麻辣鸡块的做法是什么？
麻辣鸡块怎样好吃呢。麻辣味的炒鸡代表是四川歌乐山辣子鸡，它这个是油炸的，麻辣味只在鸡肉表面，我感觉不好吃，要吃就吃麻辣味入到鸡肉里面的做法，这种做法当然要属我们临沂的临沂辣子鸡，也叫临沂炒鸡。
临沂炒鸡非常的有名，口味以麻辣鲜香，酱香浓郁为主。临沂炒鸡是***用一年以上草公鸡，***用先炖入味，后炒的做法。配以优质青辣椒，小米辣，苍山大蒜，生姜，秘制炒鸡料和花椒酱烹饪而成，临沂人都说没有一只鸡能活着走出临沂。可见我们临沂人对炒鸡的钟情。
临沂的大小炒鸡店真的是太多了，大到星级酒店，小到苍蝇馆子，都能做一盘独具特色的临沂炒鸡。饭店里的临沂炒鸡做法也都大同小异，无非就是炒鸡料不同，其实在家自己也可以做出一道麻辣鲜香的临沂炒鸡来。下面我给大家介绍一下家常的临沂炒鸡做法。
首先，准备一只小公鸡，剁成块，如果是现杀的鸡，洗净血水即可，如果是冷冻鸡，最好是焯下水去去血水，焯水要冷水下锅，焯水后洗干净鸡肉上的血沫子备用。
第二步，准备一点香料，其实自己在家，八角，花椒，麻椒，香叶就足够了。没有的话，就直接五香粉，想吃麻辣味的话麻椒不能少，不喜欢就用正常花椒即可。小米辣根据个人口味添加。
主料
鸡架5片
辅料
红辣椒6只
麻椒、花椒若干
葱姜蒜若干
尖椒1-2只
步骤一
1. 鸡架剁成小块，葱切段，姜切片，蒜拍了剥皮，郫县豆瓣酱剁碎。已上原料备用。
鸡块凉水下锅，大火烧开，撇去浮沫，捞出控水，另起油锅，放入葱姜，鸡块一起暴炒，然后放入酱油，生抽，冰磄，加入水，，炖二十分钟，加入辣椒面，麻椒面盐，炖二十分钟，收汥放入少许味精，即可
感谢邀请！
我个人比较喜欢吃麻辣的菜系，香辣麻，吃起来让人嘴巴麻嗖嗖，但是还是让人不由得想去再吃，吃的全身冒汗，痛快，川味香辣，口感独特，很受人们的喜爱，
麻辣鸡块是属于川渝菜系，其特点是麻、香、辣、鲜，让人吃了满口浓香，舍不得放下筷子。用炒或烧制的方法，选用的都是肉质很嫩的鲜鸡，通过快速烹炒的方式，可以很快熟透并入味，吃起来味道更香更浓郁。
原料：鸡全腿1个。
调料：盐、生抽、姜、花椒、辣椒、醋、料酒、蒜、八角、糖、鸡精、胡椒粉。
2、热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份；
准备2个鸡腿，把他剁成小块，洗干净，放入料酒，葱姜，味极鲜，耗油，盐，十三香，放上一个蛋清，再来少许淀粉，把他抓拌均匀，醒上10分钟，然后锅中倒入油，油温烧到5成热，放入盐好的鸡块，把她炸至7成熟，等所有的鸡块炸完，再把刚炸好的鸡块复炸一下，炸至金黄就可以了，锅中起油烧锅，放入葱姜炒香，小火放入提前切好的干辣椒翻炒，炒出香味，放入一大把花椒翻炒，炒出味，倒入炸好的鸡块，大火翻炒即可，出锅撒入白芝麻就可以了，好吃，又麻又辣
