又到了做腊肉的季节，做好的腊肉怎么烹制才好吃？
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腊肉这样做最正宗，四川人教你，看完***就完全明白，我是一名四川川菜美食小编，农村人，比较朴实哈，不懂那些什么这不能吃，那不能吃这些大道理，大家喜欢的可以点开我的头像，关注我，我们一起分享农村原生态美食，分享才能过带来快乐，欢迎关注我哦，还可以帮你把***发到头条的哦。
所谓腊肉就是经过制炼的腌肉，到了腊尾春头的时候拿出来吃，所以叫作腊肉。一般普通的暴腌咸肉，其实这种肉只能叫做“家乡肉”，不能算是腊肉。湖南的腊肉最出名，可是到了湖南却不求之于店肆，真正上好的湖南腊肉要到人家里才能尝到。因为腊肉本是我们农村社会中家庭产品，可以长久存储，既以自奉，兼可待客，所谓“岁时伏腊”成了很普通的习俗。
不过随着社会的发展，现在很多腊肉在超市商场也能买到，但是我觉得味道还是没有家里做的那样好，说到腊肉要怎么烹制才好吃，我觉得还是把腊肉和土豆一起做成腊肉土豆饭最好吃。
日常普通的白米饭和这腊肉土豆饭是没法儿比的，腊肉的陈香和土豆的软糯，即便是一个人吃饭，也觉着香得不得了，转眼一大锅就没有了，小孩子尤其爱吃这种米饭，而且很容易做好，非常适合晚上做来吃。
大米100克、腊肉200克、土豆1个、胡萝卜1根、姜末5克、蒜末5克、葱花3克、蚝油1汤匙、]鸡精2克、盐 少许、植物油适量
1、把大米淘洗干净，倒入电饭煲中，加入没过大米1厘米左右的清水，按下煮饭键开始煮米饭。
2、把腊肉仔细清洗干净，切食指尖大小的丁；再把土豆、胡萝卜去皮清洗干净，切与腊肉大小相仿的丁。
3、把炒锅清洗干净后往炒锅内倒入适量油，烧至七成热，爆香姜末、蒜末后，放入切好的腊肉丁小火煸炒2分钟左右。
4、然后放入切好的土豆丁和胡萝卜丁，转中大火翻炒均匀，并加入适量清水，加盖焖煮至土豆熟透。
5、等到土豆熟透后，加入蚝油、鸡精、盐翻炒调味，并转大火收至汤汁微干，撒入葱花。
6、等到米饭煮好后，将炒好的腊肉土豆倒入电饭煲内，用饭勺拌匀，再按下煮饭键煮至跳键就可以了。
腊肉因制作工艺的独特，能够长时间保存，一年四季都能吃到，味道咸香，非常有嚼劲，而且越嚼越香。腊肉的烹饪方法多种多样，笔者就简单列举几种。
1、红菜苔炒腊肉
这种烹制方法是笔者在湖北吃到的，属于鄂菜。红菜苔选用洪山上好新鲜红菜苔，加入配料蒜苗等，热锅加油炒熟，腊肉透亮有嚼劲，咸香四溢，红苔菜口感清脆鲜嫩。
红苔菜是湖北特产，在唐朝时，已经非常有名，还曾被封为“金殿玉菜”，营养价值非常高。
2、干锅香腊脆藕
有藕片和腊肉为主食材的干锅香腊脆藕，味道非常独特的。藕片清脆爽口，而腊肉有着独特的熏香，两者在干锅中不断的互相汲取对方的美味，藕片中有腊肉的香味，腊肉有着藕片的清甜，口感上乘。
3、青椒腊肉
将腊肉切片在锅中炒至透明，放入青椒、干辣椒等，色泽非常鲜亮，青红中一块快油亮的腊肉，香辣咸爽，非常下饭。
4、湘西腊肉炒杏鲍菇
杏鲍菇与腊肉的结合也是非常美味，软嫩新鲜的杏鲍菇，和嚼劲十足咸香味美的腊肉，炒在一起，别有一番风味，嫩与劲道、鲜与香完美结合，口感很棒。
腊肉炒蒜苗最佳搭档
我们大广东每年冬至前后就会自制腊肉过年吃。来看看广式腊肉的制作方法吧！
选上好五花肉10斤，切长条，不要过水。
用盐150克，白酒3两，白糖100，五香粉50克，十三香50克，酱油2碗，老抽少许上色
腌一晚(隔4/5小时翻翻面)第二天就可以用绳子把肉掉起来放太阳下晒，大摡一周就可食用了。
一般选清蒸切片沾大蒜米醋汁吃最好吃，没吃完的就炒蒜苗[呲牙][呲牙][呲牙]
说到腊肉肯定就不得不是不我们大湖南湘西地区的腊肉了，小编就是湖南张家界的，相信很多人都知道张家界吧，我们这边也是很喜欢吃腊肉的，从小吃到大。对于腊肉的喜爱那是从骨子里的喜爱。
我们这边腊肉的做法也是很多的，现在秋天了，就说一下我们当地人最喜欢吃的一道菜之一，那就是枞树菌炖腊肉。枞树菌相信应该有人吃过，这种菌类必须要和腊肉一起吃才好吃，如果是新鲜肉的话都没有这种味道。特别是枞树菌汤真的特别香。
先把腊肉切片一炒熟，然后直接把枞树菌放进去，加上大蒜，辣椒，花椒等等调料，然后倒入高汤炖就行了。做法很简单就是家常菜的做法，现在来张家界的朋友一定要吃。绝对会让你们满意的。
然后还一个我们张家界的特色菜吧，就是三下锅，里面也必须要有腊肉，也是一道家常菜，不过三下锅在张家界的大街小巷那里都有，张家界最多的饭馆。腊肉，豆腐。萝卜，香干等等都是可以的，做法比较随便，先把腊肉一炒，然后再放入豆腐，香干，萝卜等等，加入调料。可以干锅也可以汤锅，我比较喜欢吃干锅。
如果有朋友来张家界的话，可以交流哦。
