酥性饼干的工艺要点？
酥性饼干是用酵母＋碳酸氢氨＋其他发酵物发酵面粉的，如果是含有鸡蛋的那么面粉里面还会添加蛋液混合然后让其发酵再经过制胚烘烤包装出售的，传统饼干面粉发酵的程度要比酥性饼干小一些，面身的柔韧性也比酥性饼干更劲道一些，其他的基本和酥性饼干一样
酥性饼干和韧性饼干的区别？
区别：
韧性饼干的印模造型大部分为凹花，其外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构
酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料，加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干，这种饼干在面团调制过程中，形成较少的面筋，面团缺乏延伸性和弹性，具有良好的可塑性和黏绪性，产品酥脆易碎，故称酥性饼干。韧性饼干是一种大类产品，这种饼干表面的花纹呈平面凹纹型，表面较光洁，松脆爽口，香味淡雅，同等重情况下其体积一般要比粗饼干、香酥饼干大一些。产品主要作为点心食用，但亦可充做主食食用。
酥性饼干和韧性饼干在口感上有很大的区别。具体的区别可以从以下几个方面来看：
1. 配方：酥性饼干一般使用的是较多的油脂和糖，减少面粉的含量，使之更加松脆；韧性饼干则会使用较多的面粉和蛋白分离物，使之产生弹性口感。
2. 烘烤条件：酥性饼干一般***用比较低的温度和短的烘烤时间，使之成为松脆的状况；而韧性饼干则会***用较高的温度和较长的烘烤时间，使之成为发硬和韧性的状况。
3. 储存条件：酥性饼干储存时要注意密封性，以保证其松脆口感不会丧失；而韧性饼干则要求长期底储存，只有放置了一段时间会变得更有韧性。
总的来说，酥性饼干和韧性饼干的区别在于材料、制作方式和口感属性不同。酥性饼干在口感上更细腻、松脆，韧性饼干则更加有嚼劲和回弹性，注重的是“嚼头”。同时，酥性饼干更加的适合于搭配咖啡或者茶等饮品，也是作为甜点消费的首选；而韧性饼干可以作为早餐搭配牛奶等食用，也可以作为营养饼干慢慢品尝。
1 在于它们的口感和质地不同。
2 酥性饼干的口感比较脆，质地较为松脆，属于一种易碎的糕点，容易入口即化。
3 而韧性饼干则口感较为嚼劲，质地较为坚韧，不易碎裂。
这种饼干一般含有更多的蛋白质，使其弹性更好。
4 酥性饼干通常适合蘸茶或者浸泡在牛奶或咖啡中食用，而韧性饼干则更适合当作零食或饱腹食品，因为这种饼干更加有嚼劲，能够带给人更长久的口感享受。
因此，尽管酥性饼干和韧性饼干都属于饼干的范畴，但是它们的特点和适用场合却有所不同。
