如何炖羊肉？
重阳节已过，秋色的冷峻更添了一层，是不是觉得无论你怎么抖腿抖脚，到了夜晚睡觉还是手脚冰凉，捂不热被窝？这个时候，要注意了，这是身体在给你发讯号，告诉你需要来些温补的补品了。
民间有句俗话说：“秋冬一进补，春天能打虎。”秋冬是一年之中最适合进补的两个季节啦！咱们华夏儿女自古就有一个习惯，在秋冬里要吃羊肉来补。羊肉是温润滋补，中正养人，补充阳气抵御寒冷的最佳食材，让你整个秋冬手脚都不会感到冰凉，躲在被窝里面还要喊热。
准备食材：
羊肉1斤、生姜1块、食盐少许、黑胡椒适量（羊肉的十分之一，即50g）。
小贴士：
新疆人一种炖羊肉的方法，是把新鲜的羊肉直接放入锅里炖，锅开后撇掉血沫，在炖30一40分钟，就出锅，其间不放任何调料，上桌沾盐或盐水吃，特别鲜美。（首先要羊是本地戈壁滩吃草的羊）
还有一种炖羊肉方法，是把新鲜的羊肉放入锅里炖，开后撇血沫， 放些生姜花椒。炖30分钟后再放 皮芽子、西红柿、辣椒，等西红柿炖烂后在放盐，放点味精出锅，味道是另外一种美。
羊肉这个东西自古就是珍馐，虽然可能没有“上八珍”之类的那么名贵，但是羊肉的鲜美滋味从古代的帝王家到现在的平民百姓都是有口皆碑的，而炖羊肉也被普遍认为是很滋补身体的，下面我们就来分享一点炖羊肉相关的内容。
羊肉有着相对其他肉来说，比较特殊的气味。所以一般我们炖煮羊肉重点就是如何在去除腥膻味的同时又不能下重料，如果让调料和香料的味道夺走肉香就得不偿失了。所以羊肉本身一定要新鲜优质，其次要提前浸泡尽量去除血水，这样腥膻味就被减轻很多，然后我们用一些不那么浓重的辅料一起炖煮就可以搞定了。
所以我们预处理羊肉的时候，可以提前改切一下，然后清水浸泡，因为腥膻味不是凭空出现的，就来源于肉中的血水等组织液，尽量清除就了。在这里说一下啊，这个方式是对于那些喜欢吃羊肉，但是不太喜欢膻味的朋友来说的，有些人是不在意羊肉的膻味的，甚至有的还挺喜欢，那就没必要这么折腾了。而且有些地方的优质羊肉是没什么膻味的，只不过不太好买。
在这里说下，有些朋友担忧的这样处理完（清水浸泡），羊肉是不是就没营养了。其实完全没必要担忧这个，通过长时间的较高温度炖煮，肉块会析出的营养物质都只有不到10%，清水浸泡的并不会让羊肉失去多少营养。
说完预处理，就是一起炖煮的配料的选择了，这个就比较多了，但我个人比较喜欢的是萝卜（白萝卜、胡萝卜，甚至酸萝卜都很不错）和甘蔗，都是能炖煮出清甜鲜味汤水的配料，尤其是甘蔗有兴趣大家可以试一下。至于辛香料，我觉得对于羊肉来说姜就足够了，一点花椒也不错，当然了红焖的话是另一个说法了，在那种吃法中羊肉也不是唯一的主角，所以考虑调味调料的方式也不一样。
炖煮的步骤就不多说了，都比较简单。羊肉切块、浸泡，然后入炖锅加自己挑选的料，加够水烧开之后撇去浮沫，转小火炖煮一个半小时左右就OK了，出锅前10分钟调味。
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我的做法，羊肉切块，骨头斩断，放清水中浸泡冲洗三到四遍，直到没有粉红血水。锅中加适量请水，水要浸没羊肉，记住肉一定要冷水放入，这样才能把肉中的杂质逼出来。然后拿一个萝卜去皮取中段用筷子在中间扎五六个孔，萝卜视肉多少放几块都可以，切几大块姜拍几下，拿三.四十粒花椒一起和羊肉放入锅中大火烧开，中火煮三四分钟捞出肉，冷却后用清水冲去羊肉上的残沫备用。这样处理后的羊肉怎么做都好吃。
