什么叫做过桥米线？
过桥米线的贤良典故不必赘述，“过桥”二字虽源头难考，但其精义却经久不衰深入四方面道，例如苏式面的“过桥”。面与菜各自锤炼好再“过桥”相会。不可置否的是，浇头或配菜得了这么一个优雅的仪式感，食物辗转聚合，让吃面吃米线的食事亦变得趣味十足。过桥米线须以熬得浓醇的鸡汤作底，厚厚的鸡油保温性极好，不易变凉，故而能烫熟轻盈的绿蔬与细薄的各类肉片。
点一份过桥米线，场面甚为热闹丰盛。砂锅一口，小碟数盏，红红绿绿与透亮的黄白交相辉映，乃一番动人的视觉盛宴。***嫩的鸡肉片鱼片、色泽斑驳的鹌鹑蛋、肌红脂白的火腿片、碧翠的韭菜段儿、月黄的菊花瓣……一一浸入汤中，添上最为朴素的米线，高温点化，顷刻皆熟。
吃过桥米线不可逞快。这汤看似热气不出，心急性猛的必会吃一记痛苦的暗亏。待三五分钟后，香气娓娓浮泛上来，舀汤搛米线添菜，一气呵成。肉极嫩，汤极鲜，米线亦柔滑，喉头一股温热而下，滋味撩人。
当年初到滇城，第一次吃过桥米线不明就里动作粗笨，记忆尤为深刻。昆明之行早已杳然，过桥米线却成了我的心头好。后来与好友觅得一云南菜馆，米线味道奇美，每次欣然前往，我常常点一份过桥米线，喝着那一碗热汤，以期拽住时间的步履匆匆。
过桥米线是云南特色小吃之首，关于它的故事就不多说了，主要是一碗好汤，加云南特有原生态的食材进行搭配，如云南火腿，云南菌子等。荤素搭配合理，利用高温加热的特制大腕和热汤将原材料烫熟后根据自己口味进行调制后食用。本地人吃过桥米线都会找一些老店或者口碑好的商家食用：如南屏街的建新园，桥香园，云魁过桥米线等等。本人推荐云魁过桥米线，到昆明的朋友可以去试试
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系。
起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。
于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油;米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做"过桥米线"。
“过桥米线”是什么意思？
最早的过桥米线是清朝的贵族才可以享用的哦，汤是用象鼻虎骨等珍贵材料熬上三天三夜所制作的浓汤很讲究。当时和珅刚刚出道的时候去云南出差想吃一碗过桥米线也吃不起。[抠鼻][抠鼻][抠鼻][抠鼻]
不过，过桥米线已有一百多年的历史。其由来也是有好几个故事版本，其中最为大家熟知的是清朝时一个秀才到湖心小岛念书，其妻常送他爱吃的米线送去给他当饭，但是到了岛上米线已经凉了。偶然一次送鸡汤时妻子发现，鸡汤上厚厚一层油脂，可以让汤保持温度，如果佐料和米线吃时再放，还能更加爽口。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。经过历代滇味厨师改进创新，“过桥米线”成为滇南的一道著名小吃。
现在我们经常吃的配菜像火腿薄片，鱿鱼薄片，鲜猪肉或者鸡肉薄片，韭菜，绿豆芽，大头菜，生的鹌鹑蛋这些。汤底用鸡汤的清汤比较多，以上说的配菜是我个人比较喜欢的。我当时去蒙自（过桥米线的发源地）旅游的时候去当地吃了几家觉得也没有一些地方上弄的要好吃（个人口味问题）。现在好多过桥米线的馆子也有番茄或者其他口味我个人不太喜欢。
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系。
起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。可以到云魁（花之城店）品尝！哪里可以感受最好的体验！
云南米线是著名的地方小吃，也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花、鸡丝等。 著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。关于其起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。 另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。
