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重庆青花椒鱼的做法
起锅热油，放入青花椒、小米辣和葱段，翻炒几下。最后把油、青花椒、小米辣和葱段淋在鱼上，这道重庆青花椒鱼就做好了。
从鱼的尾部开始下刀，把刀斜着开始片鱼，鱼头对半剁开，其他的鱼骨剁成小块。把鱼片好后，放盐和料酒拌匀腌制五分钟，然后放腌鱼料包拌匀腌制10分钟。需要一包青花椒鱼佐料。
做法 鱼放沸水锅内焯水，捞出洗净，放碗内，加入少许老抽上色拌匀。
在锅中加入少许的油，然后加入青花椒、大蒜爆香。这个过程一定要开大火，因为我们用的配料比较多，开大火之后能够很好的把配料的香气散发出来。炒上一会儿之后，再加入酸菜，继续进行翻炒。
花椒腌鱼的做法大全
1、鲜鱼胣好洗净。把胣好的鱼空干净水分，洒上精盐、花椒粒拌匀。把鱼码放在通风处，晾干。每天把鱼翻个儿，晾上几天，用手摸着鱼身干燥变硬时即可收起。食用时，把咸鱼干用温水清洗浸泡数小时。
2、花椒鱼的做法 锅热、少油，小火、下麻辣鱼底料炒香；加入足量清水，放入鱼头、中火煮。破宰好的鱼骨块、鱼腹条、鱼肉片，淘洗几次；放腌鱼料，抓合均匀。5 长条丝瓜，削皮、切片。
3、花椒粉 少量 白酒 少量 罐子 1个 方法/步骤 1 将买好的鱼，去鳞、去内脏，清洗干净，放在盆中。腌制的鱼，二三两的最好，容易入味，方便存放，如果超过半斤以上，则在洗干净以后，要将鱼切成小块。
4、花椒粒、泰椒圈 操作步骤：新鲜鱼去掉鳞片，收拾好内脏，清水冲洗干净。收拾干净的鱼切成大小均匀的块。加盐、料酒、花椒粒、泰椒圈抓匀，腌制20分钟左右。吃的时候，将腌料处理干净，直接下油锅炸制即可。
5、先取出鱼的内脏，将鱼放在盆中，撒上调料开始抹，均匀抹上调料后静置两个小时，用清水冲去鱼表面的盐，再放在太阳通风处晾晒，晒干水分至表面发硬即可。
做鱼可以放花椒吗
如果喜欢有点麻的口味，那么是可以放点花椒的花椒，其实也是可以去腥的，所以烧鱼块的话，放点花椒也是可以的，你最好还是再加一点辣椒，口味好一点。
可以放的，鱼比较腥，一般都会放料酒、葱姜蒜来去腥，花椒很香，也可以放的。
在做炖鱼的时候要选择使用生姜、料酒，这两种材料可以在不影响食材本身鲜味的前提下去腥。我们在炖鱼的过程中还要将锅盖打开，这样可以让鱼内部的腥味更好的散发出去。
花椒鱼的做法和步骤
步骤一：葱姜切丝备用。步骤二：刮掉鱼鳞，清洗干净。步骤三：碟鱼切出花刀，用盐腌制十分钟，用葱段姜块在鱼身上***。步骤四：大火烧开后，鱼放入锅中，上面码葱姜丝，蒸五分钟。
草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
将鱼处理好，切成块并清洗干净。然后放入姜、葱、盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制1个小时。锅里倒入油，放入豆瓣酱、蒜末、姜末、干辣椒，把它们炒出香味。
