蒜蓉柠檬泡凤爪最正宗的做法？
1.
鸡爪洗净，处理干净，切掉指甲，流水下洗净。准备一盆凉开水放冰箱冷藏，后面步骤要用。
2.
坐锅烧水，水开后放入鸡爪，汆一分钟变色后，将鸡爪捞出洗净，锅里的水倒掉。
3.
鸡爪切成块，再切五片姜，五个干辣椒和五个泡椒切断一下。（鸡爪煮的时间不长，辣椒切一下，有利于辣味的释出）
食材：鸡爪
配料：蒜蓉，姜末，朝天椒，柠檬，泡椒。
做法
1、首先把鸡爪洗净，用厨房剪刀剪去脚趾，再用刀对半切开。
2、然后在锅里放入适量水，把刚才的辅料一并放下，再把切好的鸡爪一起倒入，煮沸3-5分钟捞起。
3、放入冰水中。
4、把泡椒放入锅内，再倒适量生抽，一点点老抽，少许耗油，再放入少许鸡精粉味精。煮沸几秒钟，倒入盘中冷却备用。
5把刚才处理好的鸡爪倒入调料盘中，把蒜蓉 姜末 朝天椒 柠檬放入，再滴几滴陈醋，均匀的搅拌片刻，静候半小时左右就可以吃啦！
食材明细
鸡爪、香料粉、白糖、芝麻油、辣椒油、酱油、9度白醋、花椒油、蒜米、指天椒、浓缩柠檬汁。
1、将鸡爪放入洗菜池，打开龙头用自来水解冻，解冻至完全没有冰冷，泡大概2小时
2、往锅内注入清水8KG，以及八角15克（用布袋包好）大火烧开，水沸后，让水沸2分钟，主要是把八角的味道煮出来
3、放入解冻好的鸡爪，盖上锅盖，大火煮至沸腾，沸腾后中火沸3分钟，即可关火，让鸡爪在锅里闷上13分钟即可
4、用网捞把所有鸡爪捞至自来水大桶内，并不断开自来水，让鸡爪表面的油和杂质浮起来并顺自来水冲掉，同时用网捞不断翻滚鸡爪，使鸡爪表面开残留的油和杂质浮到水面流走，此过程大概3~5分种
5、制作冰水，冰块可以用制冰盒放入冰箱冷冻来制作冰块，也可以用真空袋装水放冷冻来做最终冰块与水的比例以1：1，同时也要保证水足够冰冷，做这做出来的鸡爪才够弹脆有韧性，准备好冰水后把鸡爪捞到冰水里，冰水以淹过鸡爪为准，需泡至20分钟
6、将过好冰的鸡爪捞出，使用剪切或菜刀，在鸡爪4指中间剪切，同时为了让鸡爪卖的时候更有卖相，我们强烈建议要把鸡爪的指甲剪掉，看起来既卫生又有卖相
7、将剪切好的鸡爪分拣好，以为5斤鸡爪为例，调料按比例称重下放，先从粉料开始下放，香料粉和酱油然后搞拌
用料：鸡爪 一斤 、 柠檬 一个 、 生抽 200毫升 、 香菜 适量 、 蒜 适量 、 姜片 适量 、 小米椒 适量 、 糖 两勺 、 料酒 少许 、 花椒 一把 、 小葱 适量。
烹饪步骤：
1.鸡爪洗净去掉指甲煮10分钟左右捞起洗净放凉水里泡半个小时，最好用冰水泡出来鸡爪更脆。
2.葱姜蒜，小米椒切碎，柠檬一半切片留一半挤汁备用，鸡爪控干水分后加入所有调料一起拌匀。
3.保鲜膜封好放入冰箱冷藏一夜让鸡爪充分入味。
百香柠檬泡鸡爪的做法步骤图，怎么做好吃？
百香柠檬泡鸡爪的做法步骤图，怎么做好吃？
鸡爪洗净，把鸡爪的爪尖指甲用简单剪干净。凉水下锅加入料酒，姜，小葱。中火煮开后再煮12分钟，取出鸡爪放入凉水冲泡(可以事先用冰盒冰一些冰块放进降温)降温泡冰水差不多一个小时左右。降温后可将鸡爪对半切开，这样鸡爪可以更入味！
鸡爪泡冰水时候可以准备配料，配菜全部洗干净。把蒜切小块，洋葱和小米椒切成小丁，香菜可以根据个人喜好切丁，葱一根切成丁
百香果的话可以选择皮皱一点的会比较酸甜，由于买到的比较新鲜的百香果我就两斤鸡爪加了五个百香果的。柠檬切之前可以先用粗盐搓皮，这会起到避免苦味作用。将柠檬切片，挤汁放容器内，百香果对半切开取果肉和汁。
将配菜全部加入，再加入味极鲜酱油，米醋，芝麻油。然后加入对半切开后的鸡爪，百香果，柠檬片搅拌均匀。如果没有保鲜盒的话可以用保鲜膜之类的密封。腌制期间可以有时间就拿起来拌一下，这样鸡爪可以更入味哦！
腌制6个小时后就可以吃啦，如果觉得不够入味可以再腌一段时间。
