超市有卖那种软饼干的，为啥我自己在家做的特别硬，一点也不柔软？
你好，很高兴回答你的问题。超市有卖那种软饼干的，为啥我自己在家做的特别硬，一点也不柔软？我的回答是：你所说的软饼干它的名字叫曲奇饼干，据说发明于1936年。曲奇饼干的用料主要由黄油、中筋面粉、可可粉和鸡蛋等原料经过融化、筛入、拌匀和烘焙制作而成，成品香味浓郁、美味可口，我女儿也是特别喜欢吃这种饼干。
为什么你在家制作的曲奇饼干会特别硬呢？我认为主要原因是几个方面。首先，黄油的量过少，面粉中加入黄油不仅可以增加食物的香味和口感，它最主要的作用是能阻止面粉中蛋白质吸水膨胀，防止面筋形成，降低面团的内聚力，使面团降低弹性，从而使成品酥软滋润。其次，在和面的时候水分配比不对。制作软曲奇饼干和面时要比一般饼干的面更稀一些，这样烤出来的饼干才会酥软。第三，烤制的时间过长。如果你制作饼干时，烤的时间过长就会使面团中的水分迅速蒸发，这样制作出来的饼干肯定会很硬。下面熙阳就来跟朋友们分享一道软曲奇饼干的制作方法吧。
【软曲奇饼干】
特点：香味浓郁、香甜可口、质地柔软、制作简单
需要食材：黄油120克、白糖100克、常温鸡蛋2个、低筋面粉230克、可可粉20克、巧克力豆100克、小苏打3克、食盐2克
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将黄油放入小盆中最小火加热融化后，然后放入糖、食盐拌匀。
步骤2、待黄油稍凉后有35度左右时，打入鸡蛋拌匀。然后筛入可可粉、低筋面粉和小苏打再次拌匀。
步骤3、接着再倒入巧克力豆用炒菜手法翻拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。时间快到时，预热烤箱190度。
步骤4、烤盘上铺上锡纸，在上面刷上少许食用油，然后将面团取出，取适量面团用手搓成圆形放在烤盘上。
曲奇饼干做出来特别硬是为什么？
1 曲奇饼干可能会因为烘烤时间过长或者配料比例不当导致硬度过高。
2 烘烤时间过长会导致饼干中的水分蒸发殆尽，使得饼干变得更加干硬。
3 配料比例不当可能会导致饼干中的面粉比例过高，也会使得饼干变得硬。
4 对于曲奇饼干来说，硬度适中是较好的状态，如果太硬就会影响口感。
5 所以在制作曲奇饼干时，需要控制好烘烤时间和配料比例，同时可以加入适量的液体材料，如蛋液或牛奶等，来增加饼干的湿润度，达到更加理想的口感。
首先，黄油的量过少，面粉中加入黄油不仅可以增加食物的香味和口感，它最主要的作用是能阻止面粉中蛋白质吸水膨胀，防止面筋形成，降低面团的内聚力，使面团降低弹性，从而使成品酥软滋润。
其次，在和面的时候水分配比不对。制作软曲奇饼干和面时要比一般饼干的面更稀一些，这样烤出来的饼干才会酥软。
第三，烤制的时间过长。如果你制作饼干时，烤的时间过长就会使面团中的水分迅速蒸发，这样制作出来的饼干肯定会很硬。
主要是曲奇的内部结构打发不充分，水分（包括油脂）含量不足1，一般情况下方子里加了鸡蛋的相对来说比较酥软，而用牛奶取代的则酥脆一些；
2，黄油未软化就打发；
3，黄油打发程度不够，需要打发至淡***，体积蓬松，打不进空气怎么酥呢；→这点最重要4，面粉以及别的粉类没过筛；
5，烤箱温度不均匀；
6，烘烤火力不可过低，不然容易变干；
7，低筋面粉做出的点心比较酥松，所以曲奇基本都是低筋粉；
9，一定要彻底晾凉再装盒。
10，可以适当的添加一些泡打粉或者，喜欢酥软的干脆做软式曲奇好了。区别就是含水量，软式曲奇含水量高于普通的曲奇，所以更为松软。曲奇刚烤好冷却后外酥内软，密封放置一晚内外口感就会变成统一的软曲奇口感了。
曲奇饼干做出来特别硬，是因为在制做时加入了过多的面粉或烘焙时间过长导致水分蒸发。
面粉过多或烘焙时间过长都会导致曲奇饼干失去应有的水分，在口感上会出现硬而干燥的情况。
此外，制作曲奇饼干时加热不均匀也会导致部分饼干硬度过高。
因此，合理搭配食材和烘焙时间是做出口感好的曲奇饼干的关键。
如果需要让烘焙时间延长，可以适当减小烤箱的温度或在配料中适量添加液体调节面团的粘度。
