炒鸡胗（炒菌肝）的家常做法？
1鸡胗清洗干净，切薄片，加少量料酒、胡椒粉、生抽腌10分钟左右。
4锅内放适量植物油，烧热后下花椒、姜、蒜、辣椒一起炒，炒出香味后下鸡胗快速翻炒
5鸡胗炒变色后下芹菜继续翻炒。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
2、蒜切末，葱切段，姜切片。
3、鸡胗洗净后先切竖刀，但不切断。
4、再横着切成小段。
6、锅中烧开水，放入鸡胗焯熟。
7、捞出沥干水分。
8、另起锅，倒入适量食用油，烧热后放入葱，姜，蒜，大火炒香。
9、放入鸡胗，淋入料酒炒匀炒香。
10、放入洋葱和彩椒，放入鸡粉，盐，蚝油，和少许的清水炒匀。
辣炒鸡胗怎样做好吃？
辣炒鸡胗是一道非常开胃又下饭的家常菜。
准备原料：鸡胗
配料：泡辣椒，野山椒，酸豆角，豆瓣酱，生姜，大葱，芹菜，淀粉，生抽，料酒，大蒜瓣，白糖，蚝油
第一步：选用新鲜的鸡胗6至8个，用盐揉搓两分钟洗干净。改刀切成簿片或切成花刀，我是切薄片，这样爆炒之后口感还是非常脆嫩！
第二步：切片之后放少许淀粉、蚝油、料酒和生抽码味20分钟左右。
第三步：泡辣椒🌶️和野山椒切圈或切条都可以。生姜、大葱和芹菜切丝，大蒜切片。
第四步：锅里倒宽油（多倒油），开大火油烧热后，下入生姜和蒜片，放入泡辣椒和酸豆角煸炒去水分，倒入豆瓣酱炒香，再倒入野山椒，油的用量要没过辣椒。
煸炒至油温升高后，倒入码好味的鸡胗爆炒，加少许白糖和生抽调味。倒入大葱和芹菜丝，爆炒整个过程不超过一分钟，这样才能保证鸡胗脆嫩，否则鸡胗变硬口感变差。
注意：鸡胗不要氽水
爆炒时间掌握到1分钟以内
辣炒鸡胗的做法：
1、鸡胗洗净切薄片，放点料酒腌十分钟，锅中烧开水下鸡胗焯水一分钟，鸡胗表面断生就可以。
2、准备10克辣椒面、10克孜然粒、5克盐、生抽10克、蚝油10克、料酒10克、葱姜蒜末少许、尖椒一个切滚刀块，圆葱1/3个切滚刀块。
3、锅中放油，下葱姜蒜末、尖椒、圆葱炒香，下辣椒面、孜然粒和鸡胗，倒入生抽、蚝油、料酒、盐，大火爆炒半分钟即可。
炒鸡胗一要大火、二要快，这样***胗才会脆嫩不老。
鸡胗这道菜是很开胃的，尤其是做成辣炒鸡胗，下面就来看看辣炒鸡是怎么做的吧？
准备食材:
鸡胗10个、莴笋200克、大蒜5瓣、生姜20克、大葱20克、生抽1大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、植物油10毫升、香油少许、鸡精少量、泡椒4个、红油豆瓣酱1大匙
制作方法:
1、把鸡胗切成薄片，再把莴笋去皮，切成火柴棍粗细的丝，把泡椒斜切段，生姜切丝，大蒜拍碎。
2、将切好的鸡胗片加料酒拌匀。
3、往炒锅内放油烧热，加入鸡胗后大火爆炒。
4、再加入生抽、老抽，炒至鸡胗变色，盛出备用。
5、把锅洗干净置于火上，加入少许油烧热，放入葱、姜、蒜、泡椒炒出香味。
6、再加入红油豆瓣酱炒至出红油。
食材：鸡胗300克 红椒半个 青椒1个 姜1块 蒜3瓣 料酒半勺 生抽半勺 老抽半勺
步骤：
1.鸡胗洗净切片，加入盐半勺、料酒半勺拌匀腌制10分钟。红椒青椒切小块，姜蒜切粒。
2.锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入鸡胗大火爆炒，（把鸡胗水分炒干）放入姜蒜末翻炒
3.加入生抽半勺、老抽半勺、青红椒翻炒1分钟。调入盐半勺、鸡精半勺炒匀即可。
你好，很高兴能回答你的问题，首先，对于你提出的，辣炒鸡胗怎么做好吃？这个问题现在有我来回答。
第一，我们需要用的食材有，鸡胗，酸豆角，小米椒，香醋，杭椒，野山泡椒，葱姜蒜，香芹几根，豆瓣酱，料酒，生抽老抽，盐，鸡精。等等。
第二，把食材改刀备用。
第三，起锅加水，下入切好的鸡胗，加入生姜，大葱，料酒。焯水，打去浮沫。到出清水洗净，控干水份备用。
第四，起锅烧油，加入豆瓣酱，炒出红油，放入葱姜蒜，炒出香味，下入鸡胗，翻炒加入料酒，生抽老抽适量，翻炒，再加入小米椒，杭椒，野山泡椒，再加入盐鸡精适量，大火爆炒，加入香醋适量，最后加入香芹，翻炒出锅装盘。
