请问大神们。炒面条需要先过油炸一下的做法。求赐教？
炒面条是日常生活中经常吃到，不需要任何菜都能解决掉一大盆！吃的满嘴飘香！
你说的先油炸那是不科学的，也不健康的
个人观点，我是先这样做的，也是最简单的做法，操作简单，味道鲜美
1.先把水烧开，再下入面条，第一次开了就把面条捞起来，放在事先准备好的凉白开里过一下水，让面条不粘在一起，然后捞起来沥干水份，放在一个盆里，加点熟油把面拌匀，这样炒的时候面不会粘在一起
2.接下来就准备炒面菜，菜你自己挑，任何菜都可以搭配，只要自己喜欢吃的就可以，我炒面会用上鸡蛋（鸡蛋是炒熟的）猪肉，牛肉，鸡肉都可以搭配，青菜，豆芽，咸菜任何一样蔬菜🥬都可以，自己爱就可以
3菜准备好了，开始热油锅，锅里放油烧热加入大蒜暴香，放入肉先炒一下，再放入蔬菜炒至断生，这样就可以放入面条一起翻炒均匀，炒匀后加入一点老抽提色，适量生抽，味精，胡椒粉，辣椒酱翻炒均匀即可出锅，盐就不需要加了，调味品里有盐份了
一盘简单美味的炒面出锅啦！
你说的应该是焖面，首先把细面条炸成金***待用，第二，炒菜，肉，豆角，或黄豆芽，炒熟之后加点水，把炸好的面条放到菜上面，焖，想吃脆点的就焖时间短点，这个需要自己去掌握，最后用筷子一搅拌，就行了，再配碗鸡蛋汤。
谢谢你的邀请。山西是面食大省，凡是粉状的面粉山西人都可以做成各种面条及面食品种。
至於你说的炒面在山西各处的面馆都有供应，它和焖面、油拌面、油泼面虽然形状差不多，但在加工方法和程序上却完全不同。下面一一介绍如下：
1.炒面有两种，一是先将面（手擀、刀削、河捞、揪片、猫耳朶）经入锅煮8成熟后捞出用清水过凉，二是将面条入锅蒸熟后拌油抖散。然后再入炒锅和配料同炒。它的配料十分广泛，（肉炒、蛋炒、海鲜炒、时蔬炒……等）味型也有多种，可根据季节和个人爱好搭配。方法是先将配料入锅炒制再下入面条同炒并调味，最后烹入兑好的料汁炒匀出锅。
2.焖面侧是将蒸熟或生面条放入炒制时调味并加入一定量开水的配料中抖散并加盖进行焖制，待面条熟后烹入蒜醋汁与配料拌匀后出锅。
3.油拌面是将蒸或煮熟的面条过水后装入容器内并加入烫熟的青菜后加入提前调制好的料汁拌匀装盘。
4.油泼面则是将煮熟的面条和青菜直接捞入碗中，加入用酱油、鸡精、醋调好的料汁，然后在面上放入蒜末、香葱花、香菜、辣椒粉，然后用加花椒烧热的油捞出花椒泼在上面的调料上，然后由食用者自已拌匀食用。
但你说的经油炸在炒的面在山西很少见，严格讲也不属于炒面的范围，且脂肪含量高对健康不利。
高手啊，提问者。
有到菜叫过油肉，你这简单可以说是叫过油面的做法。
二，净锅热油，油8分热（适量，两炒勺），下入面条或面片，入锅，浸油后3分钟搅动，出锅，控油。
三，炒锅冷却后，少油，四分热，加入葱姜蒜爆香，加入辅料菜品，如青椒，炒好的鸡蛋，肉片等，大火，翻炒，加入面条，加盐，生抽，鸡精，勾味，翻炒出锅。
谢谢邀请！
炒面有很多地方是叫焖面，在我们这块叫炒面。他们做法主要有两种：一种是生面条直接炒，一种是用熟面条炒制。个人更倾向于生面条炒制的那种。那种口感比较好，味道比较好。下面我给大家分享一下，用生面条制做炒面的方法。
所用原材料：面条500克，五花肉200克，芹菜200克，长豆角也叫豇豆100克，八角两粒，植物油500克大概消耗100克，姜10克切片儿，生抽30克，老抽3克，盐味精适量。
把芹菜和豆角洗干净切成一寸左右的段。五花肉切丝，开火将锅烧热，加入20至30克色拉油，放入八角两粒、姜片，炸香，然后放入五花肉煸炒，把五花肉煸炒至吐油，加入生抽、老抽，加入清水400克，放入芹菜和豆角，将芹菜和豆角炒至五成熟，放入盐和味精调味，盐味调至尝的时候正好即可，然后关火，将菜盛出。再将炒锅洗刷干净。把锅烧热，加入凉油，然后将油倒出，把面条全部拽成十厘米左右的段，抖散之后均匀的放在锅里，加上锅盖，将火开小，慢慢的把面条煎至两面金***。这个过程是制作做炒面条的关键，炒锅尽量选择厚一点的炒锅，这样不容易糊在煎制面条的过程中间，如果觉得不好掌握可以稍微的在锅里加点儿油，油稍微多一点儿，这样不容易糊锅，就像半煎半炸的那个样，等煎到两面金黄，面条八九成熟的时候，将面条里面的油全部控出，控干净，趁着热锅把刚才炒制好的菜加入锅里面，盖上盖子，把火开到最小烧3分钟，然后关火再焖10分钟即可！
搭配一个汤：准备番茄片100克，鸡蛋1个，青菜2棵，香菜1棵，胡椒粉、盐。炒锅上火烧热加少许油，番茄放入锅中稍微煸炒，加入清水600克烧开，放青菜、胡椒粉、盐调味，然后将鸡蛋打散淋入锅中，撒上香菜即可。
