包包子的面怎么和？
包包子的面怎么和？
在制作包子的过程中不经历几次失败，那坚决成为不了一个制作包子的高手。
回答过几次关于制作包子如何发面、如何制作馅料的问题，也帮助一些朋友解决了一部分困惑， 还是挺欣慰的。但是相信还有很多对于自己制作包子而并不得法的朋友没有解惑。特意写下此文，给以后需要的朋友做参考。
包子发面的分类，死面包子、半发面包子、全发面包子。这篇文章只解决全发面的问题，以后的文章会陆续说到其他两种。
最常见的发面方法，一种是生物发酵，一种是化学发酵。
首先，确定的是化学发酵的方法并不可取，因为依靠小苏打或者泡打粉所含的物质，遇水产生的二氧化碳气体来膨胀面团，不光没有有效的提高面团中的营养物质，反而还破坏了面粉中的维生素B，所以化学发面法，我们不***取。所以，我们要在生物发酵法的里面选一种物质了。
我建议使用酵母菌来发面。
老面肥其实也是利用酵母菌来进行生物发酵的活动，啤酒或者酸奶也是利用酵母菌的意思，但是这两者最大的问题就是并不好控制数量，对温度和数量的控制没有具体的量化标准。作为非专业人士，还是放弃的好。直接使用酵母菌，安全，高效，更加有把握。
配料☞☞面粉1公斤、水600克 、 包子泡打粉20克、酵母8克、白糖2克
做法☞☞只需要把泡打粉先和面粉混合均匀，然后再加酵母、水和面即可！具体做法☞☞1、把面粉和泡打粉放在盆里，拌均匀，中间挖个坑。2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，温水即可，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。然后把融化的酵母糖水倒到面粉中，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面
团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，最后揉好的面团应该满足“三光”（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。劲量放在室内，千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时。
Ps把水倒入面粉中时劲量要一次把水加够。不要老是补水。
3发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。就可以把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。然后就可以做包子了。
4包子做好以后不要马上蒸，最好放置二十分钟，然后在蒸。希望可以帮到你
中筋面粉活或者低筋面粉都可以做包子。
面粉500g
酵母5g
无铝泡打粉5g
清水250g
手工操作法：
1.将面粉放入盆里，泡打粉撒在面粉表面，中间开窝 ，加入酵母，清水（清水可以预留一小半）。
2.所有原料充分搅拌和匀，加入预留的清水，揉均匀，醒发10分钟。
3.操作台擦拭干净，双手洗净，继续揉面，揉制光滑成团，稍醒。
4.搓条下剂包制即可。
包包子的面怎么和？
我是闫家小厨房，平时家里蒸包子，今天我来回答这个问题。包包子的面和蒸馒头一样都需要发面，但是包包子的面要比蒸馒头的面软。
【食材】面粉500克、酵母3克、35度左右的温水280克。
和面方法：500克的面粉放放和面盆中，加入3克酵母粉搅拌匀。准备好280克左中的温水，一边往盆里倒水，一边用筷子搅拌成絮状，再用手和成光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大。
1、蒸包子和馒头的面粉最好选择中筋面粉。
2、蒸包子和面面粉和水的比例：500克的面粉需要280克左右的水。
3、每500克面粉需要2-5克酵母，室内气温高酵母少放，天冷酵母多放。
4、酵母活性在20-40度之间，所以用酵母和面时水温不要超过40度。
把发酵好的面团放在案板上，撒上适量的干面粉不断地揉面，把面面团里面的气体排空，再搓成粗细均匀的长条，切成大小相等的剂子，擀成边缘薄中间厚的包子皮。
