四川臊子面做法？
四川臊子面，臊子的种类很多，臊子可以用猪肉、肥肠、牛肉、兔肉、鸡肉等制作，并且一种食材也能做出多种不同风味的臊子。正因为臊子种类的多样化，才使得四川臊子面让人百吃不厌。
猪肉是我们平时吃的最多的肉类，用它制作面臊子，品种更是多样，比如杂酱臊子、榨菜肉丝臊子、红烧肉臊子、回锅肉臊子等。回锅肉是四川人经常会做会吃的一道传统菜肴，而回锅肉臊子面是四川臊子面中比较经典的一种做法。
【回锅肉臊子面】
材料：面条、猪肉
辅料：蒜苗
佐料：盐、酱油、白糖、醋、味精、老姜、小葱、大蒜、干花椒、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、红油辣椒、花椒粉、
制作方法：
第一步：炒回锅肉臊子
- 猪肉把皮烧一下，然后刮洗干净。
- 锅中加水，猪肉冷水下锅，加入洗净拍散的老姜还有葱节，再加入料酒和一点干花椒，大火烧开，撇去浮沫，继续煮20分钟左右，然后捞出放凉。
- 一点姜葱切成末；大蒜剁成末；蒜苗洗净后用刀背拍一下梗然后斜切成小节。
- 猪肉放凉后切成薄片。
- 锅中加入一点点食用油，油熟润锅后放入切好的猪肉，炒出猪肉多余的油脂，炒至猪肉卷起，下入切碎的姜葱、豆豉和豆瓣酱，全部炒香后加入一点点甜面酱，炒匀后下入切好的蒜苗，翻炒均匀后加入盐、味精调味，炒匀后盛出备用。
第二步：煮面条
第三步：开吃
- 把炒好的回锅肉加入面条里，拌匀
- 开吃。
回锅肉臊子面真的是四川臊子面中的经典，特别香。
回锅肉臊子面的制作要点：
- 猪肉要选择有肥有瘦的，可以用二刀肉也可以用五花肉。
- 猪皮先烧一下，可以去除残留的毛茬还能去除腥味。
- 回锅肉是做为臊子使用，可以切小片些。
- 一般四川煮面条调底料时会放一小块猪油，回锅肉臊子面不用放。其他佐料根据各人口味添加。
- 下入面条后，水再次开起淋入一点点冷水，让锅中的水始终保持似开非开的状态，这样煮出的面条会更筋道。
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俺这是东北人做的【臊子面】
至于地道不，那不要说，但是口味没得说
最主要，它管饱啊！！
做法简单……自己喜欢的食材，切小丁，起锅做油，葱姜蒜爆香，下食材，爆炒，调口，加一点点水……再炒会即可！
面呢，你愿意擀面条也可以，买挂面也行！！！但是一定要买宽条的面，那口感棒棒的……对了，您别忘了再来一个蒜头哦……您吃去吧，……爽！！！
做臊子的调料有四川芽菜，(我一般用的是袋装宜宾芽菜。这样的话，就避免了洗芽菜。散装的芽菜里面一般有很多沙，洗起来太费劲了。)稍微有点肥的猪肉剁碎，洗净的生姜切成的姜末，葱花，花椒面，鸡精，味精。把锅烧热，放入剁好的肉翻炒出油。肉快炒熟的时候放入芽菜，姜末炒香把肉炒熟。再放入葱花，花椒面，鸡精，味精翻炒均匀装到碗里，臊子就做好了。
接下来就是做臊子面的碗底调料。在面碗底放入适量的盐，生抽，花椒面或藤椒油，辣椒油，鸡精，味精，葱花加适量煮面的汤搅匀，碗底料就做好了。将煮熟的面挑到调好底料的碗里再放上一大勺炒好的臊子。一碗经典的四川臊子面就完成了。炒好的臊子炒饭也很好吃。
四川臊子面，首先买一半瘦一半肥的最好是猪后腿肉，买回来剁碎备用。
