传统的烧鸡怎么做，香料怎么配？现在大街上的鸡吃不出以前的味道？
你好
我是老李，很高兴回答你的问题
我们这里盛产的道口烧鸡是很有名的，逢节过年都会带着烧鸡去串门，所以烧鸡在我们这里很受欢迎，下面来分享一下我做烧鸡的方法
一．选鸡
烧鸡的口感之所以会好，其中以优点就是鸡肉紧致有韧性，这也是不同于其他鸡的独特之处，所以鸡要选择那种老母鸡，柴鸡，成年鸡以保证鸡肉质量，实在买不到就去农贸市场买那种普通鸡也行，但是必须是鲜活鸡
二．配料，我是按照我常做的三斤多重的鸡算的料
1.香料：香料没有太固定，每个人用的都不一样，我一般常用的有：白芷，桂皮，陈皮，草果，香砂仁， 丁香， 豆蔻,小茴香,香叶，良姜。这个香料根据个人口味来
传统的烧鸡怎么做，香料怎么配？现在大街上的鸡吃不出以前的味道？
作为一位美食爱好者，对于鸡这种活泼可爱，浑身是宝的小动物尤为喜爱。对鸡的喜欢，不仅在于每天的一个鸡蛋，补充营养；还有酥脆金黄的鸡腿，香气四溢。
虽然没有尝试过传统烧鸡的做法，不过，对于经常在家做菜的我来说，家庭烧鸡还是能够拿的出手。
首先准备配料：鸡 1只、姜、葱、八角、孜然、蒜、桂皮、料酒 一勺、耗油 5g、生抽 3g、老抽 2g、糖 6g、盐 1勺。（配料可根据个人口味，适当增删）
制作方法：
1、去菜市场选一只精神抖擞的鸡，将其宰杀放血，去毛，洗净，内脏清理干净。
很高兴能回答这个问题，说道烧鸡大家会想到，它香叶浓郁，酥香软烂，让人口齿留香，就我个人而言，就非常喜欢吃，每次去市场或者超市🏪都会买一只回家吃 最近这段时间就想着，自己在家做烧鸡试试，刚开始做的两次说实话不怎么好吃，不是香料放多了，就是在炸鸡时火候太大炸糊了，不过在我不懈的努力下终于做出自己满意的烧鸡了，自己感觉比在外面买的还要好吃[可爱][可爱]下面就给大家分享下自己最近这段时间总结出的经验，
首先在选择鸡时，感觉最好选择柴鸡，因为柴鸡肉质紧，做出来的烧鸡口感筋道，有嚼劲，关键还特别香， 1.柴鸡一只约3.5斤左右，蜂蜜20克、姜片20克、大葱20克，料酒150克、清水4.5斤、盐40克、鸡粉10克，酱油250克（按口味添加）。
香料包，大料8克、花椒5克、香叶5-6片、白芷5克、良姜6克、陈皮5克、豆蔻6克、草果3克、小茴香10克、砂仁3克、丁香3-5粒。(注意包好的香料包一定要用温水先泡2-3小时，用泡过的香料去煮鸡不容易发苦，更能吃出鸡的本味。)
2、做法：
一、柴鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分用两只筷子在鸡腹中横向撑住固定；
二、将20克蜂蜜用50克温水调匀后，均匀抹在鸡表面，宽油入锅，油温5-6成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；
c、将清水4.5斤倒入汤桶中，放入香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头，将炸好的鸡放入汤桶中，小火卤煮1小时，关火后再在汤桶中浸泡3小时后取出即可。
烧鸡是一道中华传统风味菜肴。烧鸡有很多传统做法。在烧鸡中，道口烧鸡最为出名，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。是用多种名贵中药，辅之陈年老汤制作而成，其成品烧鸡极具食疗和保健功能。道口烧鸡始于清朝顺治十八年（1661年），至今已有三百多年的历史，是清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。而下面我教大家一种简单又好吃的烧鸡制作方法。
首先准备下食材：三黄鸡500克，料酒、老抽、生抽、生抽、葱、姜片、盐、糖、辣椒面、蚝油、花椒面、五香粉、油。
1、洗净三黄鸡，去去掉鸡头，鸡爪和***，把背部的骨头折断。
2、将鸡放入容器中，倒入料酒、老抽、生抽、大葱、姜片、盐、糖、辣椒面、蚝油、花椒面、五香粉，揉搓均匀，用保鲜膜封好，冷藏腌制一晚上。
3、锅中少许油，油热了先煎鸡皮那一面，盖上锅盖，小火慢煎10分钟。
4、将鸡翻另一面在盖锅盖，小火再煎10分钟后取出，等鸡冷却后剁成块即可。
这样浓香美味的烧鸡就做好啦！在做些酸梅酱沾着吃就更棒了！其实我们如果在家中学会制作烧鸡的话，也可以用同样的方法去制作烧鱼等等，味道也是很棒的哦！
上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。
