饼干生产的基本配方？
1.小苏打遇水和酸释放出二氧化碳使产品膨胀。小苏打产生的碳酸钠在高温下与油脂发生皂化反应，产生肥皂。苏打粉加过量的话，会有肥皂味，同时饼干的ph增高，饼干内部颜色呈暗***。
2.面粉的吸水率一般在30%-40%，加水量过多，面筋形成达到最大时，面团在压模之后，容易收缩变形，而且面团会太黏，印模时候会粘模边上。加水量太少，则面团太干燥，松散，成型困难，最后成品比较硬，不脆。
3.面团温度对于面团中面筋形成率有很大的影响。***用30℃温水和调制面团比较合适。
4.发酵之后的面团会变得顺滑，更有弹性，同时增强延展性，并可以包覆更多的气体。发酵时间需要适当控制，因为发酵时间太短，发酵不足的，那么面团除了不会膨胀得足够大，质地也会变得很粗糙；但是如果发酵时间太长了，面团会发黏，并带有酸味。
5.中间醒发：发酵后揉圆的面团静止15分钟左右，可以使面筋松弛，以便造型更容易一些，这个静止的过程中发酵作用继续进行。
怎样才能让饼干更加松软？
饼干要做出松软的口感，要注意以下3点：
1.搅拌过程中，不要用力过度，要轻轻搅拌均匀，没有干粉即可，不用搅拌过久。否则面糊会产生黏性，使之成品烤好偏硬。
2.控制好烘烤的时间。烘烤10分钟时，就要注意观察上***况：如饼干周边开始变黄，表面微微上色就要拿出来，刚出炉会比较软，冷却后就是正常软度（每个烤箱都不一样，具体时间要自己控制）。
3.尽量选用低筋面粉，做出来的饼干会更松软（切记不要用高筋面粉）。
步骤1
先将面粉与泡打粉混合拌匀，再加入其他所有辅料，和成面团。基本不需要加水，否则面太稀。步骤2
将面团静置30分钟，发好后分成两份步骤3
在烤盘内放薄薄一层面粉，将一个面团放入，擀成厚度0.8-1厘米的饼，整理好边缘。步骤4
用面包刀压印，刷全蛋液，撒芝麻步骤5
烤箱180度，上下管，15分钟。烤好用牙签扎，若能轻松拔出，不沾面就熟了。步骤6
将烤好大饼干放面板上，切成宽5厘米长10厘米的块。可以开始享用了！另一份同样方法制作！如果饼干没有包装袋，而且饼干已经受潮发软，我们可以用微波炉，把饼干放入微波炉中小火烤3分钟。家里没有微波炉，也可以用吹风机，调热档，用吹风机吹饼干，让饼干的水分蒸发。
因为空气中的湿度大于70%时饼干就会吸收空气中的水分，把饼干放入冰箱保鲜层中，因为冰箱的恒温为40%，饼干就会释放多余的水分。有包装袋可以用零食密封夹来夹住开口的地方，可以防止饼干受潮发软。
先将黄油取出，称量好后切块放在室温下软化。期间准备好其他材料。
这一步很特殊，用奶锅加热牛奶，倒入砂糖，全部融化即可，不要煮沸。放在一旁冷却备用。
少量多次的向黄油中加入糖牛奶，每次都要充分打发后再加下一次。打发好的黄油会***嫩，很轻柔的感觉。这里大家千万别偷懒，我差不多分了5-6次加的糖牛奶。
将所有粉类混合过筛倒入已打发好的黄油中，搅拌均匀倒入裱画袋，在烤盘上垫上油纸开始挤曲奇吧！记得挤曲奇之前把烤箱预热上～
烤箱175度，中层，12-15分钟。表面金黄即可，最后两分钟最好守在烤箱前，千万表烤糊了
黄油充分打发的话，会非常好挤！如果大家觉得不好挤，我教大家一个小窍门，将倒了曲奇糊糊的裱花袋放在预热后的烤箱顶，温度足以让面糊变软。我朋友喜欢放进烤箱热几秒，这样虽然快但是千万别忘记拿出来！
嗨我是雪峰，我来简单回答一下
工艺：烤夹心饼干的制作材料： 主料：面粉300克,鸡蛋50克,糖60克,可可粉,咸奶油馅各适量。
调料：盐,苏打粉各适量。教您夹心饼干怎么做，如何做夹心饼干才好吃 1.面粉、鸡蛋、糖、调料调成糊，分一半糊加入可可粉，调成咖啡色，分别烤熟。2.咸奶油馅打发成纱布感奶油。3.将两种饼干中间夹咸奶油馅即可。 奶油饼干的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心
口味：原本味 工艺：暗炉烤奶油饼干的制作材料： 主料：小麦面粉600克,奶油60克,牛奶180克
辅料：鸡蛋150克
调料：白砂糖250克,苏打粉10克,黄油60克奶油饼干的特色： 此饼干奶香浓郁，酥脆可口。教您奶油饼干怎么做，如何做奶油饼干才好吃 1.将鸡蛋磕入盆内，加入奶油、黄油、糖搅化溶解，再分次加入牛奶拌匀，放入小苏打粉，倒入面粉搅拌均匀，即成饼干糊。
