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冷面的制作方法及配方?
准备一个干净的小碗，加入牛肉汤或者凉掰开，白醋、牛肉粉、糖、适量的盐、生抽、辣椒油做成调料汁冷藏1个小时。荞麦冷面在水中泡20分钟。水烧开之后，煮2分钟捞出。
烤冷面的制作方法 主料：荞麦面粉 100克 土豆生粉 100克 小麦面粉 100克 配料：碱面 1克 辅料：盐 1克 制作步骤：各种小吃开店技术学习佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。
加冰镇雪碧，把所有原料都搅匀。把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉，这步很关键，冷面汤一定要冰冰凉，吃着才过瘾。调好的冷面汤放冰箱冷藏备用。15 将泡好的冷面用冷水洗2遍，然后用手将冷面搓散。
选用山西雁北高寒地区的莜麦面莜麦面 制作过程：将冷面放入滚开的水中煮开后马上放到冷水里冲洗数遍。将冲凉的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上汤料、冰块就可以食用了。
制作步骤 将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
冷面的作法
1、肉加生姜、葱放入水中熬煮，留汤浇在冷面上，加入黄瓜丝、鸡蛋、肉片、萝卜丝等。
2、作法：把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里，然后再依次将各种调料放入，包括：菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜、另外，为了增加营养，您还可以放入少量的芝麻，以及煮鸡蛋。
3、用冷水浸泡十分钟凉面。倒入矿泉水50毫升，汤汁料100毫升，酱料10克，搅拌均匀。准备黄瓜15克，香菜5克，西红柿5克，鸡蛋一个。倒入20克冷面，用沸水煮熟捞出，再用冷水过3-4次。
4、将冷面在冷水中浸泡十分钟。倒入50毫升矿泉水，100毫升汤，10克酱，搅拌均匀。准备黄瓜15g，香菜5g，番茄5g，鸡蛋一个。倒入20克冷面，用开水煮熟，取出，然后用冷水冲洗3-4次。
5、做凉面，煮制和过凉是关键。其要点为：煮面条时水要多、火要大。这样煮出来的面条才能不黏。面条要煮八九成熟，“断生”即可，若面条煮得太软太烂，就不能保持凉面的风味了。
冷面生产加工做法?
将冷面放入滚开的水中煮开后马上放到冷水里冲洗数遍。将冲凉的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上汤料、冰块就可以食用了。
冷面的主料为白面，荞麦面和淀粉。先将面粉至于盆中（以两千克面粉为例），用瓢盛800ml水，将10g酵母粉+10g改良剂+2g盐放如水中拌匀。
和面→挤压成型→加热煮熟→冷却→浸泡（5℃左右带冰碴的水）。冷面在制作过程中无需醒发，和面后立即压制。
您好！冷面技术： 将荞面38斤、面粉50斤、淀粉12斤等干粉混合倒在和面盆里。
做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。 吉林·延吉冷面 荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。
材料：荞麦冷面、牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
沈阳有知道,苏家屯冷面酱是怎么做的吗??
取一大碗，加入辣椒粉、白芝麻和水混合搅拌；热油锅，放入材料A的洋葱片，炸至金黄熄火，并将油冲入碗中，之后再加入材料B、C搅拌后放入冰箱冰多久30分钟。加入泡菜于作法1的面汤中。
他们那的冷面佐料酱都是狗肉酱，所谓的狗肉酱，其实就是带油的狗肠子或者肥狗肉做的。
加高度酒。 不用放太多，放多了[_a***_]的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
锅烧热倒少许油，倒入肉馅煸炒，把水分炒干。肉馅出油后，放入蒜末炒出蒜香。再放入香菇粒。加入一大勺豆瓣酱。淋少许酱油。加入一勺耗油。加入少半碗水炖三五分钟，收至汤汁粘稠即可出锅。
锅里热油，放入冷面煎一会。打入一个鸡蛋，用铲子划散，均匀铺开。翻面，刷酱汁，撒孜然粉，熟芝麻，香菜和洋葱。加一根火腿卷起来，在表面再次刷一层酱汁，切块即可食用。
准备面粉。水，老抽，白砂糖，搅拌均匀。锅中倒入食用油，预热。面糊倒入锅中。加入五香粉，盐。中火翻炒均匀完成制作烤冷面酱。制作冷面酱的注意事项：煮冷面时，要注意火和时间的控制。
