辣子鸡有几种做法？
鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品。做法如下：
原料：
笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
制作：
(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。
特点：色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
先将鸡改刀成小块，在80度的水中过一下，拿净血沫，捞出放入冷水中过凉，然后锅中放油放花椒、巴椒、2片香叶、姜片、葱段爆香，爆香后加入2汤勺豆辨酱和甜面酱，出香味时放入鸡块翻炒，然后加少许水，勤翻炒至快水干时放入少许白糖、青椒段、味精、香菜段出锅。保证你吃过后下次还是这么炒。
我给大家分享一下我的做法
新鲜黑腿鸡半只（2斤左右），切成小块，用清水洗一下，起锅烧水，水开放入切好的鸡块，掉一下水捞出，放入清水里洗去血抹，备用。另准备青红线椒，洗净切成条，葱切园段，姜切片，蒜中间切开，葱姜蒜都多切一点。起锅烧油，油多放点，开中火，油5成热放入麻椒、花椒、八角，炸至变色后捞出，转大火，放入切好的鸡块，炒2分钟，加入姜、郫县豆瓣酱、料酒、味达美、十三香、蚝油、盐，继续翻炒3分钟，加入切好的青红线椒、葱、蒜，在放点味精，鸡精。继续翻炒1分钟，关火。装盘的时候撒上熟芝麻，没有可以不放。一道美味的辣子鸡就做好了。注意鸡一定不要切的太大。
辣子鸡的正宗做法，路过的***说一下，谢谢？今天我来回答一下这个问题。
辣子鸡，是一道经典川菜。一般以整只鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料烹调而成。辣子鸡因为各地的饮食习惯、口味喜好的不同，各地做法也各有特色。辣子鸡因为各地的不同制作方法也有不同的特色， 总体上讲这道菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低。同时，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，是优质的蛋白质来源。鸡肉中含有蛋白质、脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、B6、维生素A、D、K等。鸡肉含有不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），鸡肉蛋白质含量较高，容易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
1、最好是用现宰杀的鸡，而且要选用公鸡，这样做出来的辣子鸡口感俱佳。
2、剁好的鸡块记得用流动水洗净，再浸泡一会用手抓洗干净沥干水，最后再腌制。
3、腌鸡块时，不要裹上一层淀粉再下锅油炸，这样会影响辣子鸡的口感。
你好！很高兴回答这个问题！辣子鸡昨天刚吃过，味道真的不错。贵州辣子鸡要炒两次，而且放豆瓣酱和糍粑辣，这样才正宗。下面我把贵州辣子鸡正宗做法分享给你：
准备食材：贵州农村散养土鸡一只，青辣椒，葱姜蒜。
第一，将土鸡退毛清洗，一定要多洗几次，毛摘净。然后把清理好的鸡子剁成鸡块后备用。葱切段，姜切片，蒜剥皮后备用，青辣椒切段后备用。
第二，先将鸡子炒一遍。热锅倒食用油，倒入鸡块翻炒，将鸡肉炒出油即可。然后出锅控油。
第三，热锅倒食用油，油热后放入姜片，香叶，八椒，桂皮，豆瓣酱，糍耙辣翻炒。炒香后倒入控油后的鸡肉进行翻炒。再倒入大蒜，葱进行翻炒5分钟，放入适量的食盐，味精调味，翻炒均匀。倒入青辣椒再翻炒2分钟即可，最后撒点芝麻，这样正宗贵州辣子鸡就做好了。
最后希望我的回答能帮到你，谢谢！
立夏的五月，香辣一绝“辣子鸡”的网红做法是什么？
辣子鸡是一道非常经典的特色名菜，是很多人喜欢吃的一道美食。红彤彤的干辣椒搭配金黄香脆的鸡块，不仅色泽美观，而且入口麻辣鲜香，香酥可口。辣子鸡也是我经常做的一道菜，只是我做的辣子鸡是改良版的，因为不是太能吃辣，我平时都是用香辣酥来做辣子鸡，香辣酥是用干辣椒、芝麻和花生米等食材做的一种调味品，里面的干辣椒香而不辣，吃起来又香又酥又脆。香辣酥既可以当零食直接吃，也可以用来做香辣虾、香酥辣子鸡等菜肴，用香辣酥做辣子鸡非常的简单方便。
