正宗的桂林米粉怎么做？
一、桂林米粉通常我们吃的有卤粉，跟汤粉一说，1.首先卤粉，最关键的就是卤水的制作：
用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制 。用剩下的卤水可以密封放冰箱保存，现在网上也有很多做好的卤水卖。
2、其次是米粉，好吃的桂林米粉是Q弹，粘滑不易断的，烧一锅开水，把干粉下进去，等待自然泡发，用手能轻易掐断就算泡好了。将米粉过冷水淘洗后备用。吃不完的粉放水里泡着，不用全捞出控干。
二、再就是汤粉了，汤粉比较快手，我们自家家常的汤粉料就比较随意。有辣椒炒肉粉，三鲜粉，牛肉粉，酸辣粉，鱼粉，肥肠粉等。汤底一般用大骨熬成，自己吃没那么讲究就是煮一锅汤，可以是排骨汤，猪脚黄豆汤等各种。也可以不用汤底用白水煮，做盖浇。
一.卤水配料及制作：
①阳江豆豉100克（炒香），老抽500克，陈皮50克，桂林腐乳5块，香 叶100克，草果50克，炒香的干辣椒100克，生抽1.5千克，冰糖650克，白蔻30克，八角250克，白芷15克，绍酒150克，丁香50克，沙姜50克，罗汉果2个，桂皮40克，盐150克，甘草25克，花椒25克。
②将所有调料包成调料包放入不锈钢桶中，加50斤清水，点火烧开后改小伙熬制出味，大约5小时加入10斤炒过水的牛肉，牛肉要切小块，小火慢炖30分钟后捞出牛肉，汤汁就是我们要用的卤水了，牛肉切片待用
卤水
二.鲜汤制作：
桂林米粉是许多人热衷难忘一道主食、配上酸爽的笋尖、佐以花生、酸豆角最是美味。所需食材可根据个人洗好添加。入口爽滑顺直、一通到底。丝丝酸辣的滋味在舌尖弥漫，最是让人停不下来。
一、食材准备
干米粉1把，叉烧肉或锅烧肉一块，酸豆角或酸笋2大勺，熟黄豆1勺，油炸花生米3大勺，油菜1棵，小葱4。
米粉在盆里加水泡5小时。(米粉干硬干硬的，最好是泡上一上午最合适)
锅中水烧开，下入米粉。煮个几分钟，期间捞几次米粉看看软硬程度。(米粉属于不好煮的一类粉，所以在锅中要比平时煮其他面食或粉的时间都要延长些，以保证能煮熟)
煮个4,5分钟后捞出米粉在冷水里过下。然后在锅中再倒入热水，再次的下入米粉，再捞出米粉之前再用筷子夹下米粉看下熟没熟。为了米粉的口感好些，最好是再煮一次，这次的时间在1分钟左右即可捞出过水备用了。
桂林米粉的做法之原料：切粉100克，卤牛肉25克，香菜5克，炸黄豆10克，炒香的辣椒粉3克，骨头汤100克，卤水50克。
桂林米粉的做法之卤水配方：
猪棒骨、牛骨各4千克，香料包(草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克)，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，
B料 配方
(1)猪棒骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
(2)锅内放入色拉油，烧至五成热时放香料小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
(3)锅内留油30克，烧至五成热时，放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放B料小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可
桂林米粉的做法之制作方法：
(1)先将切粉用温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。
(2)米粉烫好以后，加骨头汤(如不加即是桂林干捞粉)、卤牛肉和卤水，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根据自己的口味来添加即可。
桂林米粉是桂林人的特色小吃，每家每户都离不开桂林米粉，很多人早餐养成习惯了离不开桂林米粉了。桂林米粉怎么做好吃呢？首先，我们要去市场上面买新鲜的米粉回来，建议不要买细粉和撩粉回来，这两种粉挺难烫的，烫米粉也挺有讲究的，先烧开水，把米粉放在捞搅里面入水烫软一点，大家要注意时间千万不要烫咪了，合适仔就可以了，接下来大家要准备好配料，如果想吃卤粉的朋友需要调制专门的卤水，添加香油，锅烧肉、火腿肠、牛肉等，添加葱花香菜、花生米、辣椒酱、酸豆角、酸笋子、酸萝卜等配料搅拌均匀之后食用，米粉要趁热吃，放凉了味道就不太好吃了。
如果你想吃汤粉的话，需要提前熬制汤水，家里面自己搞米粉吃一般会买新鲜猪肉或者骨头入锅熬汤，有的时候会打几个鸡蛋进去补补身体，添加[_a***_]一起煮汤，味道也挺不错的。最后吧，桂林米粉添加配料的时候一定要根据自己的喜好添加相应的配料，有些外地人合不惯酸笋子的味道，建议慎重添加哈。
