如何做辣椒炒鸡胗又嫩又脆？
1、鸡胗买回来先把里面一层***的硬皮子小心整块撕下来，以后留着有药用价值。再放一些生粉，料酒，盐抓几下再搓洗干净备用。这样处理过的鸡胗腥味少了很多了。
2、辣椒洗一下去籽再切成片，生姜去皮切成丝，大蒜籽用刀背拍一下去皮切碎，洋葱眼泪汪汪地只切了半个，都放在一个盘子里，等下用起来特方便。
3、烧小半锅水，里面放一勺盐，二粒八角，少量姜丝，葱白二根，把鸡胗放下去煮二到三分钟。
4、时间到了，捞出来鸡胗，等到凉了就切成薄片，今天我赶时间切得不算太薄，以前都切得很薄的。
5、锅烧七成热，放适量花生油，先爆香姜蒜，再把辣椒和洋葱放下去大火翻炒片刻。
6、用小碗调少量淀粉水，接着把切好的鸡胗放下去，加一勺盐，少量鸡粉，把淀粉水也倒进去，开大火翻炒均匀即可。
7、关火装盘，这次的味道更棒。得到了大家的好评，隔壁的都过来尝了几口。说要跟我学习，心里美滋滋的。
主料；鸡胗5个。
辅料；辣椒几个花椒适量生姜适量蒜子适量盐一小勺生抽3勺老抽1勺料酒3勺。
1、鸡胗用少许盐搓搓，洗去表皮的杂质。
2、切片。
4、辣椒去料切段，蒜子切碎。
5、锅里放油烧热放入蒜子和花椒爆香。
6、倒入腌制好的鸡胗翻炒，一定要用大火爆炒。
7、放入辣椒继续炒。
小炒鸡胗的做法是什么？怎么做好吃？
小炒鸡胗，一般就家常菜。所以不用太麻烦，家里也不可能有酒店里调料多，所以选料选新鲜的，在改刀的时候要打花刀，这样更嫩。炒之前码味码芡，生粉码芡就为了更嫩，炒的时候保住水分。调料就用姜蒜片，自制泡辣椒，盐，酱油，鸡精。辅料就用农村香蒜苗，这样看似简单，实则炒出来的味道不输酒店，而且更有农家菜独特的味道。
小炒鸡胗我的做法是，准备鸡胗500克，蒜苔100克，干辣椒少许，葱、姜、蒜少许，盐、鸡粉、味精少许，料酒少许，生抽适量，芝麻油少许，色拉油适量。制作方法：将鸡胗改成十字花刀，蒜苔切段，干辣椒，葱、姜、蒜切碎，将鸡胗放入碗中，加入盐、料酒腌十分钟，盐、味精、鸡粉、生抽调成汁。锅中加入色拉油，烧五成热下入鸡胗滑熟捞出，锅中放少许色拉油烧热，放入葱、姜、蒜炒出香味，依次放入干辣椒、鸡胗、蒜苔、翻炒两下，再放入盐、鸡粉、味精、生抽调成的汁继续翻炒，接着放入芝麻油翻炒两下，装盘即成。
粤菜里就是蒜苗炒，配料是料酒，盐，糖，蒜头，生姜，生蒜苗！先把鸡胗切花，过水！沥水，大火烧锅，把蒜头生姜，炒出香味，放入鸡胗，大火爆炒三四分钟加入蒜苗和料酒，盐糖调味出锅！
你好。鸡胗豆妈最爱的是用泡椒炒，香辣脆爽，相当的下饭哟~
【准备食材】：
泡椒5-6个、生姜1小块、葱、大蒜5-6瓣
生抽、蚝油、盐、少量胡椒粉
【做法】：
1、鸡胗洗净，切成细小的片状；青红椒分别切细，姜切成丝、葱切丝、泡椒切小、蒜切片。
