辡子鸡腿的做法？
准备食材：鸡肉、青椒、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、醋、白糖、胡椒粉、鲜汤
第三步：锅留底油，加入干辣椒、花椒煸炒后加入鸡丁，加入青椒，再加入料酒、盐、味精、醋、白糖、胡椒粉翻炒均匀
第三步：加少量的水，翻炒至鸡肉柔软。收汁时加入葱姜蒜末，再翻炒几下就熟了，这样香辣可口的辣子鸡丁就OK啦，
***今天做一次辣子鸡腿的***教程，辣子鸡腿是川菜中比较传统的名菜，辣子鸡的做法不同地区有不同的做法，其中重庆辣子鸡最为出名。
今年北京的天气好像是突然间热了起来，没有一点的防备，每当这个时候食欲总是不太好，想吃一些辣的食物，出一出汗，重振食欲，辣子鸡腿似乎是个不错的选择。
辣子鸡腿选用的是鸡的鸡腿肉来做，相对于鸡胸肉鸡腿肉的肉质更加细嫩，去骨后切好的鸡腿肉丁用油炸过后，配上大量的辣椒爆炒，还没等到吃就觉得很辣了，做好后配上一碗米饭，非常过瘾。
闲话不多说，我们直接上辣子鸡腿的教程。
【辣子鸡腿】
第一步：食材准备
主料：鸡腿
辅料：干辣椒（可以多一些干辣椒）、大葱、姜、蒜、花椒、白芝麻
第二步：食材处理
你好，很高兴回答这个问题
1、首先准备三个鸡腿，去骨，把去骨的腿肉切成大小均匀的肉丁
2、然后把肉丁腌制，放生抽，蚝油，胡椒粉，适量的盐，料酒腌制十五分钟后放点生粉抓匀
3、准备五十粒花椒，二十个干辣椒，生姜沫，蒜米
4、锅烧热把腌制好的鸡腿丁炸一下两面金黄捞出，在低温回炸
5、锅中烧油把辣椒段，花椒，姜末，蒜米爆香，放入鸡腿丁，放盐，少许生抽，鸡精翻炒均匀，撒点葱花出锅
作为一个地地道道的重庆小伙子，辣子鸡绝对没有少吃，当然也没有少做，几乎每家每户都会做的一道菜，只是做法略有不同而已，下面我就来分享一下我家的辣子鸡做法。
1，准备几只鸡腿，砍成大小均匀的小块，然后清洗几遍，沥干水分备用。
2，切点姜片，蒜片，小葱段，香菜梗，准备适量的干辣椒和干花椒。
3，开始给鸡腿码味，放少量的盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，老抽，料酒抓拌均匀，腌制10分钟。
4，起锅烧油下宽油，油温烧至7成热，倒入码好味的鸡腿，炸至金黄即可控油捞出，待油温再次升高，倒入鸡腿进行复炸几十秒，这样炸出来的鸡腿外酥里嫩的。
5，锅留底油，下入姜蒜爆香，接着下入干辣椒和干花椒，小火炒出香味，然后放一点香辣酱，继续小火炒香，倒入炸好的鸡腿，由于码味的时候放了味精鸡精的，所以现在就不放了，撒一点十三香，再来点椒盐，少放一点白糖可以增加回味，然后淋入香油和花椒油，最后放入葱段和香菜梗，撒一点熟芝麻，快速翻炒均匀美味即成。
这就是我们家最喜欢的辣子鸡做法，希望你也喜欢，当然如果喜欢孜然粉的话，也可以少放点孜然粉。
好了，我的分享就到这里了，希望我的回答能帮到你。
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首先我们准备原料：几个鸡腿，几棵青红辣椒。以及做菜必不可少的辅料，葱、姜、蒜、八角、桂皮，再准备好老抽、生抽、料酒、水、味精、鸡精、食用盐、冰糖。
原料准备好以后，我们便可以进行制作了。
首先，将鸡腿焯水。先将鸡腿清洗干净，然后放入锅中，倒入清水。再往锅中放入大葱、姜片、八角、料酒，等水开以后捞出鸡腿备用。不要小看这一步骤，焯水有着许多重要的作用呢，比如，焯水可以去除鸡腿的血污，减少异味。除此之外，焯水还可以减少烹调时间。
第二，准备配菜。我们这道辣椒炒鸡腿，配料自然就是辣椒了。我们将准备好的青红辣椒洗好去籽。然后切好备用。在这里给大家介绍一下辣椒的几种切法，辣椒可以顺切、斜切以及横切。顺切一般用于切丝，横切与斜切用于切块。而横切更常用于不辣的菜椒。所以在这里，我们***用斜切的方法。一道美食需要色香味俱全，好看的菜品才会让人有饱餐一顿的食欲。因此切出好看的形状，也很重要。
除了青红辣椒以外，其他食材也要切好，大葱切成小段，生姜切片，大蒜切片。八角、香叶、桂皮等备用。
第三，起锅烧油。首先将锅烧热以后，再倒入花生油。等到油热以后，放入冰糖炒糖色。等到冰糖完全融化并呈现金***的时候，就可以放入准备好的鸡腿了。在这里提醒大家一下，炒糖色一定要把握好火候，一般都使用小火。如果油温过高，很容易炒过。炒过了的糖色有一种苦涩的口感，会让这道菜的味道大打折扣。
放入鸡腿后，便可以换大火进行翻炒了。翻炒几下以后，放入准备好的葱、姜、蒜以及八角等辅料进行翻炒。等到炒香以后，往里加入准备好的生抽、老抽和食用盐进行调味，根据个人喜好，还可以加入鸡精、五香粉等辅料。
翻炒均匀以后，倒入清水，直至没过鸡腿。盖上锅盖，大火煮开。等煮开以后，转小火再煮十到二十分钟。如果水少可以再适量加入清水，防止糊锅。
等到鸡肉炖熟以后，我们就可以收汁了。收汁的时候，要转大火，打开锅盖。如果不将锅盖打开，水蒸气很难蒸发出去，等到汤汁收好以后，鸡腿就已经炖老了，失去了应有的口感。在进行收汤汁的时候，就可以加入准备好的青红辣椒了。
由于青红辣椒这种蔬菜，稍微[_a***_]就可以做熟，所以不必早早的放入锅中。如果辣椒放早了，不仅会失去原有的口感，而且吃起来也没有了应有的味道。辣椒中的辣味会随着烹饪时间的变长而流失。没有了辣味，这道菜的香味就少了一半了。
