凉面的做法最正宗的做法?
1、 大葱切段,蒜和姜切片,小油菜摘洗干净,放入开水锅中烫至变色,捞出过凉;过凉后沥干水分,切成小段,加入少许食盐、香油味精拌匀备用。
2、 锅中倒入食用油,烧至四成热的时候放入花椒、八角、桂皮炸出香味;炸出香味后,再放入葱段、蒜片和姜片,炸至微微发黄,香味飘出后关火。
3、 面条放入锅中煮熟后捞出,放入凉水中过凉;过凉沥干水分后,舀入2汤匙炸好的复合油拌匀。
4、 再加入食盐白糖、生抽、米醋拌匀,最后放上小油菜以及油炸花生碎和熟芝麻
准备食材: 面条适量,黄瓜,生抽,香醋,麻酱,食用盐,鸡粉,香油,起锅烧水,黄瓜洗净切丝备用,水开下面条,煮好捞出过凉水,放入生抽,香醋,食用盐,鸡粉,麻酱,香油,喜欢吃蒜的朋友可以放点蒜汁,喜欢吃辣的可以放点辣椒油,搅拌均匀,撒上黄瓜丝就OK了,
使用提示:每次约100克
凉面 介绍:
炎炎夏日,人们更喜欢吃些清淡、凉爽的食品。而凉面则以口味清淡、味道多样、随拌随吃、方便省事等优点,成为一种深受市民喜爱的夏季主食。
凉面又称“过水面”。北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下,由于是凉面,拌面的所有作料都是生冷的,首先菜码是黄瓜丝,水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽,然后浇上调稀了的芝麻酱,再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子头,捧着一碗凉丝丝的过水面,心中的燥热就去了一半。凉面 营养分析:
凉面主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素。 凉面 相关性群:
一般人群均可食用凉面 制作指导:
凉面做法很简单,先在锅内将水烧开,把手擀面条或机轧面条下锅煮软,用筷子挑散,不要粘连,捞出在清凉水中冲一遍,放在原开水锅中,继续开锅煮,然后往锅中加些凉水,再煮至熟捞出,放在凉开水中过一遍,捞出盛碗中用蔬菜、作料拌和,即可食之
主料:乌冬面250克,鸡胸肉一块
辅料:醋15ML,辣椒油15ML,盐1/2茶匙+1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,香油1茶匙,熟芝麻1茶匙,芝麻酱稀释好的60ML,黄瓜适量,红椒适量
做法步骤:
2.煮熟的鸡胸肉顺纹理撕成丝备用。
3.黄瓜,红椒切丝。
准备食材:凉面200克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、盐1茶匙、白糖1茶匙、醋1茶匙、酱油1茶匙、鸡精1茶匙、小米椒5克、花生10克、黄瓜30克、辣椒油5克、香油1茶匙
做法:
1.姜切末,蒜切末,小葱切葱花,小米椒切圈。
2.花生碾碎,黄瓜切丝。
3.首先起锅倒水,水开下入凉面煮熟捞出过冷水沥干水分备用。
自制凉面的家常做法?
2、壶里装水烧开后放凉,或者家里有过滤器的直接用更省事(用来过面。)
3、锅内放油(多放),烧7成热,加入花生米炒至刚刚变***后装盘,晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。(花生米不要炒的太熟了再出锅,要不装盘后油的余温会让花生米熟过头。)
4、备一无水的碗(千万不要用微波的塑料碗),放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。(胡椒粉和盐一点点就好了)
5、锅里剩下的炒花生米的油,烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香,捞出渣滓,油烧至冒烟,倒入4的辣椒粉中,香喷喷红彤彤的辣椒油就做好啦~~
6、锅内少剩点油,放入葱蒜末炒香,倒入生抽和醋烧开后,放入冰糖化开,再加入盐、鸡精调味后出锅。(喜欢吃醋就多放点,不喜欢吃醋就少放点)
7、锅内烧水,水开后下面,期间点3次凉水,煮至面条8-9成熟后,捞出过凉水。(面条煮到用手掐一下有点弹的时候,不要煮趴了,要不很不好吃。)
8、过凉水的面捞入碗里,放入辣椒油先拌开小心粘住,然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃啦