关注我的同名头条号，谢谢大家
一、原料
1、主料：猪肉排骨2500g（一定要用猪肋排，因炸收后排骨干香，带大骨头不太容易食用）
2、调辅料：姜5g、葱10g、花椒1g、精盐3g、白糖70g、糖色8g、醋30g、料酒15g、熟白芝麻5g、鲜汤400g、食用油1000g（约耗50g）
二、操作程序
1、原料初加工及刀工处理
将猪排骨洗净，顺肋条骨缝划成条，斩成长5CM的段，入锅焯净血水，捞出放入盐料酒姜葱花椒码味。
2、初步熟处理
将码好味的排骨上笼蒸至肉软离骨时取出沥干，拣去姜葱花椒不用。
3、炸制收汁成菜
将炒锅放在旺火上，下油烧至六成热时放入排骨，炸制色泽微黄时捞出。锅内放少许油，下姜葱炒香，加入鲜汤，放入精盐、白糖、料酒、糖色、少量醋，再放入排骨，用中小火收汁入味，待汤汁将干时再加醋略收，最后放入香油炒匀，晾凉装盘，撒上熟白芝麻即可。
好奇心食堂，满足你的好奇心
说到糖醋排骨的做法，最重要的莫过于完美比例的糖醋汁。
有了这糖醋汁，以后其他的糖醋类的菜都可以自由切换啦。
材料
做法
1.猪小排用清水清洗一下，在沸水中焯一下，取出多余的血沫，捞出沥干备用。
2.在排骨中加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，两勺香醋，搅拌均匀后静置20分钟。
3.腌制好的小排沥干，下油锅炸至金黄，捞出备用。