一.清炖，沙锅中加适量清水放入羊肉，切一大块姜拍几下放入，还可以加几片当归，不喜欢的可不加。肉快烂时加入切好的红皮萝卜，加少许盐，直到萝卜烂，一锅喷香的清炖羊肉出锅了。
二，红烧，准备好葱姜蒜，八角桂皮花椒香叶草果适量，锅中放油加一勺郫县豆瓣放入上述各种备料一同炒香，加入羊肉翻炒，再加入适量生抽老抽，料酒，适量开水放入几粒冰糖一同纯烧，最好是在锅中加入生抽老抽上色后将肉倒入沙锅中纯，直到肉烂后加盐调味。可单独红烧羊肉，也可在后面放入胡萝卜或红皮萝卜同烧，一锅香喷喷红烧羊肉出锅了。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作有着丰富的实战经验，炖羊肉看似简单，但是其中的门道有很多，想要羊肉炖的软烂鲜香，还真要懂点其中的技巧，下面我就从专业角度说说炖羊肉的几点要素！
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羊肉的异味处理：
羊肉想要好吃，首先要保证要肉的香味纯正，而我们平时购买的羊肉大多存在腥膻味，所以如果要是按照新疆，内蒙等地羊肉的做法，那么炖出来的羊肉肯定不好吃，原因就是新疆，内蒙等地的羊肉没有异味腥膻味，而其它地区的羊肉则大多腥膻味较重。
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所以我们在炖羊肉前需要对羊肉进行异味处理，羊肉的腥膻味主要来源于血水，所以在购买羊肉后，最好的办法就是将羊肉放在清水中浸泡4小时以上，当肉色发白时，说明羊肉美的血水大部分被泡出，所以用流水冲洗干净即可。若想要缩短泡制时间，可以将羊肉分割后进行泡水处理？
问题一：可以用焯水处理，去掉羊肉的血水么？
答案是：可以的，但是不建议用！
羊肉又肥又腻，怎么做才好？
对于肥羊肉很多人都不爱吃，觉得油脂多，吃多了也会增长脂肪，其实不然，肥羊肉也有对身体好的功效，在中医看来，羊肉也是一道非常好的药材，是一道药膳，那么肥羊肉该如何制作成美味菜肴呢，下面就让我来为大家详细介绍一下；
清蒸羊肉
原料：
肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵
制作过程：
1、将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。
2、加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。
3、特点：软香肥嫩，营养丰富。
以上就是关于肥羊肉做法的相关介绍，大家看到这里是不是觉得非常的简单好做呢，自己在制作口味可以随心多变，汤汁肉美，是一道非常下饭的菜肴，自己制作也非常的放心，健康又卫生。
羊肉又肥又腻，怎么做才好？
1、首先把2斤羊肉洗净后切成小方块，将切好的羊肉放入锅中，加入料酒煮熟焯出血。
2、煮熟后的羊肉捞出，用清水清洗干净备用。锅中倒油烧腊，放入姜片2-3片、八角2个、桂皮和香叶20g左右、郫县豆瓣酱、火锅底料，炒出香味。
3、锅中放入羊肉，加入辣椒、蒜瓣、盐、生抽和蚝油翻炒均匀，倒入清水放到[_a***_]内30分钟左右收汁，放入香菜羊肉就做好了。
很高兴回答你的问题
我家过年买的羊肉也是很肥的那种，炖火锅就没发吃，看着就腻的慌[捂脸][捂脸][捂脸]
宅在家里，对着半只羊琢磨怎么解决它[我想静静][我想静静][我想静静]
分解它，肉肉都切下来，肥瘦分开
第一种吃法，切成一厘米见方的小块，烧烤，撸串[捂脸][捂脸][捂脸]肥瘦搭配着穿，不喜欢肥肉的少穿一点肥的，我是穿两块瘦的搭配一块肥的，这样烤好以后肉肉不柴，也不是特别油腻，家有烤盘，电饼铛的都可以做，万一都木有，腌制好以后油炸[我想静静][我想静静][我想静静][我想静静]
第二种吃法，就是做羊肉抓饭，肥的切丝，煸炒至油出来，下入瘦的羊肉丁丁，土豆，胡萝卜，洋葱等等，入味以后加入适量的水和淘洗好的米，，焖到肉和米饭熟，水汽干，撒上葱花，好吃惨了[我想静静][我想静静][我想静静]
第三种吃法，踢的羊骨，清炖羊肉汤，加点喜欢的蔬菜，[捂脸][捂脸][捂脸]
第四种吃法，剁馅儿，做羊肉水煎包
羊肉是生活中经常食用的肉类之一，其肉质细嫩，口感醇厚，营养价值高，赢得很多人喜爱，说起羊肉就会想到飘香四溢的羊肉串，鲜香烫辣的羊肉火锅，口感醇厚的红烧羊肉等等，但是也有些人不喜欢羊肉膻味，肥腻的感觉，羊肉不会按照我们要求来生长，我们只能用一些处理办法达到去腥除腻，做出美味的羊肉。
一、羊肉肥腻怎么处理才肥而不腻。
羊肉和猪肉一样，有肥有瘦。但是没有猪肉那么肥。在生活中，有些人就喜欢吃肥腻的羊肉，认为羊肉带点肥肉吃起来才香，口感不像全瘦肉那样发柴夹牙；也有人不喜欢肥腻的感觉，感觉吃起来很油腻，心里难受。我一个朋友对肥肉很敏感，到了什么程度呢？那怕吃水饺里面有粗点的肥肉粒都能吃出来然后马上丢掉。
肥腻的羊肉虽然不被喜欢，但是如果能处理好的话，就会吃起来肥而不腻。像肥腻的肉炖汤可能很多人不吃，但是做成红烧肉又会食欲大增，那么生活中有什么方法可以使羊肉肥而不腻？下面我就介绍几种办法。
1.羊肉焯水，在日常生活中做肉类都会有焯水这一步，其作用就是清除肉中血水杂质，达到除腥去腻的目地。在沸腾的水中，会有少量白色泡沫，那就是从肉中逼出的脂肪蛋白质，从而达到去腥除腻的目的。注意，肉类焯水需要冷水下锅。
2.使用陈醋，在烧制的羊肉中加入适量陈醋不仅可以软化羊肉使其更容易熟烂，而且还能起到去腻的作用。再告诉大家个小妙招，烧制红烧肉时，有经验的高手都会加入适量陈醋，肉吃起来会很软糯鲜香，醋易挥发，不会吃出醋味，不易早放。
3.使用香料，香料中有去腥解腻作用的有花椒、陈皮、白芷、白蔻、三奈、荜拨等，还有一种很常见却不常用，其去腥除腻效果更佳，它就是山楂，山楂含有的山楂酸和解脂酶等物质，不仅能开胃健脾，还能有效软化肉质，减轻油腻的作用。
二、肥腻的羊肉怎么做才好。
羊肉肥腻说明脂肪多，并不是越瘦的肉越好，其实带点肥肉口感更好，关键是要把这样的羊肉处理好。使用上面除腻的方法，再配合正确的烹饪方式，羊肉会更佳口感醇厚，肥而不腻。我觉得怕肥腻的人，羊肉不适合用来炖汤，红烧，火锅等重口味烹饪方式更适合。
像我上面提到的朋友，虽然天生排斥肥肉，但是我做的红烧羊肉，他却会吃的很香，关键就是处理得当，肥肉吃起来口味醇厚不油腻没有恶心感，也可能是羊肉没猪肉那么油。下面我就介绍一种红烧的做法。
