新疆拉面的做法是什么？
新疆拉面，就是我们新疆这边的拉条子，俗称拉条子，***尔语称之为“兰格曼”，是我们新疆的特色美食，只是外地人和南疆一些地区叫做拉面。在新疆，过去把它叫“捋面”，或者“拌饭”，上世纪50年代以后，汉族人以它的自作方法才形象地称呼它为“拉条子”。据说在过去，如果是正宗的***尔族餐馆，你要说吃拉条子，人家根本不知道你要吃啥。新疆拉条子的对原材料非常讲究，不仅要有新疆面粉，还要醒面很长时间，要想做出一盘拉条子，最少需要2小时以上才能吃到口。
在新疆拉条子是新疆人的家常饭也是主食，也是每个主妇都会的一种饭，也是新疆男人的快餐午餐，也是乡愁美食。新疆人吃拉条子是一日三餐都能吃下去，在新疆拉条子做法多种多样，拉条子不变，变的是拉条子的菜，有多少种蔬菜就可以做出多少种拉条子味道，这就是新疆拉条子的特色。
做新疆拉面有哪些技巧？别看新疆拉条子看起来很简单，其实做法很复杂，时间也需要小时左右，原材料要求特别的严格。今天就具体说说它的特点吧。
第一面粉，做新疆面拉条子必须用新疆面粉，这是由于新疆冬天慢长，小麦要经过6个月的冬天才能长出来，早晚温差大，面粉品种好，蛋白质含量高，用它做拉条子特别容易拉出来，而且特别的劲道，所以是做拉条子的必备面粉。
第二，和面，新疆拉条子和面特别讲究，要先用凉水轻轻洒在面粉之上，在把面打成“索”。手指第二个关节以上不能见糊，否则便是“伤水”面，一拉就断，一煮就烂。在合成面团，就是我们新疆人说的“和硬醇软”。
第三，加盐，做新疆拉条子不是做普通面条那样和面，和面要加盐的，这样是为了做拉条子劲道好吃，加盐不能多，多了就会拉不开，盐少了拉条子不劲道，容易断，所以一般都是500克面粉可以5克左右的盐，这样好拉又好吃劲道。
和面时水中要加入适量的盐，盐少了容易断，多了拉不开，面不能硬也不能太软，面和好后要在表面摸上清油，盖上保鲜膜或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳，并且醒面，这样面要好吃点，而且吃起来很筋道。
大家好：我是小惠的生活头条号，喜欢美食制作，每天都会发布关于美食的文章，大家可以点我的头像进入文章阅读，谢谢！好多天没有回答悟空问答了，今天有空翻看了一下，看到有人问新疆拉面的做法，也看多了几位朋友的回答，今天我就着重这个问题做一个详细的答复，喜欢的朋友可以为我点赞加油哦！
一提起拉面大家脑子里马上想到的是兰州拉面，兰州拉面以前我也卖过，当然都是在本地请的师傅。新疆拉面著名的是拉条子。拉条子在新疆比较普遍，现在我的朋友还在新疆，就拉条子的话题也进行过探讨，拉条子可以说是新疆的家常饭。新疆拉条自怎么做的？一步步听我解说吧！
第一个步骤先和面，面和的不软不硬才行，可以打一个鸡蛋，加一点盐，面的软硬度和饺子面差不多。
和好的面要多饧多揉，用湿布盖住，然后出条，面板上要抹油，防止粘连，搓的条要均匀，粗细适中。
搓好的条抹油，盘进盘子里，每一层都要抹油，每一条的头要容易找到，如果受到挤压，找不到头就麻烦了，将面盘完之后用塑料袋蒙住，避免干燥，饧发一个小时左右。
饧好的面，拉住一头从盘子里拽出，粗条会随着徐徐拽出变细，这时候用力要均匀，以保证条子的粗细度，依次整条拉出，再拉下一条。
当年在新疆时，要说吃拉面，对我来说，得心应手的，真不自夸，就是会做不爱吃的人。
新疆的面粉是冬麦面，生长季节长，筋道。不过后来有河南面粉，我拉过，也挺好的。
和面要加点盐，少许，不能多，多了面发死，拉不开。用温水和面，和面有的人讲究，少加水，把面和成絮状，再揉成团。我不是太讲究，水多点少点，只要和成团，软硬合适就行。
关键是揉面，一定要把面揉光。用两手掌根部交替揉面，直到面光滑。还有一个经验，是面团上有小泡起来，那也是面揉到位了。把面团放盆中盖上盖，醒上几分钟。
接来来，把面切成剂子，一个剂子是一份面的量。剂子上面抹上油，先两手慢慢把剂子搓长，搓均匀，有二三十公分长时，再用一只手搓，另一只手轻轻扯着面。搓成小指粗细就好了，还是要均匀的。找个盆或盘子，底部抹上油，把搓好的面从里到外一圈圈盘起来，上面再抹点油，可以继续下一个剂子，最后盖上盖醒着。
锅中的水开了，我们开始拉面。一个手捏住面的一头，两手与身同宽，把面绕在两手的四指根部，面的另一头也捏住。两手轻轻地一下一下往外抻面，面就变细了，也可以对着面板摔一下面，面也可以变细，要会摔哦。注意面尽量细一点，下到锅里后面会回粗的。
新疆的拉面要有新疆的拌面菜，才地道。
新疆“拉条子”，也叫新疆“拌面”，又叫“新疆拉面”，***尔语称之为“兰格曼”，是新疆各族群众非常喜爱的一道地方特色美食，也是新疆群众日常的主要美食之一。
食材：普通面粉500克、油适量、盐适量
步骤：
1.和面，面不能太硬。
2将和好的面用手揉至手指按下去有一个小磕即可，然后用刀将面团从中间切开。
3.在摆放面团的位置涂上一层食用油，把面团放上再涂一层油，这是为了防止粘黏
4.切成等大的小块，搓成条状
5.盘成一个圆盘，一层盘好了，看到最后一层盘不下了就要换一层，不然会粘到盆上
6.改善盖子醒发10分钟，将醒发好的面从盆中一点点拉出，要顺着面条的筋度拉出，不然会断掉
7.将面条放入沸水中煮一分钟即可，最后配上自己喜欢的卤就可以开吃了。
新疆拉面怎么和面？
1/13.面4杯
2/13.盐一平勺,水用量面的杯子2杯,略剩下一个底,面比拉面稍硬一点。
3/13.慢倒入水,分别和。
4/13.再和到一起。
5/13.和五分钟。
6/13.折叠再醒
7/13.再和。再醒,共和三次。
8/13.再醒后切条。
9/13.再捏细后再醒。 10/11搓条，用手心搓。
11/13
