牛肉面的牛肉是怎么做的？
牛肉面的种类很多，有新疆牛肉面、兰州牛肉面、台式牛肉面、红烧牛肉面等等，里面牛肉的做法也各有不同。
这里我就给大家介绍一种我最喜欢的牛肉面——红烧牛肉面的做法。炖的酥酥烂烂的牛肉，搭配各种香料，咸香入味。面条搭配浓郁的牛肉汤，鲜美爽滑又劲道，好吃极啦！
1、取500克牛腩肉切块，冷水下锅焯水后捞出洗净。准备黄酱、葱姜、八角、花椒、香叶、桂皮、冰糖。
2、起油锅，先放入香料炸香，再放入葱姜煸炒出香味后，调小火放入黄酱、冰糖翻炒。
4、等锅中牛肉翻炒至均匀上色后，将其盛出，放到一个汤锅里，再倒入开水，大火煮沸后改小火炖煮1.5小时，加入适量盐后再炖煮30分钟。
5、牛肉炖好之后，就可以煮面啦，再舀一勺牛肉的汤汁进去，一碗鲜美诱人的红烧牛肉面就完成咯！
要做好吃的红烧牛肉，一定要选择肥瘦相间的牛腩肉，这样炖煮后吃起来更香。
炖好的牛肉不止可以用来煮面，也可以直接当菜肴吃，或者用来煮米粉，还可以在炖牛肉的过程中加入自己喜欢的其他配菜，大家都可以自由发挥。
趁着休息日炖上这样一锅红烧牛肉，想吃的时候取一勺牛肉，下一把面条就可以吃了，是不是特别方便呢？
牛肉面的牛肉大多数是卤的。
首先把牛肉下锅，然后开火把牛肉用开水抄一下，将上面的一些脏的沫子打去，一边煮、一边打沫子。
接着把牛肉捞出，用冷水冲凉。这样肉会更结实一些。
最后锅中放入卤料，大火把水烧沸。放入牛肉卤好即可。
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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。牛肉面，吃起来肉烂鲜香，汤汁浓郁，面条滑爽，解馋又实惠，制作还很简单。话不多说，直入主题。
牛肉，我喜欢牛腩或者腰窝，带些许的肥肉，肉很软烂，适合家里的老人。将买回来的牛肉冲洗干净，切成大块，凉水下锅焯水，加入两片姜片、少许的料酒去腥，撇除血末，捞出来用温水冲洗下，控干水份。
处理好牛肉后，再准备些配菜，自己喜欢的就好。白萝卜去皮洗净，切成薄薄的片，香菜、青蒜去掉根部，洗净切末，干红辣椒少许备用。还喜欢油菜，要提前焯水备用。
炖牛肉时，我是不喜欢用很多调料的，牛肉的味道最好是原汁原味，只用简单的调料就好。将焯过水的牛肉放入锅中，加入多量的清水，水要没过牛肉，倒入料酒，加入姜片、葱段、干辣椒、少许白糖提鲜、香叶、生抽、一点点老抽上色、胡椒粉，大火烧开，转小火慢炖2个小时，火候掌握在牛肉汤微微冒泡的状态。牛肉成熟后添加食盐调味，再炖大概十多分钟就可以关火了。
牛肉非常的软烂、入味，没有过多的调料的味道，汤汁清亮、不油腻，保持牛肉的原汁原味。
烧水煮面，捞入碗中，浇上牛肉汤，舀上牛肉，撒上香菜、青蒜末，再来几片白萝卜，几颗青菜，一勺自己炸的辣椒油，一碗绝对不够吃。
好吃的牛肉面，你会做了吗？
炖牛肉的方法很多，这个是我总结出的比较符合咱们保定口味的炖法，下面就分享给大家吧
一、选肉：
一般选牛腩比较好点，肥瘦相间的，这块大概是肋板的肉，和套皮差不多吧。炖的话最好别用腱子肉，就是牛腿的，太瘦的炖着不好吃。
二、切肉：
先切成长条宽度大概3.5—4厘米，最好切大点，牛肉一炖就缩水了，切大点是没坏处嘀。
三、拔血
这个是***的告诉我的，切好肉块以后用清水浸泡，把血水***，一般泡个20多分钟吧。
拔出的血水，这个步骤我重复了两遍，多拔出血后再用开水焯肉的时候浮沫就会少点。
四、焯肉
这步主要是就是把肉里没有拔干净的血水焯出来，先用锅做开水。肉放进去搅拌一下等肉变色。看到飘起浮沫，把浮沫都撇清。记得这汤一定不能倒掉啊，这个很关键的，炖肉还是要用这个汤的。
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牛肉面是地方特色小吃，特有一番风味。牛肉烂软，配菜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁浓郁鲜美、香味扑鼻而来，十分的诱人，可在外面店里吃点一份，要么不合自己胃口不好吃，要么面上牛肉少的可怜。今天大康就推荐牛肉面的上的牛肉做法。喜欢的朋友一起来看看吧！
食材用料：
牛肉250克、生姜6片、大蒜、葱、八角3颗、香叶2片、冰糖30克、耗油2大匙，生抽1大匙，老抽1大匙、米酒2大匙
步骤做法：
1、将牛肉切成4厘米左右的方块，葱姜蒜洗净切块段，备用
2、锅中烧水，冷水放入牛肉块汆烫焯水去血沫，捞出洗净，沥干备用
3、锅热倒油，放入冰糖，小火慢烧至变为焦糖色
4、放入牛肉块翻炒至均匀上色，加入姜片、小葱、八角翻炒出香味。
