海南鸡饭的做法
1.首先要准备一只文昌鸡。但是想做一道正宗的海南鸡饭，选米也是十分重要的。最好用上等优质茉莉香米或长米！
1、准备一只新鲜的鸡肉，拔去鸡毛，去除内脏等，用盐搓洗鸡肉表面，祛除鸡肉表面的角质等，直到鸡肉看起来表面光滑，将鸡清洗干净；
3、将鸡放在锅中，焖20分钟后取出，用凉水直接冲，直到彻底凉透为止。然后放入冰水中浸泡，直至鸡皮紧绷。
4、炒锅开小火，将鸡油放入，慢慢把鸡油熬成液体状。鸡油熬好后，把浸泡好的大米沥干水分，倒入锅中，然后放入葱姜片，用中小火慢慢炒出香味，关火备用。
5、把炖鸡的鸡汤倒入炒好的米饭中，然后用电饭煲蒸熟，蒸好后挑出葱片和姜片。
6、将鸡肉沥干水分，切成两半，再把鸡肉剁成小块儿。
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