怎么做炒辣子鸡块比较好吃？
二明私厨：大家好，我是二明！
怎么做炒辣子鸡块比较好吃？辣子鸡属于川菜系，是一道色香味俱全的汉族地方风味美食，是重庆江湖菜的鼻祖！菜成后色泽诱人、红润，麻辣鲜香，酥香爽脆！劲爆的口感充斥整个口腔！
在我家中其实只有我比较能吃辣，并且非常享受辣味充斥整个口腔甚至都有点上头的感觉，因为我感觉这样很爽！这道辣子鸡更是我最为喜欢的一道菜肴，其口感让人回味无穷，流连忘返呀！那么这道美味的辣子鸡怎么做呢？
这次二明就向您推荐这道麻辣鲜香的“辣子鸡”！
一：食材
重庆辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。正宗重庆辣子鸡做法如下：
1，将净鸡剁小块，把葱切段、姜蒜切片，干辣椒切节，然后将鸡块放盐、料酒、胡椒、一半的姜蒜片拌匀腌约半小时。
2，在锅中倒油，烧到8成热时，下入鸡块，用中火加热，待鸡块炸至焦黄并稍稍呈红色，鸡皮有脆感，捞出沥干油备用。
3，在锅中放少量油，下姜蒜炒香，下花椒及切好的红辣椒节，煸炒出麻辣香味儿后，倒入炸好的鸡块，放料酒，翻炒至料酒挥发，鸡块表皮干脆，再放入小葱白芝麻，炒匀后即可出锅。
几点注意：1，鸡块切拇指大小，小一些更入味腌鸡块盐一次给足，后期给盐不容易进味。2，腌鸡块不能加淀粉，加淀粉鸡皮不脆，香气不足。3，炸鸡块油温要高一些，否则鸡块整体过干不好吃，高温油炸才有外焦里嫩的口感。4，辣椒切成小段，要多放一些，有一种辣椒里找肉的感觉才对味。
辣子鸡正不正宗，吃货一看就知道，喜欢点赞！
辣子鸡块是一道四川风味名菜，属于川菜。一般就是用鸡脯肉加辣椒炒制而成的。炒辣子鸡块的辣椒一般都是用的四川特产泡红辣椒，这也是川菜***有的一种调料。炒出来的辣子鸡块颜色鲜亮、入口香嫩，其中的花生香脆，新鲜微咸。基本上可以说炒辣子鸡块是爱辣人群最喜欢吃的菜之一了。
炒辣子鸡块说简单不简单，说难也其实也并不难，要想把炒辣子鸡块做的比较好吃，在制作菜品的过程中注意几个小窍门就好了，今天让我们来简单学一下炒辣子鸡块怎么制作吧！
在制作之前我们要知道，辣子鸡块就是以快炒和脆嫩著名，要想做好一道辣子鸡块，油多和火大是关键，只有在这样的急炒中才能够保证鸡肉的鲜嫩哦。
接下来我们先准备好食材：鸡块、白芝麻、干红辣椒、花椒、青椒、葱姜蒜以及盐等调味品，然后我们就可以开始制作了。首先先将鸡肉洗干净后把它切成鸡块，把葱切成段，姜蒜切成片，干红辣椒和青椒切节，之后在鸡块中放盐、料酒、部分姜蒜片抓匀腌制大概半个小时左右。之后在锅中倒油，油要多倒一点，等油差不多烧到变成热的时候就将鸡块倒入，把火开成中火，将鸡块炸至焦黄甚至鸡皮还有点脆感的时候把鸡块捞出来沥干油放在一边备用。再在锅中倒入少许的油，倒入姜蒜炒香，然后再下花椒、青椒和干红辣椒节，反复的翻炒直至炒出麻辣香味时，将炸制好的鸡块倒入，加点料酒，持续翻炒均匀，再将葱和白芝麻等放入翻炒片刻就可以出锅了。
炸鸡块的时候火力不要太大，不然鸡块会容易糊。至于辣椒放多少便看个人口味，当然，最好还是多放点辣椒才能够保证这道辣子鸡块原汁原味。盐一定要在炸鸡之前放，不然鸡块炸好之后盐味是进不了鸡肉里面的哦。
这道炒辣子鸡块做法是不是很简单呢？赶紧去厨房试试吧！
辣子鸡是一道经典的川菜，香辣过瘾，麻辣鲜香，入味好吃，深受大家的喜欢，也是我的最爱，超级过瘾，炒辣子鸡块想要好吃，鸡肉的选择、处理、腌制、炸制、配料、炒制等每一步都非常重要，自己在家做，好吃还实惠。
鸡肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，营养丰富又好吃，鸡肉的做法有很多种，炒、烧、卤、炸等，都非常的好吃，辣子鸡是一道经典的川菜，颜色红亮，色泽诱人，麻辣鲜香，香辣过瘾，非常的好吃，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下怎么做炒辣子鸡块比较好吃。
1、想要做出来的炒辣子鸡块好吃，鸡肉的选择很重要，要选择肉质嫩一点的鸡，这样做出来口感才好，鸡肉要处理干净，切块后多清洗几遍，把血水清洗干净，这样做出来味道鲜美。
2、炒辣子鸡块想要好吃，鸡肉的腌制很重要，鸡肉块尽量切的小一点，这样方便入味，腌制的时候，可以根据自己的口味放调料，腌制时间要长一点，这样才会更入味。
3、炸制的时候，先用小火炸制一遍，再把油温升高，放进去复炸一遍，这样炸出来的鸡块金黄酥脆，炒辣椒段的时候，一定要多炒一会，炒香炒酥，这样做出来才好吃，炒制时候快速翻炒均匀。
谢谢邀请
辣子鸡块属于川菜，各地做法比较多，味道上面，以麻 辣 鲜香 咸鲜为主，肉质口感以，外焦里嫩。
做法不同，使用鸡的部位不同。有些是用整只鸡的，也有使用，鸡腿或者鸡脯肉的，
个人比较推荐鸡腿或者整只鸡，下面来介绍一下做法，和注意事项
需要使用的调料有:鸡腿，葱，姜，料酒，辣椒段，麻椒，十三香，鸡精，盐，白糖，耗油，油炸花生米，熟白芝麻，香菜，香油
鸡腿切小块，葱切断姜切片
鸡块切好之后，放入切好的葱姜，料酒，耗油，少许盐，十三香，白糖，腌制半小时，
把之前腌好的鸡块下锅炸制，下锅一分钟左右，把火调小，鸡块炸制金***《在油里面漂浮起来》，用漏勺捞出。
过30秒，再把鸡块放入油锅里面二次炸制《使鸡块比较薯脆》。然后把油倒出来。