2.将面糊装入带花嘴的布袋里，用力把面糊挤在烤盘上，呈花形状，在花心挤上红点。
3.待炉温升到180度时，送进炉内，大约烤10分钟，见上面呈乳***，即可出炉。小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
饼干好做吗？
饼干并不难做，只要掌握了其中的一些小技巧，做出好吃又营养的饼干了，是一件很容易的事情。
在休息和空闲的时候，自己在家学会做饼干，既增加了生活的乐趣，又能让家人吃上健康的小零食。
日常生活中，人们总少不了要吃些零食，尤其是有小宝宝和老人的家庭，除了正餐之外，需要额外补充一些能量。
超市中琳琅满目的零食，各种可爱的造型的饼干吸引着孩子们的眼球，打着各种诱人标签的饼干使老人们爱不释手，但是这些饼干中却藏着健康的隐患，长期大量使用，对人体健康有不利的影响。
食物配料表中，除了小[_a***_]之外，还会有糖、盐和其他的食品添加剂，其中用来做饼干的油基本上都是精炼植物油，也就是氢化植物油。
因为氢化植物油不易变坏，可以大量储存，成本低，化学状态稳定，方便存放，所以一般加工食品普遍使用都会使用氢化植物油。
氢化植物油中含有反式脂肪酸，反式脂肪酸吃入过多时 ，会增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性，同时还会干扰必须脂肪酸的代谢，影响儿童生长发育和神经系统的健康，大部分的饼干中都含有反式脂肪酸。
所以自己在家动手制作饼干，不仅少花钱，还安全和健康，下面我分享一个只需五种食材就可做成的小饼干，适合孩子、老人以及所有的家人们。
饼干名字：快手黑芝麻饼干
🌸制作过程如下：
您好，我是西柚Alan！饼干很好做的，我这里有一款新手也可以做的很好的饼干，玛格丽特饼干。
配料：低筋面粉100g、玉米淀粉100g 、黄油100g、熟蛋黄2个、盐1g、糖粉60g
烤箱中上层，上下火，170℃，15~20分钟。
制作过程：
1.把煮熟的蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。
2.黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，直到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状。
3.倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。
4.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，加入打发好的黄油里，用手揉成面团。
5.揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鮮膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。
6.取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。
大家好！我叫啊喵！很高兴我来回答这个问题！饼干是一款携带特别方便的小点心，主要适合在旅行、下午茶等多种情况下食用。那么饼干怎么做才好吃呢？下面我为大家介绍一款简单又好做的家常饼干。初学者也能烹饪出好味道哦！1：准备好低筋面粉120克备用。2：容器内加入黄油80克，白糖65克，清水少许，鸡蛋液一个，撒上***碎果干40克。3：再把面粉一起倒入容器。4：用手搅拌，把它们揉成面团。5:面团揉光滑后，把它揉成高约5厘米的长方体。6：在长方体面团外面包上一层保鲜膜。7：放入冰箱冷冻1小时。8：烤箱预热10分钟。9：冰箱内取出长方体面团，切成片。10：均匀平摊在托盘上，放入预热好烤箱中。11:烤箱设置中层上下火以165度烤约20分钟至饼干表面呈金***即可。温馨提示：家里如果没有***的可以用蔓越莓干以及其他果脯或坚果代替哦！是不是超级简单呢？
亲！学会了吗？你们在家有没有做过饼干呢？欢迎关注转发+留言评论哦！
