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做鱼的时候先放醋还是先放酒
煎鱼料酒和酱油是一起放的，可以先倒入酱油，接着倒入料酒，是一个连续的动作。煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金***时再翻动。
要视情况来决定放料酒的时间。料酒中含有大量的酒精，酒精具有挥发性，加热的时候会加速酒精的挥发，大火炒菜的时候，酒精放太早会挥发，在出锅前放料酒最好。
加醋可以给鱼去腥。鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，三甲胺属于碱性物质，可以用醋进行烹调。注意醋要在鱼煮一会儿再放，因为醋在受热后能发出一种香气，如果放入过早，香味可能就挥发完了，使得去腥效果不明显。
绍兴醋溜鱼的做法窍门
食材：带鱼1条、生抽两勺、玉米淀粉适量、白糖三勺、水淀粉适量、醋四勺、葱姜适量、盐适量、食用油适量、料酒少量。准备带鱼一条，洗干净，切成段。表面裹上一层玉米淀粉。煎至两面金黄盛出备用。
步骤：胖头鱼一个，洗净，切成块；圆萝卜四个，洗净，去皮；鱼头块用黄酒、盐、生粉，拌匀；萝卜切成大块，备用；萝卜用清水煮到半熟；锅烧热后，放油。
准备好材料和调味料。韭芽洗净后，剥去外包着的一层薄膜。将韭芽切成5厘米的小段。鱼肉洗净，沿着鱼大骨切下鱼肉片。将鱼肉片切成5厘米左右的块状。取一只碗，将鱼肉块放到碗中，放入适量的盐。
先放酒后放醋。可以做成醋溜鱼进行食用，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鳙鱼 500g、茭白 2支、食盐 适量、醋 少许、姜 少许、调和油 适量、黄酒 少许。第一步鱼去鳞去肠洗净切片，放一旁备用。
需要的原料有：鱼、盐、料酒、干淀粉、番茄沙司、清水、白醋、白糖、水淀粉。糖醋溜鱼的做法为：首先进行腌制工作是，需要将鱼的内脏清除后洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成厚片。
第三碗是【醋鱼】，选用价廉物美的胖头鱼，将刮鱼丸后的鱼头、鱼肚斩成块状，放上一点姜末，在油锅是煎煮，然后用生粉、酱、米醋一揉，再放上黄芽韭菜而成，香鲜酸甜。
萝卜醋溜鱼头的做法是什么?
1、”梁实秋《雅舍谈吃·醋溜鱼》：“醋溜鱼当然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少许酱油，亦不能多加。”网络解释醋溜鱼醋溜鱼是江浙地区传统名菜，佐洒佳肴。
2、腌面+三及第汤，这是梅州人永远的早餐。新梅州人爱上了这个简单的味道，老梅州人离不开这个早已习惯了的味道，身在异乡的梅州人更是深深怀念这个满是回忆的温馨味道。
3、梅江醋溜鱼 梅江醋溜鱼，是广东梅州市梅江区的特色美食，是当地的名优特产，是佐洒佳肴。鲩鱼作原料，用生姜、大蒜、酸醋、白糖、白盐、萝卜丝作佐料。
4、、糖醋溜鱼 主料：黄花鱼1尾，五花肉100克，笋100克，胡萝卜15克，洋葱50克，香菇3朵，豌豆仁45克，辣椒1个。 调料：葱1支、姜5片，炸油、生粉适量。 （A）酒10克，盐、胡椒粉5克。 （B）酒、酱油各5克，生粉3克、油45克。
5、原料：白萝卜1根 粉条1把 生抽2茶匙（10ml）老抽1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）鸡精1/2茶匙（3克）红辣椒5只 大葱4片 八角1个 做法：1）粉条洗净，用开水浸泡。泡软后，剪成10cm长的段，沥干水分备用。
6、龙头鱼怎么做好吃 龙头鱼在一些地方也叫豆腐鱼，或是水潺，是一种软骨鱼，尤其在浙江等地沿海产量最多。材料：水潺400克，适量的葱花。做法： 水潺洗净切成断备用。 锅内放入适量的食油，开中火。
