正宗沟帮子熏鸡怎么做？
主料： 童子鸡 3000克 调料： 肉桂 20克；五香粉 5克；丁香 15克；胡椒粉 5克；姜 20克；肉豆蔻 5克；砂仁 5克；白芷 10克； 干姜 5克；桂皮 10克；陈皮 10克；草豆蔻 10克；白砂糖 100克；香油 60克；味精 15克 沟帮子熏鸡的做法： 1. 将仔公鸡宰杀，整理干净； 2. 将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用； 3. 将全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）装入布袋内扎好放入锅里； 4. 把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和； 5. 再将鸡下锅浸泡1 个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤； 6. 熏前先在鸡身上抹遍香油； 7. 再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2 分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。
沟帮子熏鸡制作全过程？
（1）选料
选取来自于非疫区的一年生健康公鸡，体重0.73～0.77kg。一年生公鸡肉嫩、味鲜，而母鸡由于脂肪太多，吃起来腻口，一般不宜选用。
（2）宰杀
刺杀放血，热烫去毛后的鸡体用酒精灯燎去小毛，腹部开膛，取出内脏，拉出气管及食管，用清水漂洗去尽血水后，送预冷间排酸。
（3）排酸
排酸温度要求在2～4℃，排酸时间6～12h，经排酸后的白条鸡肉质柔软，有弹性，多汁，制成的成品口味鲜美。
（4）腌制
***用干腌与湿腌相结合的方法，在鸡体的表面及内部均匀地擦上一层盐和磷酸盐的混合物，干腌0.5h后，放入饱和的盐溶液继续腌制0.5h，捞出沥干备用。
（5）整形
用木棍将鸡腿骨折断，把鸡腿盘入鸡的腹腔，头部拉到左翅下，码放在蒸煮笼内。
沟帮子熏鸡有股臭味？
应该是坏了
沟帮子熏鸡颜色是枣红色的，外表晶莹发亮。烂而连丝，而且有一股烟熏味道，吃了就让人回味无穷！沟帮子熏鸡虽然是枣红色的，但是它完全是由白糖熏制做成的，所以大家可以放心使用。这种熏鸡制作的时候放入了一些中药材，所以吃起来对身体非常好！