准备配料，香菇，洋葱，甜面酱，香菇切丁，洋葱切丁，香菇最好用干香菇，提前吧香菇用开水泡好。
开始制作臊子首先锅下一点有油，剁好的肉冷油下锅，这样肉不会粘锅小火慢炒，把肉的水分炒干，放剁好的香菇，洋葱，大蒜炒出香味加点少量耗油炒出香味出锅，用一个碗把炒好的臊子盛到碗里面，臊子面的臊子就制作完成了。这是简单的做法适合家庭。
四川臊子面做法？
爱吃喜做乐分享。大家好，我是练马甲线的吃嘴精，热爱美食的我很高兴能与您在悟空问答相遇。今天我们来聊聊这个关于臊子面的问题。
臊子就是肉丁的意思，臊子面最简单的理解就是肉丁面。如果要论起臊子面的根源，那陕西的岐山的臊子面是绕不过去的。好吃的就是大家的，对于臊子面而言，这句话再合适不过了。这种肉丁与面条的搭[_a***_]式，受到了大家的欢迎，所以它又逐渐产生了更多的特色分支，比如今天咱们要说的四川臊子面。
鲜、辣、香，这是我总结出的四川臊子面特色，它与岐山臊子面的那种酸、辣、香差别还是很明显的。在配菜上，四川臊子面也有着自己的特点，芽菜的加入，算是四川臊子面中的点晴之笔了。
备料：
圆面条、瘦肥肉丁一小碗、芽菜、木耳菜、葱花、辣椒油、花椒油、豆瓣酱
制作方式：
1.锅中倒油，加入豆瓣酱翻炒，然后加入肉丁同炒，肉丁微发白半熟的时候倒入芽菜继续炒。臊子在炒制中会散出一些水份，这时候就加盐、鸡精来调味，芽菜臊子就做好了。
2.锅中水沸腾后直接下面，面煮个九分熟要捞出来的时候，下入木耳菜，然后一起捞出。如果喜欢吃口感更筋的面，那将面过一下冷水将是不错的选择。
3.面与木耳菜盛入碗中，撒入葱花，加入辣椒油、花椒油，再按自己的口味偏好浇上芽菜臊子就可以了。
四川绍子面里的绍子如何制作？
＃川渝家庭版红烧牛肉臊子＃
备料：牛肉5斤（牛肋条），菜籽油3斤，十三香香料粉，花椒，老姜，干辣椒，郫县豆瓣，自制火锅底料
流程:
1.牛肉汆水，出透血水，切成1厘米见方的块。老姜拍破切碎，待用；
2.锅烧热下入菜籽油，油烧辣后下入老姜，干花椒，干辣椒，郫县豆瓣，小火炒至豆瓣酥香成块状，再下入自制火锅底料炒化即可；
2.料炒好后，倒入切好的牛肉块，撒入适量十三香香料粉，小火不停翻炒，炒制大约30分钟，炒至牛肉颜色成深黑色，即可起锅封盆；
3.牛肉在食用时，从盆里舀出，放在锅里，加入适量的骨头汤，小火慢炖，可根据自身吃的软硬程度来决定关火时间(一般慢炖需要两小时左右；快食也可使用高压锅，入锅上灶十分钟即可)
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方法。
做臊子面，原材料最重要。我一般都是去乡镇买农村黑猪肉，前夹子肉，也就是前腿附近的五花肉。
第一步:肉洗净，加少量老生姜，手工剁烂，不要剁得太碎，像火柴头那么大就行，太碎了，吃到嘴里没感觉。再热锅，放入油，待油温八成热后，放入肉末翻炒至金***，再放少许盐，起锅，备用。这种做法，主要是要掌握盐的分量，要知道盐是百味之王，过淡，会没有味道，过咸，会掩盖食材的本味。
第二步:猪大骨熬汤，加老生姜，盐，八角，三奈少许。
第三步:面条起锅后，倒入猪大骨汤，大骨汤一定要淹过面条，再舀两勺臊子放入面条上，少许味精，撒上小葱，整个臊子面就完成了。