香酥辣子鸡的做法：将鸡腿洗净去骨头切成小块备用；[_a***_]、大蒜洗净切片，葱洗净切葱花备用；将鸡块加入盐、料酒、姜片、蒜片腌制30分钟左右；热锅倒入足量的油，油热后，将腌制好的鸡块放入炸至金***，盛出沥油；锅中油再次加热，将炸好的鸡块再次下锅用大火复炸一遍，盛出沥油备用；锅中留底油，放入适量花椒、干辣椒小火炒香，放入炸好的鸡块和香辣酥翻炒均匀，撒上葱花即可。
需注意在腌制鸡块时，盐要一次加足，因为炸好后的鸡肉再加盐是不容易入味的。
【香辣辣子鸡】
——一道让你舌尖发麻却无法停下来的美食
立夏的5月，天气转好，但依然还没那么热，在这春末夏初的时候，最适合吃这种香香辣辣的食材，特别是湖南、四川这两地，更是依然热气冲天，热浪似海，人们依然是那么爱吃辣，特别是【香辣辣子鸡】依然是点击量最高的一道美食！
鸡肉可谓我们平常生活中不可少的一道食材，多少家庭都会隔三差五的买来吃，鸡肉的做法真的太多方式啦，想吃什么做法都有，不过我们家最爱吃的做法是【香辣辣子鸡】，每次做这道菜可谓满屋飘香，看着一盘红红辣辣的鸡肉，真的是胃口大开啊！今天我就给大家分享这道菜的做法，喜欢的盆友点击关注，分享更多的美食做法。
【香辣辣子鸡】
一、【准备食材】
鸡肉、干红辣椒、蒜粒、姜丝、芝麻、食用油、盐、生抽、老抽、花椒粒、料酒、蚝油、葱花、八角、桂皮、香叶。
二、【处理食材】
鸡肉洗干净，切小块，加入料酒、姜丝、先腌制半小时以上，起锅烧热油，油热下入鸡肉煎炸，炸至鸡肉焦黄酥香，乘出备用，芝麻炒香备用，其他食材处理好备用。
三、【制作食材】
感谢邀请！
辣子鸡最主要的特点就是麻辣，吃起来又是鼻涕又是眼泪的，让人根本停不下来！
我觉得要做好这道菜主要的就是鸡肉一定要鲜嫩，虽然我自己没做过但是吃过也知道大概的做法了。
1.最好选用鸡腿肉或者鸡胸肉，剔骨后切成小块，然后加入生抽，料酒，盐，姜片，生粉，花椒等腌制半个钟
2.把干辣椒剪成小段，然后放在油锅里过一下油后捞起来备用
3.把腌制好的鸡肉下油锅炸至金***后捞出来
4.油锅先炒出糖色，然后下葱姜爆香后加入炸好的鸡块翻炒2分钟左右，放入花椒和过油的辣椒用中火翻炒3分钟左右
5.待油锅中的油汁被辣椒吸收的差不多时就加点芝麻翻炒一下即可出锅。
纯正的重庆“辣子鸡“是在辣椒里面挑肉吃，味道干香，厚重，吃上就停不下来！下面就分享一个
重庆地道辣子鸡
食材
鸡腿肉，灯笼椒，重庆火锅底料，小米椒，辣椒面，去皮油炸花生米，花椒，麻椒，蒜末，姜未，料酒，酱油，盐，味精，白醋等。
制作
鸡腿肉切丁，加盐，酱油，料酒，姜片，葱段，一点点的生粉，抓勻备用。
大勺加入菜籽油(注意一定要菜籽油)，加热到六到七成热，放入鸡丁，让鸡丁快速上色和成熟，捞起放入，反复几次，炸至鸡丁干酥备用。
勺留底油，放入姜、蒜末，花椒，麻辣，灯笼椒小火慢慢炒出香味，放入火锅底料，小米椒段，辣椒面(这才是真正辣味的来源，量的多少自已掌握)，下入鸡丁，烹料酒，翻炒，加白糖，盐，味精，滴白醋几滴，翻炒，淋香油，撒入油炸花生米，放葱花俏色，翻炒，出勺装盘！
重庆辣子鸡制作完成！
我是三垚占伟
厨子说菜辣子鸡做法？
食材清单
鸡大腿 1个 、 干辣椒 小半碗 、 花椒 适量 、 生姜 1块 、 大蒜 适量 、 盐 1小勺 、 料酒 1勺 、 生抽 1勺 、 蚝油 1勺 、 胡椒粉 适量 、 熟花生 适量 、 熟芝麻 适量 、 芝麻油 适量 、 葱花 适量
步骤1/15
首先把鸡腿剔骨，切成小块用水泡出血水清洗干净，沥干水分
步骤2/15
在鸡肉中加入，1小勺盐，1勺生抽，1勺蚝油，适量胡椒粉搅拌均匀，加入2勺淀粉，1勺油，抓匀腌制半个小时
步骤3/15
材料：土鸡 1只、辣椒 10个、油适量、姜适量、蒜适量、高汤适量、盐适量、花椒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、香油适量、白胡椒粉适量
做法：
1、干辣椒煮一小时后捞出。
2、用剪刀把辣椒剪开。
4、放入舂蓉形成糍粑辣椒。
5、锅中放油，加入糍粑辣椒、盐。
6、鸡块放盐拌匀。
7、倒入高汤，量应没过鸡块，中火焖煮20分钟。
8、热锅起油，放入蒜末，花椒。
