鸡杂面的做法?
材料:鸡胗150克鸡肝50克,面条100克,大头菜干适量,酱油适量,料酒适量,豆瓣酱适量,泡辣椒适量,泡姜适量,泡豆角适量,葱适量,
做法:
1、将鸡胗、鸡肝切片。
2、大头菜干用温水泡发。
3、切好的鸡胗、鸡肝放酱油、料酒腌十分钟。
4、泡好的大头菜干切成粒。
5、泡姜、泡辣椒、泡豆角切成末,葱切成葱花。
6、油热以后放豆瓣酱、泡菜末。
7、炒出香味放鸡胗、鸡肝,继续翻炒。
8、最后放大头菜粒。
原料
面条,500克,鸡杂(肠、肝、肫、心)200克,酸子姜50克,泡红辣椒蓉40克,胡椒粉5克,米酒15克,湿淀粉和葱花各30克,蒜末和香油各20克,醋8克,鲜汤80克,植物油150克,鸡精6克,精盐适量。
做法
1.将鸡杂洗净,切成薄片,用精盐2克、米酒、胡椒粉和湿淀粉拌匀;酸子姜切成丝。
2.炒锅置火上,放入植物油烧至八成热,将鸡杂炒散,加入酸子姜、泡红辣椒蓉和蒜末炒出味,下入香油、醋和鸡精等炒匀起锅,即成鸡杂肉臊。将面条下入沸水锅中煮熟,捞入碗内,浇入鲜汤和鸡杂肉臊,撒入葱花即成。
主料
鸡杂适量、面条适量
辅料
泡椒适量、泡姜适量、大蒜适量、白菜适量、豆瓣酱适量、生抽适量、醋适量、花椒油适量、老干妈油辣椒适量、料酒适量。
1、准备材料。
2、将大蒜、泡姜切片,泡椒切小段。
3、鸡杂加入适量盐、淀粉、料酒多次搓揉冲洗干净。
4、将鸡杂切好加入适量花椒油、料酒、生抽、淀粉拌匀。
5、热锅倒油烧至八成热。
鸡杂面是什么面?
鸡杂面是一道地道的川味小吃,鸡杂香韧有营养,泡椒红颜酸辣,十足开胃,那么这道美食要怎么做好吃呢?
第一,在烹饪鸡杂的时候,要先将鸡杂清洗干净。清洗鸡肠时,可以加一些盐,反复揉搓,去除外表的粘液和气味。鸡肝的部份,可用流动的清水冲洗至无血水后切片,放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。还有鸡肫,因为它其中一面有较多折皱,清洗的过程中可以加些生粉揉搓,帮助把折皱部份的污垢清洗干净。
第二,鸡肝很容易炒老,为了把鸡肝炒得嫩,要在鸡胗、鸡心、鸡血下锅之后再把鸡肝下锅,此时再调入一点水就能保持其鲜嫩的口感了。
第三,泡椒已有咸味,所以放的盐要比平时少些。
川味爆炒鸡杂面的做法?
步骤/方式1
食材清单
【主料】 、 鸡杂 400克 、 芹菜 200克 、 【辅料】 、 泡椒 3个 、 泡姜 1个 、 蒜瓣 4个 、 藤椒 数量 、
【调料】 、 料酒 2勺 、 白胡椒 数量 、 白糖 2小勺 、 老抽 2勺 、 老醋 1勺 、 豆瓣酱 2勺 、 鸡精 2小勺。
冲洗鸡杂,鸡肠子用食盐抓揉清洗。鸡杂除了肠子切节,其余切片,不要太薄,水滤干。泡椒、泡姜,大蒜切片,跟花椒一起放入鸡杂中。加入料酒、白胡椒、豆瓣酱、老抽、鸡精、水淀粉揉匀,静置5分钟。
步骤/方式2
芹菜只留茎切成段,加白糖、水淀粉揉匀。
步骤/方式3
鸡杂面的臊子怎么做?
鸡杂面的臊子是相当的好吃的,我们首先要把鸡杂处理干净,清洗机,咱是一个比较费时间的过程,因为只有清洁干净的鸡杂炒出来的味道,才会好吃,清理干净以后,把它切成小丁或者细丝放生抽料酒进行腌制,然后我们可以起油锅,油锅里放入姜末,蒜末,红辣椒冰箱,以后我们把清理干净的鸡杂倒进去,最好是可以放一点酸豆角,这样炒出来的鸡杂非常的好吃,入味