做食品，不要用太多的调料，我认为盐是百味之王，盐的分寸掌握好，你就成功百分之八十了，剩下的就是火候。
图片是燃面的图片，自己在家做的。
绍子面做得好不好，关键在炒绍子这个环节，在此分享下自已的一点经验！
注：时间关系没拍照片，图片为网上下载
备料
1.肉沫，肥瘦比例10：3，我喜欢肥肉多点，占七成，瘦肉三成，瘦肉多吃起来显得绍子干干的，口感不好，肥肉我选用猪脸肥肉，肥而不腻！各人喜好哈！
2.蒜沫，姜沫，比例2：1，具体量视肉沫多少而定
3.胡椒粉花椒粉1：1
4.生抽，蚝油，郫县红油豆瓣
做法：
1.将肉沫直接下锅翻炒，炒至出油七八成，色渍金黄即可，(不能太干）！然后翻到锅头一侧
2.下姜蒜沫炒香，然后和肉沫一起捞匀，翻炒，使其味道高度融合
分享两种成都好吃的面臊
一、素椒杂酱面 清汤杂酱面
这两种面臊不同的地方一种干臊，一种稀卤臊。
素椒杂酱臊：猪肉粒500克，姜沫10克，胡椒粉3克，甜面酱30克，料酒10克，酱油5克，高汤100克
制作：起锅烧油100克，将肉粒炒散加姜沫胡椒粉，再加料酒炒至冒油，加入甜面酱，酱油，炒匀加高汤水小火气收干起锅。
清汤杂酱稀卤臊是加高汤水气收到一半时勾薄芡，炒亮起锅。
二、红烧牛肉面
鲜牛腩肉1000克，色拉油200克，牛油100克，姜片25克，大葱片25克，蒜片15克，冰糖10克，八角，桂皮，香叶各2克料酒10克，郫县豆辨50克，辣椒粉5克，酱油20克，盐5克，牛骨汤1000克
牛肉加姜葱料酒氽水，煮开10分钟改刀成小方块备用。
牛油熬出油脂去渣，加色拉油，加牛肉块，水份炒干加姜葱蒜香粉，再加郫县豆辨辣椒面炒出红色，烹入料酒加牛骨汤，依次加入冰糖，胡椒粉，酱油。烧开小火1小时左右，调味，盐，味精，美味即成
四川人民的爱很广泛，但是尤其爱早餐的那一口臊子面！
作为川西坝子的汉子，更爱崇州羊马查渣面。
今天敲黑板划重点的就是查渣面的渣渣臊子～
查渣面的渣是渣渣的渣，渣者，末也，肉末的意思。
据说“查渣面”由羊马镇查姓大娘查淑芳创制。查淑芳用卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。因为这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。
其渣渣臊子制作也非常简单，选用猪坐墩或腿筋全瘦肉和鸡肉，煮熟后制成肉末，放入锅内用火炕干即可。
简单吧，快快动起手来给自己做一碗美味的渣渣面吧！
四川的杂酱面怎么做？
四川杂酱面的做法有很多，也有不同的口味，所以看你喜欢怎么做，喜欢什么口味。下面是我喜欢的四川杂酱面的做法。
主料：面条200g，猪肉馅400g，芽菜100g，大葱末25g，姜末10g，蒜耳10g，辣椒面1.5g，芝麻酱10g，香菜少许。
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，猪油（没有菜油也行）香油。
制作过程：1.调码子，猪肉馅散炒待用。用猪油（菜油）将葱，姜，蒜爆香，再放去辣椒面，芽菜，肉末炒，加料酒，老抽，生抽，米醋，加入少许高汤，出锅时放入芝麻酱炒匀。2.煮面。烧开水将面条煮熟，燎干放进碗里。3.拌匀。碗里的面加点高汤，加入炒好的码子，撒点香菜，搅拌就大功告成了。
