自制热干面家常做法?
2、芝麻酱一包。
3、芝麻酱一勺用温水化开。
4、加生抽一勺,老抽一勺,醋两勺,芝麻油一勺,红油一勺,盐,鸡精少许。
5、水烧开放入面条,碱水面比较难煮,水开第一次倒掉,在加入冷水继续煮,最后关火焖一小会无硬芯即可!
6、捞出面。

2继续搅拌芝麻酱,干了后再加开水搅拌,反复几次至芝麻酱成稀糊状。
3在芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、辣椒油、白胡椒粉调匀成酱汁,大火烧开锅中的水。
4放入面条,用筷子挑散煮熟,捞起沥干水分,胡萝卜洗净切丁,捞出沥干水分面条放入碗中,加入酱料,撒上胡萝卜丁和香葱花搅匀即可食用。
食材
碱面条150克辣萝卜丁2小勺芝麻酱1大勺酱油1小勺鸡精1/4小勺葱花儿1小勺盐适量香油适量醋1小勺
1先来处理面条,买来新鲜的碱面条
3边煮边用筷子搅动,煮到6,7分熟的时候就捞起来
4冲凉水降温,沥干水分再放到案板上
5加入适量的香油,用筷子把面挑散开
6面就不会粘在一起了,做好的面条可以盖上保鲜膜放进冰箱里
7芝麻酱放在碗里,用温水化开
主料
面粉200克
食用碱2克
辅料
植物油1勺 砂糖1茶匙 鸡精适量 大蒜5粒 香葱4颗 大葱1颗 生抽1勺 老抽1/5茶匙 蒸鱼豉油1茶匙 盐5克 芝麻酱1勺
做法与步骤
步骤1面粉中加入食用碱,盐1克拌匀
步骤2加入适量清水,搅拌成梭子,无干粉状态这样揉出来的面团成较硬
步骤3揉好的面团较硬,盖上保鲜膜醒面15分钟
步骤:
1.准备一个空碗,依次加入30克芝麻酱+盐2克+糖3克+生抽两勺+耗油一勺+辣椒酱一勺+香醋半勺+老抽半勺+少量鸡精+少量白胡椒粉,最后加入30克姜末和蒜末泡的水,姜蒜水需要用滤网把末过滤出去,然后搅拌均匀备用;
2.准备200克碱面,锅中清水烧开,然后加少许盐,再放入碱面,煮两分钟左右捞出来过冷水,时间一定不要煮的太久,为了防止粘连,这个时候加15克左右的芝麻香油给他搅拌均匀;
3.倒入前面准备好的酱料,搅拌均匀后再加点萝卜和香葱就完美了!
热干面的做法及配料卤汁?
八角25克、桂皮15克、小茴15~25克 、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3~5克 、花椒20克 、砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果15克、 丁香5~15克、 生姜100克、 大葱150克、 绍酒100克 、冰糖350~500克、 味精15克 、精盐350~500克、 鲜汤5000克、 精炼油50克、 纱布袋2个。
二、热干面卤水调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。