泡椒田鸡怎么做才好吃？
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老婆是四川人，刚好前几天回娘家拜年的时候，吃过泡椒田鸡，那肉质滑嫩弹牙，白萝卜酸爽辣脆，田鸡雪白饱满，入口即化，再用汤底来泡一碗米饭，那滋味热辣鲜香，真的是让我这个广东人叫绝......
更让人叫绝的是：做泡椒田鸡步骤相当简单，简单几步，轻轻松松在家就能做出来了。那咱先准备食材吧：
1：去菜市场养殖的田鸡（记得一定是养殖的哦）
3：准备一些姜米，葱白，蒜米，四川红油豆瓣酱（郫县的比较好用），泡姜丝，葱丝，盐，胡椒粉，水淀粉还有陈醋，料酒，老抽，四川菜油，老抽，鸡粉，少许白糖。
4：在菜市场让菜贩把田鸡处理好并切好，回家加少许面粉清洗干净。
5：把沥干水份田鸡块放在大盆中，加入姜丝，葱丝，一点点胡椒粉和料酒去腥，用手抓匀，腌制8-10分钟。
6：把腌制好的田鸡块重新用清水清洗一次，挤干多余的水份后用厨房纸再次吸干，之后加入少许盐，一丢丢水淀粉再次抓匀备用。
四川特色美食—泡椒田鸡的做法与步骤？
用料：田鸡，泡椒，姜，蒜段，芹菜，黄瓜，马蹄，香菇 做法：1、田鸡加鸡清，加盐鸡精，加少许地瓜粉腌制五分钟2、水烧开把田鸡倒进去，煮个八分熟就好（照片有飘物是蛋清，等下要淋上热油所以不要煮得太熟）3、另起锅把比较不容易熟的姜片，马蹄，香菇煮一下，倒入黄瓜就关火，记得加点盐鸡清。蒜段和芹菜我直接放在盘底没有过煮4、倒入三分之二的辣椒油和三分之一油，油热泡椒，炒香，淋在田鸡和配料上。?5、摆上腌萝卜和香菜，大功告成。泡椒做法：取鲜红野山椒，盐，花椒，姜，大蒜子少量，放入坛中加少量水，密封15天即可。 该答案来自中华美食网官方网站
食材：
1.田鸡宰杀后切块，这个步骤可请摊主帮忙；田鸡冲洗干净用糖，盐，淀粉和料酒抓匀腌制10分钟；蒜拍碎，泡姜切片；头抽，老抽和蚝油倒到碗里拌匀备用
2.锅里放油，烧至四成热左右，把腌制好的田鸡倒进锅里，中火滑熟，盛起
3.把锅洗干净重新放油烧至6成热，把蒜米放进去小火爆香，转大火把泡椒和泡姜放进去炒香
5.倒进头抽，老抽和蚝油的混合汁，大火烧至酱汁浓稠，浇上芝麻油即可
